Маринованный красный перец

Топ-8 лучших рецептов острого маринованного перца на зиму

Если вы любите пикантные закуски, то обязательно сделайте на зиму маринованный острый перец со специями. Он разнообразит привычные блюда и станет украшением для любого стола. Законсервировать перчик помогут рекомендации и советы кулинаров. В подборке представлено 8 лучших простых рецептов с фото и видео, поэтому выбирайте, что вам больше по нраву и приступайте к готовке.

Основные принципы маринования перца

Рецепты приготовления различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

• стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
• если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
• специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
• не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
• для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
• подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Простой рецепт

Самый распространенный способ замариновать зеленый перец – залить его небольшим количеством воды, добавить уксуса и закатать тару. С этим справится даже начинающая хозяйка, ведь все предельно понятно, а на сам процесс готовки уходит не больше часа.

• 1 кг стручков;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 л воды;
• 100 мл 9 % уксуса.

Стручки промойте, обсушите и срежьте подсушенные кончики. Обрезайте осторожно, чтобы не повредить целостность. Хвостики, расположенные около основания, не срезайте, за них будет удобно держать стручок.

Стеклянную банку заполните острыми плодами, плотно укладывая их слоями. Не давите сильно, иначе шкурка треснет. В кастрюле вскипятите литр воды, залейте ее быстро в банку, а через полчаса слейте. Повторите процедуру еще раз. В третий раз в литр кипятка добавьте 100 мл уксуса, растворите сахарный песок с солью и залейте жидкость в тару до полного покрытия плодов. Не дожидаясь, пока маринад остынет, быстро закатайте банки, а после остывания уберите на хранение.

С маслом на зиму

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму. Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200-400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.

• 1 кг стручков;
• 3 чесночные головки;
• ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• ч.л. перца горошком;
• растительное масло – стакан;
• уксус 9 % — 100 мл.

Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.

В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.

В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся.

Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки. Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1-2 суток) уберите заготовку в хранилище.

Рецепт с уксусом

Уксус помогает нейтрализовать горечь у плодов, к тому же придает приятную кислинку. Заготовку можно не только употреблять как закуску, но использовать в приготовлении, например, добавьте маринованные плоды при зажарке остальных овощей для борща, и тогда бульон получится насыщенным по цвету, а на вкус более интересным.

• 500 г жгучего перца;
• 2 маленьких луковицы;
• чесноковка;
• ст.л. соли;
• ст.л. сахара;
• стакан уксуса 9 %;
• пара лавровых листочков;
• ½ ч.л. орегано;
• 10 горошин черного перца.

Подготовленные стручки просушите от влаги, затем наденьте перчатки и порежьте их кружками или продолговатыми пластинками. Семечки можете удалить, если не хотите, чтобы закуска получилась чрезмерно острой.

Лук очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами. Чесноковку разделите на зубчики, снимите шелуху и нарежьте небольшими пластинками. Смешайте в одной чашке жгучие кружки с луковыми полукольцами и чесноком.

В сотейник налейте 200 мл воды, поставьте на огонь. После закипания положите в кастрюлю сахарный песок, соль, перец с орегано и лавровыми листами. Поварите 3-4 минуты, затем прилейте уксуса, быстро размешайте, подержите на огне еще 1-2 минуты и выключайте нагрев.

В стерилизованные баночки выложите овощную смесь, но не до самого верха, а примерно на 2/3 от всего объема, залейте горячим маринадом и завинтите крышки.

Закуска почти готова, пробу можете снять уже на третий день после остывания. Хранить ее можно в холодильнике или погребе, но, если вы оставите банки дома в комнатных условиях, их содержимое тоже долго не испортится.

Рецепт без стерилизации

Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.

• 350-400 г острых плодов;
• 2 стакана воды;
• ст.л. сахара;
• ½ ст.л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• зерна укропа – щепотка;
• зерна горчицы – щепотка;
• 100 мл винного уксуса.

Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце.

В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.

В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.

Острый перец маринованный по-грузински

Грузинская кухня предполагает разнообразие закусок со специями и ароматными приправами, поэтому маринованный перчик есть практически в каждом доме. Грузины умеют готовить его правильно, так что плоды получаются не только пикантными на вкус, но и мягкими с тонким приятным ароматом.

• 2 кг перца;
• пучок сельдерея;
• пучок петрушки (можно использовать кинзу);
• 5 лавровых листочков;
• 3 чесноковки;
• 250 мл растительного масла;
• 3 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 стакана яблочного уксуса.

Мытые стручки чуть-чуть надрежьте у основания острым ножом, чтобы рассол смог проникнуть внутрь. Приготовьте маринад: смешайте воду с растительным маслом в кастрюле, всыпьте в жидкость соль с перцем, затем доведите до закипания, подержите на среднем огне в течение 2-3 минут, влейте уксус и добавьте лавровые листья. Не выключайте нагрев.

Перцы выложите в кипящий рассол и поварите 5-6 минут. Периодически с помощью шумовки переворачивайте их и помешивайте, но только осторожно, чтобы не повредить. Затем достаньте стручки, выложите их в дуршлаг и дайте маринаду стечь.

Кастрюлю с маринадом поставьте вновь на плиту. Пока ее содержимое нагревается, измельчите зелень, затем переложите душистую траву в маринад и дайте всему покипеть 2-3 минуты.

