Заготовки из томатов на зиму рецепты

Заготовки из помидор

Эти заготовки из помидор для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, заготовки из помидор.

Томаты в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры без кожицы, консервированные с перцем

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
1 шт. сладкого перца,
10 горошин чёрного перца,,
5 горошин душистого перца,
1 корень с зеленью петрушки,
1 морковь,
2 л воды,
30 г соли,
60 г сахара,
4 ч.л. 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Соленые помидоры по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком вскипятить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, положить сверху чистую тряпочку и гнёт. Вынести на холод.

Солёные помидоры в мешке. Это оригинальный рецепт засолки помидоров в полиэтиленовом мешке. Помидоры средней степени спелости промыть, подготовить листья вишни, смородины, сельдерея и укропа. Если сумеете найти сахарную свёклу – хорошо, она задерживает окислительные процессы. В мешок положить слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, нашинкованную сахарную свёклу и снова помидоры, сверху уложить слой зелени. Мешок плотно завязать и поставить в бочку или ящик. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом. Рассол готовится так: взять воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и всё вскипятить (на 1,5 л воды – 100 г соли, специи и зелень по вкусу). Остудить, процедить и вылить в мешок. Мешок плотно завязать.

Помидоры, консервированные с виноградом

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 сладкий перец,
1 стручок перца,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5 листов смородины,
4 листа вишни,
10 горошин чёрного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 кисть винограда,
помидоры.

Приготовление:
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова залить в банки и закатать.

Помидоры десертные в яблочном соке. Некрупные помидоры наколоть в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром (на 1 л сока – 30 г соли, 30 г сахара). Уложить подготовленные томаты в стерилизованные 3-х литровые банки, добавить по 8-10 листьев лимонника, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем заливку слить, снова вскипятить, залить помидоры. Повторить эту процедуру ещё один раз. Закатать.

Помидоры деликатесные с соком красной смородины. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, бланшировать в кипятке полминуты. Приготовить заливку: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, 50 г мёда, 50 г соли, вскипятить. Разложить подготовленные помидоры по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут слить и снова вскипятить. Снова залить, слить, вскипятить, повторить процедуру ещё один раз, закатать.

Помидоры с вишнёвым ароматом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
5 вишнёвых веточек с листьями,
1 л воды,
100 г сахара,
50 г соли,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Спелые помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишнёвыми веточками, причём веточки укладывать вертикально по стенкам банки, прижимая их помидорами. Соль, сахар, лимонную кислоту растворить в воде, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола потребуется 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика – по вкусу), 200 г воды и 11 ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровых банки. Растворить желатин в 200 г воды, дать набухнуть в течение 2-4 часов. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей. Нарезать лук кольцами (на каждую банку потребуется 2-3 крупных луковицы). Приготовить рассол: воду, соль, сахар и специи прокипятить в течение 5 минут, добавить набухший желатин, размешать. Уложить в банки помидоры и лук, залить в банки. Стерилизовать 3-х литровые банки 20-30 минут. Перед закатыванием добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 50 сахара. Помидоры наколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипятке. Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Уложить подготовленные помидоры в банки, пересыпая их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут заливку слить, вскипятить, снова залить, повторить ещё один раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-х литровую банку потребуется примерно 1 литр заливки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры наколоть, бланшировать полминуты в кипятке. Чеснок очистить, но не резать! Уложить помидоры в банки, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой. Закатать, перевернуть, остудить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той только разницей, что на 1 л яблочного сока потребуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, уложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.

Икра из зелёных помидоров

Ингредиенты на 1 кг икры:
600 г зелёных помидоров,
200 г моркови,
100 г томатного соуса,
50 г лука,
25 г корня петрушки,
15 г соли,
10 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно обжарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими стерилизованными крышками, стерилизовать в течение 1 часа, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды – 10 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца, 15 гвоздичек, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Всё вскипятить, добавить 3 ст.л. 9% уксуса. На дно литровых банок положить по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, укладывая их разрезом вниз. Сверху также положить несколько колечек лука. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупориванием налить в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем в 2-3 мм. Закатать.

Зелёные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Ингредиенты на 1 литровую банку:
500 г зелёных помидоров,
20 г чеснока,
10 г соли,
50 г 6% уксуса,
70 г зелени сельдерея,
350 г воды.

Приготовление:
С зелёных помидоров срезать крышечки, чеснок почистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнёзда помидоров вставить 1-2 дольки чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Сложить подготовленные помидоры в широкую посуду под гнёт и выносят на холод на 4-5 дней. Затем слить рассол, вскипятить. Помидоры разложить по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10 минут. Закатать.

Помидоры «Вологодские»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 л воды,
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Крепкие красные помидоры нарезать на 4 части, лук и сладкий перец – кольцами, чеснок измельчить. Простерилизовать банки, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить овощи горячим маринадом. Поставить стерилизовать: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Из-за чеснока маринад будет мутный, но это не страшно.

Сок томатный с мякотью. Зрелые и перезрелые помидоры с яркой окраской вымыть, очистить от кожицы и разварить на медленном огне. Протереть через сито (или измельчить блендером), вылить в кастрюлю, уваривать в течение 30 минут, перелить в стерилизованные банки или бутылки, стерилизовать 30 минут при 90ºС. Закатать. При употреблении можно добавить лимонный сок.

Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок,
3 сладких перца,
2 стакана изюма,
1 стакан нарезанного лука,
3,5 стакана сахара,
¼ стакана соли,
3 стакана винного или 9% уксуса,
60 г сухой горчицы,
2 ст.л. молотого имбиря.

Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4 части. У сладкого перца удалить семена. Нарезать яблоки и лук. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Томатная паста острая

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль по вкусу.

Приготовление:
Зрелые помидоры и лук нарезать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, выложить в него пряности, довести до кипения, остудить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне на треть, заправить сахаром, солью и горчицей, проварить ещё несколько минут, разложить в горячем виде, закатать.

Варение из зелёных помидоров (приправа к мясу)

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
500 г сахара,
500 мл 5% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л порошка карри,
6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить, перемешать и поставить вариться на средний огонь на 1 час. Разложить в горячем виде в банки, закатать.

Варенье из зелёных помидоров. На 1 кг помидоров – 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Небольшие мясистые помидоры помыть, удалить плодоножки и очистить от семян. Приготовить сироп, опустить в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложить по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров – 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, выложить в него мелкие красные помидоры (обязательно целые!), поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день снова вскипятить варенье, снять пенку, добавить немного ванилина, прокипятить. Снова снять пенку, оставить на ночь. Наутро доварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким способом сварить перезрелые помидоры, то получится джем.

Вот такие разные заготовки из помидор. Удачи вам!

Заготовки на зиму из помидор — рецепты

Помидор – это растение семейства пасленовых. Известные сорта «Дамский пальчик», «Черри», «Бычье сердце». Выращивают плоды в теплицах, на открытом грунте, балконе.

Томаты используют в салатах, для приготовления сока, морса. На зиму консервируют, маринуют, сушат, сквашивают в бочке. Также делают соус, аджику, кетчуп.

Польза томатов

Плоды на 95% состоят из воды, остальные 5% — это:

  • витамины: В, А, С, Е, К, РР;
  • минералы;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • микроэлементы: йод, железо, магний;
  • клетчатка;
  • органические кислоты.

В 100 граммах овоща содержится всего 19 ккал.

Полезные свойства:

  1. Снижает уровень холестерина, борется с ожирением, лишним весом, недомоганием.
  2. Способствует выработке гормона счастья, уменьшает уровень стресса.
  3. Снимает дискомфорт в желудке, тяжесть, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
  4. Улучшает работу сердца, почек, препятствует возникновению тромбов.
  5. Повышает иммунитет благодаря наличию витамина С.
  6. Употребление эффективно при анемии.
  7. Предотвращает развитие атеросклероза, ревматизма.
  8. Уменьшает отечность, выводит лишние соли из организма.
  9. Разжижает кровь при заболеваниях сахарным диабетом.
  10. Выводит токсины, смолы, помогает бросить курить.
  11. Защищает организм от появления раковых клеток.
  12. Является профилактикой варикозного расширения вен.
  13. Используется в косметологии, благотворно влияет на ногти, кожу, волосы.
  14. Нормализует обмен веществ беременной.
  15. Стабилизирует артериальное давление.
  16. Повышает потенцию.

Советы и правила консервации помидор

  1. Запах. Спелый томат имеет ярко выраженный, приятный аромат.
  2. Внешний вид. Плод не поврежден, камеры заполнены жидкостью.
  3. Целостность. Сорванная плодоножка, трещины, дефекты поверхности являются причиной наличия микробов в середине помидора.
  4. Размер. Ягода среднего размера идеально подойдет для консервации, содержит минимум вредных веществ.
  5. Вид. Грунтовые сорта являются лучшими в период заготовок.

Следующий этап — подготовка овоща для консервации. Процесс не сложный, но требует соблюдения следующих правил:

  • ягоды тщательно помыть под проточной водой, удалить плодоножку. Замачивать не следует;
  • для сохранения формы проткнуть плод зубочисткой (деревянной иглой) 1 раз на месте плодоножки;
  • не смешивать в одной банке плоды разных сортов. Лучше консервировать с огурцами в различном соотношении овощей;
  • соблюдать правила гигиены: стерильные банки, чистые полотенца, мыть руки;
  • закупоривать быстро, аккуратно с минимальным нагреванием, нарезанием ягоды;
  • использовать соль, сахар, чтобы заготовка была максимально полезной;
  • добавлять в маринад только каменную соль;
  • хранить консервацию в холодном помещении.

Заготовки на зиму из помидор — рецепты

Консервировать помидоры начинают в начале осени. Существуют различные рецепты заготовок на зиму из томатов, отличающиеся количеством ингредиентов, способом стерилизации, но основа всех рецептур одинаковая.

Помидоры консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Уксусная эссенция – 5 мл.
Читайте также:  Как подготовить вишню к зиме

Для рассола (из расчета на 1,5 литра воды):

  • Соль – 90 граммов.
  • Сахар – 225 граммов.
  • Перец черный – 6 горошин.
  • Гвоздика – 6 штук.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Зонтик укропа – 2шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Томаты помыть, снять плодоножки, проткнуть зубочисткой.
  2. Отшелушить чеснок.
  3. Бутыли промыть содой, подвергнуть стерилизации паром.
  4. На дно уложить чеснок, томаты. Наполнить кипятком, оставить на 15 минут.
  5. Алюминиевую емкость заполнить водой. Добавить соль, сахар, перец, гвоздику, смородину, зонтики укропа. Прокипятить 6 минут на слабом огне.
  6. Вылить жидкость из банок. Заполнить бутыли рассолом, влить уксусную эссенцию (5 мл на 3-литровый бутыль).
  7. Законсервировать.
  8. Перевернуть бутыли вверх дном, укутать одеялом.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Соль – 100 граммов.
  • Сахар – 50 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Плоды помыть, проткнуть вилкой на месте крепления плодоножки.
  2. Обеззаразить банки, крышки.
  3. Уложить ягоды (2 кг) в бутыли. Оставить 4 см от горлышка.
  4. Остальную часть плодов нашинковать крупными кубиками. Поместить в кастрюлю, проварить 12 минут. Выключить, остудить.
  5. Перемолоть полученную массу через томатопресс, мясорубку, комбайн, чтобы получился сок. Всыпать сахар, соль. Помешивать до полного растворения.
  6. Наполнить бутыли с цельными ягодами томатным соком.
  7. Законсервировать.

Помидоры с чесноком

Ингредиенты:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 400 граммов.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Корень хрена – 4 см.

Для маринада:

  • Перец черный – 5 горошин.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Листья виноградные – 8 штук.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 35 граммов.
  • Сахар – 100 граммов.
  • Уксус – 10 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Перебрать плоды, помыть, высушить. Мокрые ягоды полопаются при консервации.
  2. Банки простерилизовать в микроволновой печи.
  3. Лук почистить, нашинковать кольцами. Затем поместить на дно тары.
  4. Хрен почистить, нарезать кубиками. Положить поверх лука.
  5. Чеснок разломать на зубчики, снять шелуху. Разрезать каждый зубчик на 4 части.
  6. Удалить плодоножку у томата, сделать на ее месте небольшое углубление. Наполнить полученное отверстие чесноком.
  7. Переложить плоды в банки.
  8. Подготовить рассол. В кипяток добавить перчик, укроп, листья винограда, соль, сахар, Содержимое размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Заполнить емкости маринадом. Оставить на 35 минут (пока температура банки станет 36-40 градусов).
  9. Слить жидкость из бутылей в большую миску. Проварить несколько минут, добавить уксус.
  10. Наполнить еще раз банки рассолом до уровня 2 см от края. Закрыть тару стерильными крышками.
  11. Подготовить вместительную емкость, на дно положить марлю. Сверху поставить банки. Важно, чтобы баночки не соприкасались. Заполнить кастрюлю водой. Температура жидкости и маринада должна быть идентичной, чтобы стеклянная тара не лопнула. Прокипятить 40 минут.
  12. Вынуть банки из воды. Законсервировать.
  13. Опрокинуть бутыли верх дном, закрыть теплым пледом. Оставить до полного остывания.