В стеклянные стерилизованные банки сложите плотно перчики, залейте горячей смесью для маринования до самых краев, чтобы воздуха не осталось. Оставьте закуску остывать при комнатной температуре. Острый перец по-грузински хорошо сочетается с другими блюдами национальной кухни. Его часто подают с лобио, тушеной свининой, бараниной и говядиной. Закуску можно добавлять в супы и плов.

Маринованный перец по-армянски

Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.

• 500 г стручков;
• 4-5 чесночных зубцов;
• стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 3-4 веточки свежего укропа;
• 2 лавровых листика;
• 3-4 горошинки душистого перца;
• ст.л. сахарного песка;
• 1.5 ч.л. соли.

Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.

На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.

В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

Маринованный острый перец — пальчики оближешь

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

• 1 кг острого жгучего перца;
• 1,5 л воды;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 3 ст.л. крупной соли;
• 12 чесночных зубчиков;
• 1,5 ч.л. тмина.

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

Рецепт с медом

Если вам нравятся интересные необычные сочетания, то обязательно попробуйте замариновать стручки на зиму в медовой заливке. Острота и сладость гармонируют отлично, горечи во вкусе точно не будет, поскольку ее нейтрализует мед. В отличие от других рецептов закуски, стручки, приготовленные таким способом, получаются более мягкими и менее острыми.

• 1 кг острых стручков;
• 100 г сахарного песка;
• 4 ст.л. меда;
• 100 мл уксуса.

Помойте овощи, отрежьте хвостики, наколите вилкой шкурку в нескольких местах. В стерилизованную тару уложите в один слой перец, посыпьте сахарным песком и выложите поверх второй ряд из стручков. На каждую банку уходит примерно по 2 ст.л. сахара. Таким образом заполните всю банку до самого верха.

Когда тара будет наполнена, положите наверх чуть больше ст.л. меда и около 2 ст.л. уксуса. Закрутите крышкой тару, немного потрясите, чтобы сахар разошелся по всему объему. Он быстро растает.

Заготовка будет готова к употреблению уже через 3 недели, цвет у стручков должен измениться на насыщенный оливковый, а вкус будет сладко-острым, без лишней кислоты.

Лучшие рецепты маринованного острого перца

Маринованный острый перец — отличное дополнение к меню для любителей пикантной, жгучей кухни. Его употребляют с гарниром как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве салата к мясу и рыбе, а также приправляют им супы. Не все знают, что острый плод обладает не только оригинальным вкусом, но и целым рядом полезных свойств: улучшает кровообращение, снижает боль, ускоряет выработку эндорфинов (гормонов удовольствия). А как лучше приготовить этот овощ — читайте ниже.

Выбор и подготовка острого перца

Вкус готовой закуски зависит от качества сырья. Помните об этом и, собираясь мариновать острый перец, руководствуйтесь следующими советами:

• брать можно любые сорта этого овоща (если какой-то рецепт требует использования конкретного вида, то об этом будет сказано дополнительно);
• острым бывает не только красный чили, есть много разновидностей перца зелёного, оранжевого цветов, обладающих жгучим вкусом;
• в отличие от употребления в свежем виде, для маринования пригодны только созревшие экземпляры;
• качественный плод для приготовления закуски должен быть крупного или среднего размера, упругим на ощупь, с яркой окраской и без повреждений.

Лучшие рецепты маринованного острого перца

Острый перец любят во всех частях света. Особенно популярен он в Азии, Латинской Америке, где не просто добавляет вкуса блюдам, но и способствует их обеззараживанию от возможных вредоносных бактерий или микроорганизмов.

В уксусе холодным способом

С луком и чесноком

Чтят овощ и на Кавказе — там к нему особое отношение, разработаны свои уникальные рецептуры его приготовления.

В Европе уровень потребления острого перца значительно ниже, однако количество рецептов с ним всё равно довольно большое. Самые интересные из них собраны ниже.

Простой рецепт

Первый рецепт содержит информацию о том, как быстро и просто замариновать острый овощ.

1. Подготовьте стручки и обязательно проколите в нескольких местах зубочисткой.
2. Поставьте воду на огонь.
3. Как только жидкость закипит, высыпьте в неё подготовленное сырьё и, после нового закипания, дайте провариться 3–4 минуты. Следите за временем, иначе стручки разварятся и потеряют аппетитный внешний вид.
4. Затем уберите с огня маринад с овощами, накройте крышкой и дайте им ещё постоять 10–15 минут.
5. После этого аккуратно пересыпайте перчинки в банку.
6. Оставшуюся жидкость возвратите на огонь и добавьте остальные ингредиенты из списка для приготовления маринада, кроме уксуса.
7. Прокипятите его в течение 2–3 минут, а после влейте уксус.
8. Готовым рассолом вместе со специями (кроме лаврового листа) залейте стручки и закручивайте.

В уксусе холодным способом

Многих хозяек мариновка перца нетрадиционным холодным способом удивит и порадует прекрасным вкусом готовой закуски.

1. Для начала подготовьте стручки. Для этого рецепта оставляйте овощи целыми, но обязательно сделайте местами проколы при помощи вилки, чтобы маринад лучше напитывал сырьё.
2. На дно стерилизованной банки насыпьте половину указанного количества сахара.
3. Затем плотно укладывайте в ёмкость стручки.
4. После досыпьте оставшийся сахар и влейте 200 мл уксуса.
5. Теперь закрутите крышкой банку и вращайте её руками до тех пор, пока не растворится сахарный песок.

С мёдом

Жгучий овощ часто маринуют в банках со сладким мёдом: он придаёт особые оттенки острому соседу, смягчая его действие на желудок.

1. Вымытое и очищенное сырьё выкладывают в стерилизованную банку поплотнее.
2. Теперь налейте нужное количество уксуса, добавьте в него мёд и размешайте до растворения.
3. Поскольку и уксус, и мёд являются естественными консервантами, то можно обойтись без кипячения ингредиентов будущей закуски.
4. Полученным уксусно-медовым раствором залейте банку со стручками. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть овощи в ёмкости, то долейте нужное количество кипячёной холодной воды. Кстати, в процессе хранения в банке может уменьшиться количество жидкости. Тогда её можно открыть и восполнить нехватку при помощи той же воды или уксуса.

В масле

Даже если вы не любитель острых блюд, обязательно попробуйте острый перец с маслом. Возможно, после такой закуски ваше мнение о пикантном овоще изменится.

1. После мытья и чистки стручков порежьте их кольцами по 1–2 см в большую миску.
2. Добавьте туда листья мяты.
3. Затем крупно нарежьте чеснок кусочками в миску, а после смесь засыпьте солью и хорошо перемешайте.
4. После выложите всё на сито, накройте тарелкой или плоской крышкой и сверху поставьте утяжелитель: необходимо отжать смесь.
5. В таком состоянии заготовку оставьте на 24 часа.
6. Когда лишняя жидкость стечёт, то смесь можно перекладывать в банки, плотно утрамбовывая.
7. Теперь пора заливать овощи маслом. Необходимо, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое банок. Как и другую консервацию, перец в масле хранят в тёмном прохладном месте. Если уровень масла уменьшится во время хранения, его всегда можно долить снова.

По-армянски

душистый, чёрный перец, лавровый лист

1. В глубокой посуде (для этих целей подойдёт сковорода) соедините жидкие ингредиенты — воду, масло, уксус, а также сахар и соль.
2. После добавьте специи (лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца) и поставьте будущий маринад на огонь.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, а после подготовленные острые стручки с небольшими продольными надрезами опустите в горячую жидкость.
4. Проследите, чтобы овощи проварились с двух сторон.
5. Готовыми они будут, когда слегка размякнут.
6. Пока перец готовится, измельчите петрушку с чесноком.
7. Когда овощ будет готов, достаньте его из маринада, а туда отправьте смесь петрушки с чесноком.
8. Протушите маринад 5 минут, а после залейте им заготовки.

По-корейски

Редко кто не любит пикантную корейскую кухню, а её невозможно представить без различных сортов перца.

1. Мытый и чищенный перец целиком выложите в банки.
2. В небольшой кастрюле поставьте воду на огонь, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте.
3. Когда рассол закипит, убавьте огонь и всыпьте в жидкость чёрный и красный молотые перцы, кориандр, измельчённый чеснок.
4. Ещё раз закипятите воду и добавьте уксус.
5. Закипятив в третий раз рассол, залейте им банки с перцами.
6. После можете закатать (если планируете длительное хранение) или просто накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Готовы перчики по-корейски будут через 3 дня.

По-грузински

Почитают пикантный овощ и в Грузии: здесь его часто можно встретить во время застолий, а в каждом регионе есть свои особенности приготовления этой закуски.

1. Подготовьте первым делом стручки. Помыв их и удалив плодоножку, сделайте небольшие надрезы для лучшего маринования раствором.
2. Затем в кастрюле смешайте с водой масло, уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, а после закипятите жидкость.
3. Когда маринад будет готов, опускайте в него ненадолго (на 5–7 минут) по несколько стручков за раз, следя, чтобы они были покрыты водой. После выкладывайте их на тарелку.
4. Закончив с овощами, охладите маринад и присыпьте его измельчённой зеленью петрушки и сельдерея с чесноком, после чего снова перекипятите.
5. Теперь залейте овощи готовым маринадом и поставьте салат под гнёт на сутки в холодильник.
6. После этого можно закручивать закуску под крышку.

С луком и чесноком

Этот рецепт включает в себя простые и доступные ингредиенты, он лёгок в приготовлении, поэтому отлично подойдёт для любителей покушать вкусно.

1. Готовый к маринованию чили нарежьте кольцами или дольками.
2. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, если у вас крупные луковицы.
3. Чеснок по желанию можете порезать или пропустить через чеснокодавилку.
4. Готовые компоненты перемешайте и плотно наполните банки салатом.
5. Теперь займитесь маринадом. Для этого подогрейте уксус и добавьте к нему соль, сахар, измельчённый лавровый лист.
6. Доведите до кипения жидкость, а после охладите — и можно заливать банки.

Без стерилизации

Ещё один рецепт острого перца без стерилизации понравится хозяйкам, не любящим тратить много времени на кухне. Сегодня достаточно блюд, приготовление которых не займёт много времени, а результат от этого не станет хуже, и предложенная закуска тому подтверждение.

лавровый лист, гвоздика, горчица в зёрнах, перец горошком и т. д

1. Помытые овощи обсушите, но ничего не режьте, включая плодоножку.
2. Первым делом в банку сложите выбранные специи, а после заполните ёмкость стручками.
3. Кипячёной горячей водой залейте овощи и оставьте на 30 минут.
4. После слейте жидкость, добавьте соль, сахар. Ещё раз перекипятите и залейте раствором банки.
5. Дайте полчаса настояться и снова сцедите воду.
6. Добавьте в неё уксус, перекипятите.
7. В последний раз заполните маринадом банки, и можно закручивать.