Хранить заготовки в погребе, кладовой. Из 1,5 кг плодов получится один трехлитровый бутыль консервированных помидоров.

Схема расчета количества маринада:

  • заполнить банки овощами;
  • залить очищенную воду комнатной температуры;вылить жидкость через специальную крышку в миску;
  • разлить по литровым банкам, измерить объем воды.

Квашенные помидоры

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 5 кг.
  • Корень хрена – 7 см.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Зонтики укропа – 7 штук.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Соль – 140 граммов.
  • Горчица сухая – 50 граммов.
  • Листья сельдерея – 7 штук.
  • Листья смородины – 7штук.
  • Вода — 2 литра.

Пошаговая инструкция:

  1. Томаты промыть, замочить в соленой воде на 7 часов. Просушить.
  2. Почистить корень хрена, нашинковать кубиками.
  3. Петрушку, укроп промыть холодной водой. Покромсать руками.
  4. Чеснок очистить от шелухи, зубчики разрезать на 2 части.
  5. Банку (кастрюлю, ведро) тщательно помыть содой, обдать кипятком.
  6. На дно тары разложить хрен, зубчики чеснока, листы смородины. Затем укроп, петрушку, сельдерей. После — зеленые томаты. Повторить слои еще 2 раза. Оставить 3-4 см для рассола.
  7. Подогреть воду до комнатной температуры. Всыпать соль, горчицу. Размешать до растворения.
  8. Процедить через марлю полученный маринад.
  9. Заполнить тару с овощами рассолом. Прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 5 дней.
  10. По истечении времени переместить плоды в холодильник. Употреблять в пищу можно на 14-30 день.
  11. Хранить в холодном месте.

Помидоры дольками

Ингредиенты:

  • Томаты – 1,7 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 30 граммов.
  • Сахар – 30 граммов.
  • Черный перец горошком – 15 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Помидоры помыть, разрезать на 2 части.
  2. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
  3. Простерилизовать трехлитровую банку.
  4. Дно стеклянной тары покрыть луком.
  5. Затем в бутыль поместить плоды разрезом вниз.
  6. Засыпать перчик горошком, соль, сахар.
  7. Наполнить очищенной водой. Жидкость должна не доходить до горлышка на 2 см. Прикрыть крышкой.
  8. В глубокую кастрюлю поставить емкость с томатами. Заполнить проточной водой.
  9. Довести до кипения, стерилизовать 45 минут на слабом огне.
  10. Достать банку из кастрюли, законсервировать тару.
  11. Укутать пледом, оставить до полного остывания.

Данный рецепт отличается от других отсутствием уксуса. Закуска получится максимально полезной.

Овощной салат с помидорами

Ингредиенты:

  • Томаты зеленые – 2 кг.
  • Перец болгарский – 700 граммов.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Чеснок – 18 зубчиков.
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) – 3 пучка.

Для рассола:

  • Вода – 2, 5 литра.
  • Соль – 6 столовых ложек.
  • Сахар – 6чайных ложек.
  • Гвоздика – 6 соцветий.
  • Перец горошком – 24 шт.
  • Лавровый лист – 12 шт.
  • Уксус – 6 ст.л.

Этапы заготовки:

  1. Овощи помыть.
  2. Помидоры разрезать на 4 части.
  3. Кабачки нашинковать половинами кружочков.
  4. Перец без семян нарезать полукольцами.
  5. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
  6. Зубчики чеснока измельчить.
  7. Зелень промыть проточной водой, нарубить.
  8. Подготовить 6 литровых стерильных банок.

Выложить овощной салат слоями в стеклянные тары:

Повторить слои до верха:

  • В кипяченую воду добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику. Оставить на 15 минут, заем процедить через марлю.
  • Заполнить банки полученным рассолом. Прикрыть крышками.
  • Простерилизовать 20 минут.
  • Закатать банки, опрокинуть верх дном, укутать одеялом. Тару с многогоразовыми закрутками не переворачивать.
  • Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодном месте.

Помидоры по-корейски

  • Помидоры черри – 1кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец болгарский – 2 штуки.
  • Красный перец – 1 стручок.
  • Масло рафинированное – 50 мл.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 45 граммов.
  • Соль – 20 граммов.
  • Зелень (базилик, укроп) – по 1 пучку.

Процесс заготовки:

  1. Перец очистить от семян, плодоножки, ополоснуть водой, просушить.
  2. Зубчики чеснока почистить, промыть.
  3. Острый перчик крупно нарубить.
  4. Измельчить перцы, чеснок при помощи мясорубки.
  5. В полученный сок всыпать сахар, соль, влить масло, уксус. Размешать деревянной ложкой.
  6. Зелень мелко накромсать, добавить в полученную массу.
  7. Подготовить стерильную банку.
  8. Помидорки разрезать на 2 части.
  9. Уложить слоями плоды и заправку.
  10. Отправить в холодильник на 12 часов. Перетрусить, перевернуть верх дном, оставить еще на сутки.
  11. Хранить в холодильной камере 3 месяца.

Соус сацебели

Ингредиенты:

  • Томаты мясистые– 1,5 кг.
  • Перец болгарский – 400 граммов.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец жгучий – 0, 5 стручка.
  • Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) – по 1 пучку.
  • Специи «Хмели-Сунели» — 1 чайная ложка.
  • Молотый кориандр – 5 граммов.
  • Аджика (порошок) – 7 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить помидоры, помыть, просушить, нашинковать на 4-8 частей.
  2. Болгарский перец освободить от семян, разрезать пополам. Красный перчик накромсать произвольными кусками.
  3. На мясорубке перемолоть, перцы, томаты. Овощное пюре прокипятить 10 минут на слабом огне. Главное – постоянно помешивать, иначе содержимое пригорит.
  4. В томатную массу всыпать сахар, соль, специи. Уварить 40 минут. Соус получается густой.
  5. Чеснок отшелушить. Зубчики пропустить через чесночницу.
  6. Свежую зелень ополоснуть водой, измельчить.
  7. Добавить в емкость чеснок, зелень, уксус. Проварить 2-3 минуты.
  8. Подготовить обеззараженную тару. Выложить кипящий соус по банкам, герметично законсервировать крышками.
  9. Остудить, перевернув верх дном, сутки. Хранить в погребе, подвале.