Полезные рекомендации по приготовлению

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления фирменных или любимых блюд. И чтобы ваши острые закуски всегда были удачными, используйте следующие хитрости:

• для разнообразия можете дополнить маринад лимонным соком, корнем хрена, кинзой;
• берите для консервации более тонкие стручки — они лучше маринуются и в готовом виде выглядят аппетитнее;
• используя крупные овощи, порежьте их на дольки для удобства;
• если вы опасаетесь остроты, то перцы можно избавить от её излишка, оставив их на сутки в холодной воде. Для лучшего результата за это время 3–4 раза смените в них воду;
• также избавиться от горечи позволяет замачивание в горячей воде на 10 минут;
• иногда при консервации не хватает перца для наполнения банки. В таком случае на смену жгучему возьмите обычный болгарский — промариновавшись, по вкусу он ничем не будет отличаться от пикантного сорта.

Острый перец можно заморозить или засушить на зиму, однако консервированный он намного вкуснее. Тем более, что сам процесс приготовления не занимает много времени и не требует особых усилий. Если среди ваших близких есть любители острых блюд, обязательно приготовьте им эту закуску — она непременно придётся им по вкусу.

Как вкусно замариновать острый перец на зиму: 7 легких рецептов

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

• горький стручковый перец – 700 г;
• очищенная через фильтр вода – 850 мл;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 55 г.

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

• перец Халапеньо – 30 стручков;
• 2 большие ложки;
• 70 г соли;
• 260 мл винного уксуса;
• вода, фильтрованная – 250 мл;
• чеснок – 5 долек.

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

• перец «Цицак» — 25 стручков;
• мед – 1 стакан;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл;
• чеснок – 12 долек;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

• острый зеленый перец – 500 г;
• свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
• чеснок – 15 долек;
• рафинированное масло – 470 мл;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

• чили – 3 кг;
• 15 чесночных долек;
• 9 горошин душистого перца;
• 8 лавровых листочков;
• вода – 4 л;
• соль – 180 г;
• 1 стакан без горки сахара;
• 20 г кориандра зернами;
• 90 мл уксуса 9-ти процентного.

Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.

Разрезаю стручки на половинки по длине.

В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.

Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.

Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.

Заливаю масляным маринадом, закатываю.

Остудив под шубой, помещаю в погреб.

Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.

Горький перец по-кавказски

Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.

• любой острый перец – 2 кг;
• 480 мл рафинированного масла;
• 8 веточек петрушки;
• соль – 85 г;
• сахар – 90 г;
• 4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
• 1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.

Стручки промываю, вырезаю плодоножки.

В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.

Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.

Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.

Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.

Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.

5 рецептов вкусного маринованного перца

Классический — в масле, ароматный — в мёде, а также запечённый и фаршированный капустой и морковью.

Для маринования выбирайте мясистые сочные овощи: так заготовки будут вкуснее. А чтобы они были ещё и красивыми, используйте перец разного цвета.

После закатки банки нужно перевернуть, укутать какой-нибудь толстой тёплой вещью и оставить до полного остывания.

1. Классический маринованный перец с маслом

Перец получается невероятно душистым, в меру сладким и очень вкусным.

Ингредиенты

• 1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 65 мл уксуса 9%;
• 150 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте крупными кусочками.

В кастрюлю влейте воду, масло и уксус. Добавьте сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

Выложите в маринад подготовленные перцы и перемешайте. Ещё раз доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.

Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте.

2. Целый маринованный перец

Такой перец маринуют специально для фарширования. Просто достаньте овощи из банки, разложите по ним начинку и готовьте блюдо как обычно.

Ингредиенты

• 1½–2 кг болгарского перца (примерно 12–15 средних овощей);
• около 2 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на банку объёмом 3 л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек. Срежьте верхушки так, чтобы потом овощи было удобно фаршировать.

Выложите перцы в чистую банку. Чтобы уместить больше, вставляйте их друг в друга. Залейте банку кипятком до краёв, накройте крышкой и оставьте на полчаса.

Перелейте настоянную воду в кастрюлю и добавьте туда соль и сахар. Доведите до кипения и готовьте ещё 2 минуты.

Влейте к перцам уксус и кипящий рассол и закатайте банку.

3. Маринованный перец с мёдом

Мёд делает перец ещё слаще, ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты

• 1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 700 мл воды;
• 120 г мёда;
• 80 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 9 горошин чёрного перца;
• 3 бутона сушёной гвоздики.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте вдоль длинными полосками.

В кастрюлю влейте воду, добавьте мёд, масло, уксус, соль, чёрный перец и гвоздику. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

Выложите в кастрюлю перцы, перемешайте и ещё раз доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите ещё 3–4 минуты. Перцы останутся слегка хрустящими. Но если поварить ещё пару минут, они станут мягче.

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Если внутрь попадёт маринад, верните его в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, залейте ею перцы и прикройте крышками.

На дно чистой кастрюли положите ткань и поставьте туда перцы. Влейте в кастрюлю тёплую воду так, чтобы она покрывала банки по плечики. Доведите воду до кипения на слабом огне, стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

4. Маринованный запечённый перец

На приготовление этой вкуснейшей закуски не придётся тратить много времени и сил. Основную работу за вас выполнит духовка.

Ингредиенты

• 1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
• 100 мл растительного масла;
• 6 горошин чёрного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки уксуса 9%;
• примерно ½ л воды.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите перцы от плодоножек и семян и разрежьте каждый овощ вдоль пополам или на четвертинки. Застелите противень фольгой и распределите по ней масло.

Выложите перцы на противень и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 30–35 минут. Если овощи начнут подгорать, аккуратно перемешайте их. Выньте запечённые перцы из духовки и оставьте на пару минут, чтобы они слегка остыли.

На дно каждой стерилизованной банки выложите 3 горошины чёрного перца, 2 нарезанных пластинками зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли и по 2 столовые ложки сахара и уксуса.

Переложите перцы в банки и залейте кипятком до краёв. Закатайте банки и слегка потрясите, чтобы приправы растворились.

5. Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

Изюминка этой и без того оригинальной закуски в том, что овощи маринуются в томатном соке.

Ингредиенты

• 1½ кг болгарского перца;
• 1½ кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 2½ столовой ложки соли;
• 1 л томатного сока;
• 75 мл уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г сахара.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом 1 л.

Приготовление

Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной тёрке.

Смешайте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли. Помните руками и оставьте на 15–20 минут. Затем начините перцы овощной смесью.

Влейте в кастрюлю томатный сок, уксус и масло и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю выложите фаршированные перцы и залейте кипящим маринадом.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. Засуньте перцы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

Рецепты потрясающих острых перцев, маринованных в уксусе холодным способом

Горький перец – любимая закуска многих поклонников острых, пряных блюд. Сочный, пикантный и невероятно вкусный перчик идеально подходит практически к любым блюдам – мясу, рыбе, овощам, крупам. Он используется для приготовления салатов и пряных соусов.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, остается ароматным, хрустящим и не теряет своей остроты. А благодаря такому методу обработки заготовка сможет с легкостью простоять до нового урожая.

Особенности заготовки на зиму острых перцев, маринованных в уксусе

Чтобы острые перчики получились действительно вкусными и аппетитными, необходимо с точностью соблюдать пошаговый рецепт их приготовления.

Полезные советы:

1. Для равномерного маринования необходимо выбирать перцы примерно равного размера.
2. Очень привлекательно выглядит заготовка из перчиков нескольких оттенков.
3. Семена из овощей можно удалять или оставить – в таком случае вкус закуски будет значительно острее и пикантнее.
4. Если вы решили закрыть закуску для скорого употребления, овощи лучше всего порезать на несколько частей – так они быстрее промаринуются.
5. Для того чтобы перчики быстрее пропитались вкусом маринада их нужно проколоть лезвием ножа в нескольких местах.

Этот метод позволяет сохранить практически все полезные вещества, содержащиеся в овощах.

Время приготовления

При холодном мариновании перчики медленнее пропитываются маринадом, чем при горячем. Поэтому для получения вкусной и сочной закуски им необходимо как минимум 10-14 суток. И только после этого заготовка будет полностью готова к употреблению.

Какой уксус подойдет

Горький перец на зиму в уксусе можно готовить с различными видами этого консерванта – столовым 9%, яблочным, винным или бальзамическим. Уксус играет роль консерванта, помогая заготовке храниться на протяжении длительного времени и предупреждая вздутие крышки.

Благодаря уксусу овощи сохраняют упругость и аппетитный внешний вид, а их жгучий вкус приобретает интересные пряные нотки.

Подготовка

От того, насколько правильно будут выбраны ингредиенты, весь необходимый инвентарь и емкости зависит вкус и сроки хранения приготовленной заготовки. Поэтому очень важно выбрать сочные, упругие овощи без повреждений, приготовить посуду и банки с крышками для засолки.

Инвентаря

Перед маринованием жгучего перца следует подготовить весь необходимый инвентарь. Для мытья овощей потребуется широкий таз, в случае если будут отрезаться плодоножки, обязательно понадобится нож и разделочная доска.

При работе с острым перцем чили нужно использовать защитные перчатки, которые уберегут руки от ожогов.

Ингредиентов

Чтобы острая закуска получилась действительно вкусной и ароматной, необходимо правильно выбрать основные ингредиенты. Перцы следует выбирать упругие, с толстыми стенками, без следов плесени, гнили и других повреждений.

Лучше всего выбирать плоды одинакового размера – они одинаково промаринуются и закуска будет иметь гармоничный вкус.

Также перед тем, как замариновать острый перец нужно подготовить крупную каменную соль и воду – оптимальным вариантом считается родниковая, колодезная или артезианская.

Емкости

Для маринования острого перца на зиму необходимо подготовить стеклянные банки удобного вам объема, а также крышечки – жестяные или капроновые. Емкости в обязательном порядке нужно помыть – лучше всего содовым раствором.

Стерилизация проводится любым удобным способом – на пару, в микроволновой печи или духовке.

Рецепты приготовления с уксусом

Существует множество рецептов заготовки острого перца на зиму – с различными видами уксуса, с добавлением ароматных пряностей, репчатого лука, чеснока, пряной зелени и даже душистого меда.

Вне зависимости от того, какой именно уксус используется для маринования жгучего перца на зиму, очень важно в точности соблюдать пропорции, указанные в рецептуре.

Особенности холодного маринования

Маринование острого перца холодным способом предполагает заливание овощей холодным рассолом. Благодаря этому на протяжении длительного времени перчик остается хрустящим и ароматным, хорошо держит форму и имеет аппетитный, привлекательный внешний вид.

В столовом уксусе

В большинстве случаев маринад для перца содержит 9% столовый уксус, который есть на любой кухне. Он придает овощам пикантную кислинку и обеспечивает длительное хранение консервации.

При использовании столовый уксус обязательно дополняется сахарным песком, который нейтрализует излишнюю кислоту. Он отлично сочетается с ароматными специями, зеленью, луком и чесноком.