Заготовка получается остро-сладкой, ароматная, густой консистенции.

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:

  • Томаты желтые – 2, 5 кг.
  • Соль, сахар, базилик – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Плоды помыть, перебрать.
  2. Измельчить ягоды. Можно перекрутить на мясорубке (после перетереть через сито), пропустить через томатопресс, выдавить соковыжималкой.
  3. Подготовить эмалированную кастрюлю, влить в нее томатный сок. Поставить емкость на огонь.
  4. Кипятить 15 минут на самом медленном огне. При необходимости снимать пену. Обязательно постоянно помешивать содержимое. Добавить соль, сахар, базилик по вкусу.
  5. Кипящую массу разлить по стерильным стеклянным тарам. Закатать банки, перевернуть. Укутать одеялом, оставить на сутки.
  6. Хранить в прохладном месте.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 литра сока.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Яблоки – 250 граммов.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лук – 1 штука.
  • Пряности «Смесь перцев» — 1 ч.л.
  • Соль – 10 граммов.
  • Уксус – 25 мл.
  • Сахар – 75 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельчить очищенные яблоки через соковыжималку.
  2. Перекрутить на мясорубке помидоры без кожуры. Чтобы кожица отходила легко, достаточно ягоды окунуть в кипяток на 5 минут.
  3. С лука, чеснока снять шелуху, нашинковать.
  4. Проварить томатную массу, проварить 2 минуты, добавить яблочный сок. Перемешать.
  5. Добавить в емкость мелкорубленый лук, чеснок. Томить 10 минут, пока масса не загустеет.
  6. Добавить пряности, соль, сахар, уксус. Уваривать 6 минут.
  7. Кипящий соус вылить в стерильные банки. Герметично закрыть тару крышками.
  8. Остудить под одеялом. Хранить заготовку при температуре 3-6 градусов.

Аджика

Ингредиенты:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5 головок.
  • Перец острый – 1стручок.
  • Соль – 50 граммов.
  • Сахар – 25 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Удалить семечки из болгарского перца. Вырезать плодоножки.
  2. Чеснок ошелушить.
  3. Промыть овощи проточной водой.
  4. Пропустить через мясорубку перцы (сладкий, острый), томаты, чеснок.
  5. Добавить в томатную смесь соль, сахар.
  6. Поставить массу на плиту, варить до запустения.
  7. Разлить по заранее простерилизованным тарам. Закрутить многоразовыми крышками.
  8. Остудить при комнатной температуре.
  9. Хранить в холодильнике или подвале.

Помидор – плод, обладающий множеством полезных свойств. Употреблять в пищу томаты особенно рекомендовано беременным женщинам, больным сахарным диабетом, при простудных заболеваниях. Если правильно законсервировать плоды, можно сохранить максимальное количество полезных веществ.

Заготовка из помидор на зиму/ рецепты с фото

Существуют тысячи способов заготовки помидоров в домашних условиях. Это и засолка, и маринование, и приготовление соков, соусов, салатов и закусок. Некоторые хозяйки даже вялят, сушат и замораживают томаты. Ведь это тоже способы консервации. Кроме того, помидоры отлично сочетаются в консервах с другими овощами. Огромное количество консервов делается с их участием. Но в данном случае речь всё-таки пойдёт именно о томатах. Итак: заготовка из помидор на зиму простые рецепты.

Если вам совсем не хочется возится с заготовкой помидоров на зиму, а урожай велик, приготовьте томатный сок – это очень вкусно и он прекрасно хранится всю зиму, даже при комнатной температуре.

Солёные помидоры на зиму

Это простейший способ заготовки помидоров. Он не требует ни специальных навыков, ни каких-то сложных манипуляций. Да и большого набора ингредиентов в данном случае не потребуется. А пропорции продуктов из расчёта на одну 3-х литровую банку будут приведены непосредственно в рецепте.

На дно банки положить по 2 листика смородины и вишни, зонтик укропа с веточкой петрушки, а также порезанные вдоль на несколько частей три дольки чеснока. Затем в ёмкость плотно, но аккуратно уложить помидоры (примерно 1,5 кг), прикрыв сверху одним вишнёвым и одним смородиновым листиком.

Теперь можно залить томаты рассолом из растворённых в полутора литрах воды трёх столовых ложек соли. Банки закрыть крышками и перенести в прохладное место. Полакомиться помидорчиками можно будет недельки через 3.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой, заготовка на зиму

Во времена Советского Союза большинство хозяек предпочитало помидоры не солить, а мариновать. Это тоже не особо сложный процесс. Количество продуктов для таких консервов указано в описании ниже из расчёта на 3-х литровую банку.

Банки промыть с питьевой содой, сполоснуть и просушить. Кстати, не обязательно брать именно 3-х литровые ёмкости. Можно закатать помидоры и в литровые баночки, только количество специй надо будет уменьшить втрое. А вот маринад придётся делать в таких же пропорциях, указанное количество ингредиентов на литр воды.

На дно банок выложить специи: перец чёрный и перец душистый, а также гвоздику – по 6 шт. и 3 веточки эстрагона. Каждый помидор из имеющихся 1,8-2 кг аккуратно проколоть вилкой или зубочисткой крест-накрест в районе «попки». Это делается для того, чтобы плоды не лопнули от горячего маринада. Подготовленные плоды уложить в банки не слишком плотно.

В чайнике или кастрюльке вскипятить воду. Небольшим количеством горячей воды в отдельной посуде залить крышки для банок. Теперь нужно налить кипяток в банки с помидорами. Делать это нужно не спеша – частями, чтобы банки не лопнули. Когда ёмкости будут наполнены их нужно прикрыть крышками и оставить минут на 15.