В бальзамическом

Бальзамический уксус отличается необычным, пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Благодаря этому дополнению острая закуска из перца становится более яркой и оригинальной.

В яблочном

Для консервации жгучего перца часто применяется яблочный уксус. Лучше всего использовать продукт натурального происхождения, который мягко и ненавязчиво подчеркивает пикантный вкус острых овощей.

Яблочный уксус имеет более мягкий вкус и тонкий аромат, чем обычный столовый. Поэтому при применении фруктового маринада можно не использовать пряности и другие дополнительные компоненты.

Классический рецепт

Острый перец, маринованный по классическому рецепту, предполагает использование минимального количества ингредиентов. Благодаря этому вкус закуски получается мягким и пикантным.

Ингредиенты:

• жгучие перцы – 2 кг;
• уксус – 1 л;
• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Перчики нужно помыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем. Если вы хотите сделать закуску острой, оставьте семена и плодоножки, если более мягкой – их следует удалить.

Овощи следует плотно утрамбовать в предварительно вымытые банки. В отдельной посудине нужно разбавить уксус с водой, перчики посыпать солью и залить подготовленным рассолом. Закрыть банки капроновыми крышками и оставляют для настаивания на 2-3 недели на полке холодильника.

С уксусом, в масле с чесноком и зеленью

Острый перец с маслом, уксусом, ароматным чесноком и пряной зеленью – это популярный кавказский рецепт, который получил широкое распространение среди многих хозяек. Масло делает вкус закуски интересным и необычным, а специи придают пикантность.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,7 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – 250 мл;
• чесночные дольки – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 60-70 г;
• кинза, петрушка, укроп – 1,5-2 пучка.

Овощи помыть, проколоть в нескольких местах лезвием ножа. Залить подогретой водой и оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Смешать эти компоненты с солью, маслом и уксусом, добавить сахар, тщательно перемешать и выложить на дно подготовленных банок.

В каждую емкость уложить перцы и залить водой, в которой они вымачивались. Плотно закупорить, несколько раз энергично встряхнуть.

С медом

Жгучий перец с ароматным медом – это необычное сочетание, которое придется по вкусу поклонникам оригинальных, пикантных закусок.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 кг;
• мед – 6 ст. л;
• яблочный уксус – 1 л;
• соль – 2 ст. л;
• масло оливковое или подсолнечное – 7-8 ст. л.

Перчики промыть, обсушить и сделать в каждом овоще несколько проколов иглой. После этого их следует плотно выложить в помытые стеклянные емкости.

Для приготовления маринада смешать мед, уксус, сахарный песок и соль, тщательно перемешать, чтобы все крупицы растворились и залить овощи. Закупорить крышечками и перенести в прохладную кладовую.

Перец чили в винном уксусе с луком

Острый перец чили в ароматном винном уксусе – это отличная закуска к мясным блюдам, крупам или картофелю. Винный уксус смягчает остроту перчиков, делая ее более мягкой и пряной.

Ингредиенты:

• перец чили – 550-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный уксус – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л.

Перец помыть, просушить и сделать несколько тонких проколов. Луковицы очистить и нарезать полуколечками.

В вымытые банки плотно утрамбовать перчики чили, чередуя с луковыми полуколечками и залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, соли и сахарного песка. Закупорить посудину капроновой крышечкой, несколько раз хорошо встряхнуть, хранить в прохладной кладовой или на полке холодильника.

Горький с сахаром и уксусом

Жгучий перчик чили с сахаром – это простой и легкий рецепт, приготовление закуски не отнимет много времени и сил. Маринованные овощи используются для приготовления соусов, салатов, запеканок и рагу.

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• соль – 5-6 ст. л;
• уксус – 130-150 мл;
• сахар – 300-400 г.

Промытые и проколотые плоды плотно выложить в заранее стерилизованные банки, посыпать смесью из сахара и соли, добавить уксус. Закупорить крышечками, встряхнуть до полного растворения крупиц и отправить для дальнейшего хранения на нижнюю полку холодильника.

По-грузински

Грузинский рецепт маринованных острых перцев – это яркий, насыщенный вкус и пикантный аромат, который идеально сочетается с мясом, первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

• острый перец – 2,5 кг;
• уксус – 250 мл;
• чесночные зубчики – 8-10 шт.;
• сельдерей и петрушка – по ½ пучка;
• очищенная вода – 500 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• сахарный песок – 4,5-5 ст. л;
• соль – 3 ст. л;
• перец-горошек и другие пряности – по вкусу.

Перчики промыть, несколько раз проколоть у основания плодоножки. Для приготовления маринада нужно перемешать воду с уксусом, маслом и пряностями.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубцы нарезать тонкими пластинами. Всыпать на дно чистой банки зелень, чеснок, уложить перцы, посыпать соль и сахаром и залить маринадом. Емкость необходимо закрыть и встряхивать на протяжении 2-3 минут для равномерного маринования.

По-армянски

Острый перчик чили – это традиционная закуска армянской кухни. Такое блюдо не оставит равнодушным поклонников острой, пряной пищи.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 2,2 кг;
• 9% столовый уксус – 8 ст. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• очищенная вода – 2 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• соль каменная – 5-6 ст. л;
• чесночные зубчики – 2 головки;
• петрушка, укроп – 2 пучка.

Для приготовления маринада нужно смешать масло, уксус, воду. Добавить любые специи на свое усмотрение (молотый и душистый перец, лавровые листики).

Жгучий перец вымыть, обсушить, выложить в помытые баночки, посыпать сверху соль и сахаром, залить приготовленным маринадом. Заготовка должна настояться в прохладном месте 2-3 недели, после чего ее можно подавать к столу.