По прошествии этого времени воду слить в кастрюльку, добавить лимонную кислоту (чайная ложка на каждый литр), сахар (250 г на литр) и соль (3 столовые ложки на литр). Раствор перемешать и вскипятить, поварив после закипания пару-тройку минут. Горячим маринадом залить помидоры и сразу закатать крышками. Консервацию перевернуть, поставив на крышки, укутать одеялом или полотенцем и дать полностью остыть. Хранить такую консервацию следует в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку, заготовка на зиму

Очень вкусными консервированные помидоры получаются, если приготовить их в собственном, т.е. томатном соке. Этот рецепт тоже достаточно прост. Кстати, в данную консервацию пойдут и не совсем кондиционные помидоры – слишком большие или помятые. Их можно пустить на сок. А вот непосредственно для консервации лучше брать твердые и не крупные плоды. В рецепте указано количество продуктов на одну 3-х литровую банку.

Для начала надо приготовить томатный сок. Отложенные для этих целей помидоры (1 кг) разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку или измельчить в пюре в блендере. Полученную массу вылить в кастрюльку, добавить столовую ложку соли и довести до кипения. После этого огонь убавить до среднего и варить минут 15, снимая образующуюся пену. В результате получается достаточно концентрированная томатная масса.

Банки промыть в растворе питьевой соды, сполоснуть проточной водой и простерилизовать вместе с крышками над паром минут 10-15. Затем на дно каждой уложить дольки чеснока (2 шт.), разрезанные вдоль пополам, горошки душистого и чёрного перцев (3 и 10 шт. соответственно), половинку стручка острого перца и гвоздику (3 шт.). Помидоры для консервации (600 г) наколоть зубочисткой в районе «попок» и уложить в банки. Ёмкости залить кипятком, прикрыть крышечками и оставить на 10 минут.

Читайте также:  Подготовка роз к зиме на украине

По прошествии указанного времени воду слить, а вместо неё залить горячий томатный сок. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать. Когда консервы остынут, их следует поместить на хранение в прохладное место.

Если после консервации остался томатный сок, то его можно тоже сохранить, разлив по небольшим контейнерам и заморозив. Такую «заначку» зимой можно будет использовать при приготовлении зажарки для супов или добавлять в соусы, например: для спагетти болоньезе.

Помидоры с хреном на зиму

Отличную закуску можно подать к праздничному столу (да и не только к праздничному), если заготовить на зиму помидоры с хреном. В данном рецепте количество продуктов указано из расчёта на одну литровую банку.

Болгарский перец (половинка стручка), корень хрена весом 20 г и 2-3 дольки чеснока нарезать любым удобным способом и измельчить в блендере. Стоит иметь в виду, что хрен – достаточно твёрдый продукт, поэтому лучше использовать насадку под названием «Металлический нож». В полученную массу добавить мелко порубленную зелень петрушки (по вкусу) и перемешать.

В простерилизованные над паром банки сложить помидоры (750 г плотных и твёрденьких плодов), предварительно порезанные пополам (крупные плоды можно порезать и помельче – на 4 части). Укладывать половинки томатов надо срезом вниз. На каждый слой помидоров нужно выкладывать чесночную смесь.

В кастрюльке нагреть 350-400 мл воды добавить туда столовую ложку соли и 1,5 столовых ложки сахара. Смесь довести до кипения, влить 2 столовых ложки уксуса и дать покипеть минуты три, а затем залить ею помидоры. Банки надо простерилизовать, прикрыв крышками в течение 10 минут. Затем консервацию можно закатывать, переворачивать и укутывать. Когда банки остынут их можно убрать на ранение.

Помидоры с маслом, заготовка на зиму

Простой, но далеко не стандартный способ заготовки помидоров на зиму – консервация их в масле.

Банки простерилизовать (лучше в духовке). Помидоры (килограмм твёрдых и плотных плодов) помыть и разрезать пополам. Крупную луковицу порезать тонкими колечками. В банки выложить слой помидоров, срезанной стороной вниз, затем слой луковых колечек, снова помидоры и снова лук, так до самого верха.

В кастрюльке вскипятить литр воды, добавить 3 столовых ложки уксуса 9%, по 2 столовых ложки соли и сахара, лавровый лист, горошки чёрного перца, гвоздику (по вкусу) и дать прокипеть ещё пару-тройку минут. Горячий маринад залить в банки не доливая до верха чуть меньше 2 см. Банки прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 15 минут.

Затем в них следует залить полстакана растительного масла и закатать. Когда консервация остынет, можно убирать помидоры на хранение.

Аджика из помидоров (без варки) на зиму

Очень просто из помидоров сделать и прекрасную приправу к самым разнообразным блюдам – аджику.

Полкило очищенных стручков болгарского и 3-5 шт. горького перца, порезанный небольшими кусочками корень хрена весом 200 г, разрезанные на 4 части помидоры (2,5 кг) и 300 г чеснока сложить в чашу блендера и измельчить.

Разумеется, делать это придётся частями.

Полученную массу переложить в миску, добавить уксус, соль и сахар, размешать и сложить в банки. Ёмкости закатать крышками и убрать в холодильник.

Аджика из помидоров (с варкой) на зиму

Чуть дольше придётся повозиться с аджикой, приготовленной горячим способом. Хотя это тоже не так уж и сложно.

Лук (2 головки), морковку (2 корнеплода), помидоры (1 кг), два вида перцев (3-4 стручка болгарского сладкого, 1 стручок красного горького) и головку чеснока крупно порезать и измельчить в блендере. Подготовленные овощи переложить в кастрюльку и варить на небольшом огне полчаса, временами помешивая.

Потом добавить в смесь столовую ложку соли, 50 г сахара, столовую ложку 9%-го уксуса, 100 мл растительного масла и подержать на огне ещё минут 5. Горячую приправу переложить в банки, закатать, перевернуть и, укатав чем-то тёплым, дать остыть, после чего убрать на хранение в прохладу.

На этом всё. Но только в рамках данного материала. Приятного аппетита!

Видео рецепт “Помидоры – быстрая заготовка на зиму”

Что приготовить из помидор на зиму

Лето — время, когда хозяйки активно готовятся к зиме, запасаясь всевозможными разносолами. Читайте, что вкусного можно приготовить из помидор на зиму.

Вяленые помидоры

Запекание помидоров в духовке на зиму — это по прекрасная заготовка, которая внесет разнообразие в привычные блюда. Вяленые томаты замечательно комбинируются с мясом, макаронами, рыбой и другими продуктами.

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • растительное масло — 30-50 мл;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец;
  • травы — розмарин, орегано, базилик, петрушка.

Помидоры помыть и обсушить бумажным полотенцем, а затем разрезать на половинки или четвертинки. Семена нужно удалить.

Противень застилаем пергаментом. На него плотно выкладываются нарезанные помидоры. Сверху они солятся, перчатся, посыпаются травами и сбрызгиваются маслом.

Духовка нагревается до 80-100 градусов. Противень с заготовкой ставится в духовку на 3-6 часов. Дверцу при этом следует держать приоткрытой — так влага испаряется быстрее.

Овощи важно не пересушить. Они должны оставаться влажными. Готовые томаты вытаскиваются из духовки и остужаются.

На дно чистой банки выливается немного растительного масла, выкладываются травы и нарезанный пластинами зубчик чеснока. Затем емкость наполняется помидорами на треть, а следом снова наливается немного масла и выкладываются травы. Так чередуется до наполнения банки.

Помидоры нужно слегка натромбовать, но не сильно придавливая. Сверху они заливаются маслом. Оно должно покрыть томаты полностью, иначе они будут портиться.

Банки закрывают крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Помидоры по-корейски

Чтобы сделать помидоры по-корейски нужно взять:

  • помидоры — 3 кг;
  • болгарский перец — 4-5 шт;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • соль — 2 ст. л.;
  • красный молотый перец — 1 ч. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 50-70 мл;
  • растительное масло — 80 мл;
  • укроп и петрушка по пучку.

Для начала нужно приготовить заливку. На крупной тёрке или через мясорубку измельчить морковь, перец и чеснок. К ним добавить мелко порезанную зелень.

К смеси овощей и зелени добавить молотый перец, соль, сахар, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешать.

Помидоры нарезать дольками и выложить в стерилизованную банку, чередуя с соусом слоями. Овощи выкладывать срезом вниз.

Наполненные банки прикрываются крышками. Затем их нужно простерилизовать в кастрюле. На дно постелите полотенце, чтобы банки не разбились при кипении. Залейте холодной водой по плечики и прокипятите 15 минут.

После стерилизации закатайте банки и храните в темном месте.

Аджика из помидор

Любите аджику из помидор? Предлагаем два способа приготовления этого жгучего соуса.

Без варки

Чтобы приготовить острую домашнюю аджику без варки необходимо взять:

  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок — 1 ст;
  • горький перец — 2 стручка;
  • сахар — 1 ст;
  • соль — 2-3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 1 ст.

Овощи тщательно промыть и очистить от семечек и шкурки. Все пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить соль, сахар и уксус. Все тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа.

Настоявшиеся овощи переложить в стерилизованные банки, закрутить прокипячеными крышками. Хранить в прохладном месте.

С варкой

Острая аджика с варкой готовится так:

  • помидоры — 3 кг;
  • чеснок — 1 ст;
  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • горький перец — 5 шт;
  • сахар — 1 ст;
  • соль — 2 ст. л;
  • растительное масло — 1 ст ;
  • уксус — 1 ст.

Помидоры пропускаются через мясорубку, доводятся до кипения и варятся 20-30 минут.

Перцы очищаются от косточек и пропускаются через мясорубку вместе с чесноком. Полученная масса добавляется к помидорам.

В овощную смесь вливается растительное масло, добавляются специи. Все доводится до кипения и приваривается еще 20 минут.

В завершение вливается уксус. Все тщательно перемешивается и варится 3 минуты.

Готовое лечо раскладывается в стерильные банки, закрывается крышками и укутывается теплым одеялом до остывания.

Помидоры в банке

Консервированные помидоры — это классика зимнего стола. Расскажем о существующих способах закрутки.

Малосольные помидоры

Чтобы приготовить малосольные помидоры возьмите (на 3 л):

  • помидоры — 2,5 кг;
  • горький перец — 1 шт.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • укроп веточки — 5-6 шт.;
  • листья смородины — 6 шт.;
  • душистый перец — 1 ст. л.

Помидоры и зелень промыть. Перец поделить на четвертинки. Чеснок разделить на зубчики.

На дно чистой банки положить 3 веточки укропа, 3 листа смородины, половину стручка перца и чеснока. Затем до середины банки выложить помидоры. Сверху положить оставшиеся специи и доложить овощи до верха.

В кастрюлю добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Готовый рассол остудить до 60-80 градусов и залить в банку.

Сверху банка накрывается марлей или пленкой (в ней нужно будет сделать дырочки). Оставьте помидоры при комнатной температуре на три дня. Затем накройте крышкой и переместите в холодильник.

В собственном соку

На две банки по 1 л нужно взять:

  • небольшие помидоры — 1 кг;
  • крупные помидоры — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 2 ст. л.

Крупные помидоры бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты и сразу же охлаждаем в холодной воде. Очищаем томаты от кожицы, режем на дольки и помещаем в кастрюлю.

С помощью блендера пюрируем томаты, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену и помешивая. В самом конце варки добавляем уксус.

Небольшие помидоры кладем в банки, предварительно делая проколы в области плодоножки на 1 см. Заливаем горячей водой до верха и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем и заливаем кипящим томатным соком до самой крышки. Важно, чтобы в банке не осталось воздуха. Плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до остывания.

Маринованные помидоры

Состав рассола для консервирования помидоров в банках по этому рецепту прост. Итак, на литр берем:

  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • уксусная эссенция 70% — ⅓ ч. л.

Помидоры моем, банки стерилизуем. В каждую банку выложить зонтик укропа и чистые овощи, залить кипятком. Оставить на 5-7 минут.

Воду слить в кастрюлю. Добавить все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Все перемешать и довести до кипения. Влить уксус, вытащить лавровый лист.

Рассол залить по банкам. Закатать крышки, перевернуть банки и убрать под шубу до остывания.

Помидоры дольками с луком

На трехлитровую банку:

  • лук — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.

В банку положить нарезанный лук, горошины перца и половинки или дольки помидор. Насыпать соль и сахар, залить кипятком.

Банка закрывается крышкой и пастеризуется 20 минут. Затем нужно добавить уксус, растительное масло и сразу закатать.

Без уксуса

  • помидоры дольками;
  • соль, сахар — по 1 ч. л.;
  • лук — 1 шт.;
  • перец горошком — 4-5 шт.