Заключение

Острый перец, маринованный с уксусом – это вкусная и аппетитная закуска для любителей пикантных, жгучих блюд. Для заготовки горьких перчиков на зиму можно воспользоваться методом холодного маринования. Он позволяет полностью сохранить полезные свойства овощей, а также их интересный, пикантный вкус.

Маринованный сладкий перец на зиму

Болгарский перец – это вкусная и ароматная заготовка на зиму. Приготовить его можно разными способами, с использованием масла, капусты или лука, но в любом виде закуска получается прекрасной на вкус.

Вкусный маринованный болгарский перец — пошаговый фото рецепт заготовки на зиму

Маринованный болгарский перец — отличный выбор для запасов на зиму. Ведь даже после маринования сохраняются все вкусовые и полезные свойства овощей. Это яркая и сочная закуска будет радовать зимними вечерами ваших родных и близких.

Ингредиенты

• Сладкий мясистый перец: 1 кг
• Молодой чеснок: 2 зубка
• Укроп: 2 веточки
• Сахар: 0.5 ст.
• Соль: 30 г
• Уксус (70%): 5 г
• Подсолнечное масло: 60 мл
• Вода: 300 мл
• Лист лавровый: 3 шт.
• Душистый горошек: 0.5 ст. л.

Инструкция приготовления

Ополаскиваем перчины, извлекаем плодоножку вместе с семенами. Разрезаем пополам. Делим половинки на несколько полосок.

В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем все специи для маринада. Ставим на сильный огонь.

Когда закипит, отправляем туда нарезанные ранее дольки и кипятим 4 минуты.

В это время подготовим полулитровую тару и металлические крышки.

На дно сухой банки кладем веточку укропа и дольку чеснока.

Проваренный перец шумовкой вынимаем из жидкости, укладываем в стеклянную тару. Затем заливаем маринадом до самой кромки и закатываем. Перекидываем банки кверху дном и укрываем тонким одеялом или пледом. После того, как остынут, убираем в холодное место.

Как быстро и просто замариновать сладкий перец целиком

Чтобы получить оригинальную закуску, перец нужно предварительно обжарить. В результате получится неповторимое на вкус холодное блюдо.

Готовится такой перчик быстро, происходит это без использования уксуса и стерилизации.

Возьмите:

• болгарский перец – 1,5 кг;
• черный горошком – 8 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – 25 г;
• масло – 35 мл;
• воду — 1 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус 9% — ½ ст.;
• лист лавра – 2 шт.

Приготовление:

1. У овощных плодов вырезаем место прикрепления плодоножки, убираем сердцевину и семена, тщательно промываем под проточной водой.
2. В скороде разогреваем масло, выкладываем овощи, обжариваем на слабом огне с обеих сторон до золотистой корочки, сковороду накрываем крышкой.
3. Литр воды наливаем в кастрюлю, отправляем кипятиться. После закипания добавляем соль, уксус, сахарный песок.
4. На дно стеклянной тары кладем остальные приправы, пропущенный через пресс чеснок.
5. Сверху довольно плотно выкладываем обжаренные половинки овощей.
6. Приготовленный маринад разливаем по банкам, прикрываем крышками, оставляем настаиваться 15 минут.
7. Маринад сливаем в кастрюлю, даем закипеть и снова заливаем обратно. Банки закатываем.
8. Переворачиваем вверх дном, храним «под шубой» до полного остывания, после убираем на хранение в кладовую.

Рецепт маринования в масле

Маринование сладкого перца в масле – это один из самых простых способов заготовки. В этом случае не потребуется стерилизация, да и хранить такую консервацию можно в любом месте.

Необходимые продукты:

• сладкий перец – 3 кг;
• душистый – 6 горошин;
• сахарный песок – 15 ст. л.;
• вода – 1000 мл;
• соль – 40 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• укус столовый – 125 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Болгарские плоды промыть, перебрать, удалить семена и перегородки, нарезать полосками.
2. Налить в кастрюлю воду, следом добавить масло, уксус, специи и пряности. Поставить на огонь, дать закипеть.
3. В кипящий маринад отправить основной компонент и выдержать не более пяти минут. Если с первого раза весь не поместится, можно проварить в несколько заходов.
4. Достать перец из кастрюли, плотно разложить по банкам. Следом залить кипящий маринад.
5. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Для того чтобы заготовка выглядела красиво рекомендуется использовать плоды красного, зеленого и желтого цвета.

Болгарский перец, маринованный с капустой

Эта универсальная закуска красиво смотрится даже на праздничном столе. Следующий рецепт настоящая находка для людей, которые соблюдают пост.

Ингредиенты:

• овощи небольшого размера – 27 шт.;
• капуста – 1 кг;
• острый чили – 1 шт.;
• молотый черный – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;

Для маринада:

• вода – 5 ст.;
• сахарный песок – 10 ст. л.;
• уксус 6% — 1 ст.;
• масло – полстакана;
• соль – 2,5 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Возьмите самые мясистые плоды, срежьте у них верхушку, плодоножку и уберите семена. Верхушку не выбрасывайте, она пригодится для начинки.
2. Воду поставьте на огонь, дождитесь закипания, опустите целые перчины. Проварите в течение 3 минут.
3. Морковину натрите на терке. Верхушки нарежьте соломкой. Острый чили порежьте очень мелко. Пропустите чеснок через пресс. Нашинкуйте капусту.
4. Соедините все ингредиенты в миске. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
5. Наполните овощные заготовки полученной смесью, сложите в кастрюлю.
6. Подходящую емкость наполните водой, всыпьте сахар, соль, влейте уксус и растительное масло.
7. Дайте маринаду закипеть, добавьте остальные ингредиенты.
8. Кипящим составом залейте фаршированные полуфабрикаты, чтобы покрыло полностью.
9. Кастрюлю накройте крышкой, оставьте на 24 часа. За это время все хорошо замаринуется, и закуска будет готова к употреблению.