Лук нарезаем полукольцами и кладем на дно банки. Затем выкладываем помидоры разрезом вниз до верха и добавляем специи.

Наливаем в банку прохладную воду, прикрываем крышкой и стерилизуем в кастрюле 40 минут. На дно кастрюли нужно положить полотенце, иначе банки могут расколоться.

После стерилизации достаем банки и плотно закручиваем крышками. Затем переворачиваем и укутываем до остывания.

Лечо из перца и помидоров

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 3 кг;
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл.

Помидоры пропускаются через мясорубку с мелкой насадкой и выкладываются в большую емкость для варки.

К помидорам добавляется сахар, соль и растительное масло. Все тщательно перемешивается и ставится на медленный огонь.

Перец очищается и нарезается полосками по 5-7 мм. Их выкладываем к томатам после закипания. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения еще раз.

После закипания варим 20 минут на маленьком огне. За 5 минут до готовности вливается уксус. Вся масса тщательно перемешивается.

Готовое лечо разливается по стерилизованным банкам 500-700 мл и убирается под шубу.

Салаты

Как приятно зимой открыть баночку душистого салата! Сразу вспоминается лето, тепло, душевные посиделки на свежем воздухе, обильные застолья. Кроме того, «зимние» салаты — это отличный способ удивить гостей.

Из кабачков, моркови и помидор

Ингредиенты на 6 литров:

  • кабачок — 3 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • растительное масло — 1 ст.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • уксус — 6 %;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • душистый перец — 3-4 шт.

Кабачки тщательно промываются м измельчаются на небольшие кусочки. Лук очищается и нарезается на мелкие кубики. Помидоры также режутся на мелкие кубики. Морковь натирается на крупной терке.

В казан или другую емкость с толстым дном наливается растительное масло. К нему добавляется лук и тушится 5 минут, морковь и протушиваем ещё 5 минут. Затем вводится кабачок, тушим ещё 10 минут. В конце добавляем помидоры, специи, уксус.

Готовая масса раскладывается по стерилизованным банкам. Заготовка убирается под «шубу» до остывания.

С перцем

  • помидоры — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.

Овощи моются и очищаются от плодоножек, у перца убирается семенная часть. С помидор снимается кожица.

Томаты нарезаются четвертинками, перец кольцами. В банку овощи укладываются слоями: помидоры, затем перец. Сверху насыпается соль, сахар и вливается растительное масло.

Наполненные банки стерилизуются в кастрюле 15 минут. Чтобы стекло не разбилось положите на дно полотенце.

Затем, закатать банки пока они не остыли, перевернуть и отправить под шубу. Хранить можно при комнатной температуре.

С хреном и чесноком

  • помидоры — 1 кг;
  • корень хрена — 200 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль — 1 ст. л.

Хрен очищается и измельчается. Сделать это можно в мясорубке или блендере. При использовании мясорубки, наденьте на нее полиэтиленовый пакет.

Помидоры очистить от кожицы. Их тоже нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Чеснок пропустить через пресс.

Все ингредиенты перемешать и посолить. Полученную массу поставить в холодильник на полчаса. За это время подготовить и простерилизовать банки.

Читайте также:  Облепиха рецепты приготовления на зиму без стерилизации

Настоявшуюся массу разложить по сухим банкам. Сверху залить 1 ст. л. растительного масла. Закрыть капроновыми крышками промытыми содой. Хранить в холодильнике.

С огурцами

Для приготовления берем:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • пучок укропа;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус 9 % — 3 ст. л.

Огурцы нарезаем кольцами или полукольцами, лук — четверть кольцами (не очень тонко). Помидоры режем дольками. Укроп рубим мелко.

Все овощи смешиваются в одной емкости. К ним добавляется сахар, соль и растительное масло.

Емкость ставится на огонь. После того, как вся масса закипит, добавляется уксус. Варим еще 3-5 минут, помешивая.

Для борща

Для борща отлично подходит салат «Аленка». Ингредиенты:

  • свекла — 4 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • лук — 500 г;
  • болгарский перец — 500 г;
  • петрушка — 3 пучка;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • уксус 6 % — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 60 г;
  • растительное масло — 500 мл.

Помидоры, чеснок и болгарский перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Свеклу натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.

В глубокой емкости нагреть растительное масло. Добавить лук и пассеровать 5 минут.

К луку добавить пюрированные овощи, сахар, соль и уксус. Прокипятить 3 минуты.

Добавить свеклу, все хорошо перемешать. Тушить на слабом огне, часто помешивая, 40 минут. Затем добавить петрушку и тушить ещё 10 минут. Готовый салат раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.

Соус из помидор

Для приготовления кетчупа понадобится:

  • помидоры — 5 кг;
  • яблоки — 4 шт.;
  • лук — 500 г;
  • сахар — 4 ст. л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • красный жгучий перец — 1 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец горошком — 8-10 шт.

Очищенные помидоры, лук и яблоки пропускаются через мясорубку. Полученную массу выкладываем в емкость для варки и ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Доводим до кипения и убавляем огонь. Увариваем, периодически помешивая. Вся масса при этом должна немного кипеть, а не томиться.

Берём кусок марли, складываем втрое и выкладываем перец и гвоздику. Связываем в узелок и отправляем к овощной смеси.

Нарезаем острый перец мелкими кусочками и добавляем к массе. Увариваем примерно до нужной густоты.

Вытаскиваем узелок со специями. Не выключая огонь перебиваем массу погружным блендером до однородности.

Готовый кетчуп раскладывается по стерилизованным банкам, переворачивается вверх дном и отправляется под шубу.

Помидоры на зиму: 5 рецептов домашних заготовок

Несколько недель мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших.

Цветные помидорчики с чесноком

500 г мелких красных и желтых помидорчиков

  • 1 корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 4–6 горошин душистого перца
  • зонтики и зелень укропа
  • зелень петрушки
  • соль
  • сахар
  • столовый уксус
  • Как приготовить цветные помидорчики с чесноком:

    1. Помидоры перебрать, промыть в холодной воде. Обсушить.
    2. Очищенный хрен нарезать кусочками, зубчики чеснока – половинками.
    3. Выложить на дно стерилизованной банки половину трав, на них – подготовленные помидоры (желтые, потом – красные). Сверху положить оставшиеся травы.
    4. Залить маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
    5. Закупорить стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

    Помидоры с лучком

    • помидоры среднего размера
    • 2 луковицы
    • 1 морковь
    • 1 лавровый лист
    • 2 листа черной смородины
    • 5 листьев вишни
    • 7 зонтиков укропа
    • по 5 горошин черного и душистого перца
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 корень хрена

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 2 ст. ложки сахара (с горкой)
    • 2 ст. ложки соли (без горки)
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с лучком:

    На дно банки выложить специи и кружочки моркови, следом – помидоры, чередуя с половинками луковиц.

    Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить в банку. Добавить уксусную эссенцию и быстро закатать.

    Помидоры с виноградным соком

    • 1,5 кг некрупных помидоров
    • 2 виноградных листа
    • зелень укропа
    • 3–4 зубчика чеснока
    • 3–4 горошины душистого перца
    • 3–4 бутона гвоздики

    Маринад:
    (на 1 л воды)

    • 100 мл виноградного сока
    • 1 ст. ложка соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 дес. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры с виноградным соком:

    На дно стерилизованной банки выложить очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист. Положить помидоры и накрыть виноградным листом.

    Залить содержимое банки кипятком, дать постоять 10 мин, слить воду.

    Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу же вылить обратно в банку.

    Накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин и закатать.

    Помидоры «Хозяюшка»

    Заливка:

    • 3 кг крупных помидоров
    • 0,5 ст. растительного масла
    • 2 головки чеснока
    • 1 горький перец
    • 150–200 г сахара
    • 4–5 ст. ложек соли
    • 1 ст. ложка уксусной эссенции

    Как приготовить помидоры «Хозяюшка»:

    Для заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченные чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

    В стерилизованные банки разложить помидоры, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 мин. Закатать.

    Сушеные помидоры черри с розмарином

    • 450 г помидоров черри
    • 2 веточки розмарина
    • 2–3 горошины душистого перца
    • 2 зубчика чеснока
    • 500 мл растительного масла
    • сушеный тимьян
    • соль

    Как приготовить помидоры черри с розмарином:

    Черри нарезать на половинки, выложить на противень, приправить солью и тимьяном, сбрызнуть 100 мл растительного масла.

    Запекать 1,5 ч при температуре 100°C.

    Остудить, переложить в стерилизованную банку вместе с розмарином, перцем и чесноком.

    Вскипятить оставшееся растительное масло и залить им черри.

    Закрыть крышкой. Остудить. Хранить в холодильнике.

    Множество интересных и многократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервированные помидоры, огурцы, перец», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

    Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

    Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

    Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

    Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много — выбор за вами!

    1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом

    • 1 кг помидоров черри
    • 250 мл оливкового масла
    • 4 зубчика чеснока
    • 3 ст. л. винного уксуса
    • сок 1 лимона
    • черный перец горошком
    • щепотка соли
    • несколько веточек тимьяна

    Приготовление:

  • Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90 °С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
  • В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца.

    2. Маринованные помидоры в яблочном соке

    Понадобится:

    • 1 кг помидоров
    • 1,5 л яблочного сока
    • 1 ст. л. соли

    Приготовление:

  • Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин слить.
  • Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

    3. Соленые помидоры с чесноком и укропом

    Понадобится:

    • 1 кг помидоров
    • 5 зубчиков чеснока
    • половина пучка укропа
    • 3 лавровых листа
    • специи по вкусу
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ч. л. сахара

    Приготовление:

  • Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
  • Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

    4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

    Понадобится:

    • 2 кг помидоров
    • 1 головка чеснока
    • 4 зонтика укропа

    Для маринада на 2 л воды:

    • 4 лавровых листа
    • 4 горошины черного перца
    • 4 бутона гвоздики
    • 0,5 ч. л. молотой корицы
    • 0,5 ст. сахара
    • 0,3 ст. соли
    • 2 ст. л. уксусной эссенции

    Приготовление:

  • Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
  • В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.

    5. Маринованные помидоры без уксуса

    Понадобится:

    • 2 кг спелых помидоров
    • эстрагон
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1-2 стручка перца чили
    • листья смородины
    • листья вишни

    Для рассола на 1 л воды:

    Приготовление:

  • Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
  • Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

    6. Сладкие помидоры

    Оригинально!

    Понадобится:

    • 3 кг помидоров
    • 6 зонтиков укропа

    Для маринада на 1 л воды:

    • 100 г сахара
    • 100 мл 9%-ного уксуса
    • 1 ст. л. соли

    Приготовление:

  • Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
  • Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

    7. Маринованные помидоры

    Великолепная закуска!

    Понадобится:

    • 1 кг помидоров
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 зонтик укропа

    Для маринада на 1 л воды:

    • 2 лавровых листа
    • 5 горошин черного перца
    • 5 бутонов гвоздики
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. уксусной эссенции

    Приготовление:

  • Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, снова довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  • Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
  • В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
  • Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

    8. Помидоры в желе с укропом и луком

    Понадобится:

    • 2 кг помидоров
    • 3 горошины черного перца
    • 3 горошины душистого перца
    • веточки петрушки
    • 1-2 лавровых листа
    • 1 маленькая луковица

    Для заливки на 1л воды:

    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. желатина в гранулах

    Приготовление:

  • Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
  • Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
  • Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

    9. Варенье из помидоров

    Из итальянской кухни

    Понадобится:
    На 1 л банку

    • 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики)
    • 1 ч. л. белого бальзамического уксуса
    • 1 стручок ванили
    • 300 г сахара
    • 150 мл сока лимона

    Приготовление:

  • Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.
  • Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин.
  • Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин.
  • Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.

    10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном


    Понадобится:

    • 500 г спелых помидоров
    • 500 г сахара
    • сок и цедра 1 лимона
    • 1-2 зеленых яблока
    • 50 мл рома

    Приготовление:

  • Спелые помидоры, очистив от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.
  • Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.
  • В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

    11. Острый томатный джем

    Понадобится:

    • 1,3 кг помидоров
    • 2 стручка острого красного перца
    • 1 кг сахарного песка
    • 1 пакетик желфикса (1:1)
    • 2 гвоздики

    Приготовление:

  • Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.
  • Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.
  • Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.

    Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.

    Если этих вариантов для кулинарных экспериментов вам кажется мало, добавьте к ним еще 6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму. Ну а если вы предпочитаете помидоры только в натуральном виде, вам будет полезна статья Как сохранить томаты свежими надолго.

    Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

  • Ссылка на основную публикацию