Вкус такого блюда с каждым днем будет только улучшаться, главное — хранить его в холодильнике.

С помидорами

Для приготовления заготовки с болгарским перцем и помидорами потребуется следующих набор продуктов:

• перчины – 6 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 6% — 3,5 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1000 мл;
• соль – 20 г.

Как маринуем:

1. Подготовленные перчины разрезаем на 4 равные части.
2. В кастрюле кипятим воду, добавляем в нее сахар, соль, уксус, перемешиваем. Перемещаем в кипящий рассол нарезанные перцы.
3. Следом вливаем масло, перемешиваем. Варим минут 6.
4. В простерилизованные банки выкладываем зелень и нарезанный чеснок.
5. Раскладываем проваренные овощи по банкам, заливаем рассолом.
6. Закручиваем крышками, оставляем в темном месте в перевернутом виде.

После остывания консервацию можно убирать в погреб.

С луком

Яркая зимняя заготовка, прекрасно сочетается с любым мясным блюдом. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• перец сладкий – 3 шт.;
• душистый и горошком – по 3 шт.
• лук – 1 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 8 г;
• уксус – 18 г;
• вода – 1,5 ст.;
• чили – 2 колечка;
• петрушка – 2 пучка;
• масло – 18 г;
• чеснок – 1 зубчик;

Что делаем:

1. Лук чистим от шелухи, моем, режем полукольцами.
2. Чисто вымытые болгарские плоды нарезаем полосками.
3. На дно стеклянной тары помещаем чеснок, нарезанный пластинами, кольца чили, петрушку.
4. Плотно наполняем банку нарезанными овощами.
5. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем все нужные компоненты. После закипания вливаем уксус.
6. Горячим рассолом заливаем содержимое банок, даем настояться. Через полчаса сливаем жидкость в кастрюлю, повторно кипятим.
7. Закатываем стеклянную тару крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть. После убираем на хранение.

С добавлением моркови

Следующая вариация заготовки на зиму имеет определённую схожесть с классическим рецептом. Но большое количество моркови дает особенно пикантную нотку.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• молодая морковка – 500 г;
• вода – 1200 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 30 г;
• масло – 100 мл;
• соль – 20 г;
• гвоздика, зелень, перец горошком – по предпочтениям.

Пошаговая инструкция:

1. У моркови снят верхний слой, нарезать брусочками.
2. Перчины почистить от семян, порезать дольками.
3. Стеклянную тару обдать кипятком изнутри, пока не остыла, выложить нарезанные овощи, зелень и чеснок.
4. В кастрюлю налить масло и воду, следом специи. Включить огонь, дождаться закипания и влить уксус.
5. В последнюю очередь добавить сахарный песок, выключить огонь через 5 минут.
6. Залить маринадом содержимое банок, накрыть крышками.
7. Поместить наполненную тару в таз для стерилизации, включить средний огонь и держать поле закипания четверть часа.
8. Закатать, перевернуть дном кверху.

Обязательно укутать заготовку, она должна постепенно отдавать свое тепло, так вкус будет лучше.

С чесноком

Рецепт ароматного перчика с чесночной ноткой. Такой продукт можно использовать в качестве начинки для пиццы.

Понадобится:

• перец – 3 кг;
• вода – 5 ст.;
• сахар – 15 ст. л.;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 200 мл.

Что делаем:

1. Подготовленные перчины разрезаем на 4 части.
2. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем все нужные компоненты. Доводим до кипения.
3. Овощные дольки опускаем в кипящую жидкость, варим 5 минут.
4. Горячими раскладываем по банкам, заливаем маринадом, герметично упаковываем. Стеклянную ёмкость переворачиваем крышками вниз, укутываем в одеяло, оставляем в таком виде остывать.

Такая консервация не испортится всю зиму, если хранить ее на балконе, в подвале или погребе.

Самый быстрый рецепт маринования болгарского перца на зиму без стерилизации

На зимнюю заготовку уйдёт минимум времени и сил. Для быстрого рецепта потребуется:

• перец сладкий – 3 кг;
• черный горошком – 14 шт.;
• сахар – 200 г;
• поваренная соль – 25 г;
• уксус 6% — 200 мл;
• вода – 5 ст.;
• лист лавра благородного – 3 шт.;
• масло – 200 мл.

Как консервируем:

1. Очищаем болгарские перчины от семян, промываем, нарезаем дольками.
2. Воду ставим на огонь, добавляем ингредиенты для рассола.
3. Банки стерилизуем в микроволновой печи (10 минут).
4. Перцовые дольки опускаем в маринад, варим его минуты 4.
5. Плотно фасуем в простерилизованную тару.
6. Заливаем маринадом до самых краев.
7. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания.
8. После храним заготовку в прохладном помещении.

Для того чтобы заготовить на зиму болгарский перец, не требуется много времени и особых кулинарных навыков. С этим делом справится даже новичок, а в результате получится очень яркая, вкусная и полезная закуска, которая внесет разнообразие в зимнее меню.