Фарш в капусте как называется

Фарш в капусте как называется

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить голубцы в капустных листьях с начинкой из мясного фарша.

Домашние голубцы – такое родное нашему сердцу и непременно вкусное второе блюдо! Наши бабушки и мамы обязательно готовили их нам в детстве. Рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту основан на заворачивании мясного фарша в капустные листья, хотя существует множество различных вариантов приготовления голубцов. Но сегодня мы готовим классику!

Пошаговый рецепт приготовления голубцов с фотографиями

Для приготовления голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 большой кочан;
  • Фарш мясной – 1 кг;
  • Рис сухой – 0,5 стакана (объемом 250 гр.)
  • Лук репчатый – 2 большие головки;
  • Морковь свежая – 1-2 штуки;
  • Паста томатная – 2 столовые ложки;
  • Сметана 15% жирности – 150 грамм;
  • Приправы сухие – по вкусу;
  • Молотый черный перец или смесь перцев – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Свежая зелень (укроп, петрушка или др.) – по вкусу;
  • Масло растительное рафинированное – для обжарки.

Приступаем к приготовлению голубцов:

Шаг 1. Начнем приготовления с подготовки начинки для голубцов, а именно с приготовления мясного фарша. Фарш для голубцов готовьте из двух видов мяса – свинина + говядина из пропорции 1/1, т. е. возьмите полкило свинины и полкило говядины.

  1. Прокрутите мясо в мясорубке вместе с луком. Лука возьмите 1/3 большой головки.
  2. Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
  3. К мясному фаршу теперь нужно очень мелко порезать оставшуюся часть луковицы, именно порезать, не перекрутить. (В нашей семье любят, когда в фарш для голубцов добавляется обжаренный до золотистого цвета лук. Если вы этого не приемлете, то просто очень мелко порежьте его ножом).
  4. Перемешай хорошенько фарш руками и не просто перемешайте, а вымесите его, так он будет намного пышнее. Отставьте пока фарш в сторону.

Мясной фарш для голубцов

Шаг 2. Следующим шагом в приготовлении будет подготовка риса. Рис будем отваривать до полуготовности и промывать. Такой прием сделает начинку более пышной, нежели, если положить рис не промытый или сырой. Промывая рис, мы смоем ту клейкую часть, что присутствует в рисовой крупе.

  1. Рисовую крупу нужно перебрать, хорошо промыть, поместить в кастрюлю и залить водой.
  2. Кастрюлю с рисом поставить на плиту и сварить рис до полуготовности.
  3. Недоваренный рис слить в дуршлаг и промыть водой.
  4. Оставить рис в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

Рис для начинки голубцов

Шаг 3. Продолжим приготовление – подготовим капусту. Для этого вам будет необходима большая кастрюля, в которую поместится целиком кочан капусты.

  1. Поместите капусту в кастрюлю и залейте её водой, чтобы овощ полностью скрылся под водой. Включите плиту и дайте воде закипеть.
  2. После закипания, прокипятите капусту в воде около 10-ти минут. Помните, что наша цель не сварить капусту, а только её немного размягчить. После такой процедуры капустные листья будет значительно легче отделить от кочерыжки.

Поместите кочан целиком в кастрюлю

Шаг 4. После того, как прокипятили капусту, аккуратно слейте воду и выньте кочан, поместив его в большой дуршлаг или на поддон. Дайте капустному кочану остыть и избавиться от лишней жидкости.

Остудите кочан и дайте стеч воде

Шаг 5. Пока стекает вода с капустного кочана, займемся приготовлением начинки для голубцов.

Нам нужно смежать мясной фарш и отваренный до полуготовности рис. После того, как перемешаете, попробуйте на вкус, если считаете нужным, то добавьте ещё соли и перца.

Шаг 6. Далее нужно будет отделить капустные листья с остывшего кочана от кочерыжки. Каждый листочек аккуратно, чтобы не повредить целостность листа, нужно отделить при помощи ножа, отрезая у основания. Таким образом разберите кочан, отрезая каждый листочек до тех пор, пока листья будут достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть мясной фарш. Отложите капустные листья пока в сторону.

Отделите капустные листья от кочана

Шаг 7. Теперь займемся приготовлением капустных листьев для голубцов. Вам понадобится большая разделочная доска, на ней вы будете заворачивать голубцы и складывать их.

Капустный лист аккуратно разложите и срежьте тонким, острым ножом часть утолщения у основания листа по горизонтали. Так проделайте с каждым листиком.

Срежьте утолщение с капустного листа ножом

Шаг 8. Заворачиваем начинку для голубцов в капустные листья.

  1. Для того, чтобы завернуть голубцы вам нужно расправить капустный лист на разделочной доске.
  2. Положить необходимое количество мясной начинки на лист у его основания.
  3. Завернуть края по бокам вовнутрь.
  4. После чего, слегка уплотняя, свернуть лист в рулет.
  5. Край листа для того, чтобы он не разматывался, можно приколоть зубочисткой или обвязать голубец ниткой, хотя это не обязательно. Есть ещё одна хитрость! Чтобы голубцы не разворачивались, нужно взбить яйцо и обмакнуть в нем голубцы. Этот приём используют повара для того, чтобы при тушении голубцы не разматывались.

Формируем голубцы

Таким образом завернуть все листья в голубцы.

Шаг 9. Обжариваем голубцы на сковороде. Все голубцы, перед тем, как отправятся тушиться, нужно слегка обжарить.

  1. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло.
  2. Как только масло нагреется, выкладываем голубцы швом вниз и обжариваем с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.

Обжариваем голубцы с обеих сторон

Шаг 10. Складываем голубцы с сотейник или чугунок. Дно емкости, в которой будут тушится голубцы, выложите слоем капустных листьев. Если остались неразобранные листья с нашего кочана, то используйте их. После того, как «подушка» из листьев готова, начинайте выкладывать голубцы.

Складываем обжаренные голубцы в посуду для тушения

Шаг 11. Готовим соус, в котором будут тушиться голубцы. Для приготовления заливки для голубцов нам понадобится оставшаяся головка лука, морковь, томатная паста, сметана, соль, перец, приправы.

Лук. Головку лука очистите, ополосните холодной водой и нарежьте кубиками среднего размера. Сильно мельчить не обязательно, лук всё равно утушится при варке.

Режем лук кубиками

Морковь. Морковь вымойте, очистите, ещё раз промойте водой и нарежьте кубиком или соломкой. Можно натереть на крупной терке.

Потрите морковь на крупной терке

Пассеруем лук и морковь. Возьмите глубокую сковороду. На этой сковороде обжарьте порезанный лук до прозрачности, после чего добавьте натертую или порезанную морковь и пассеруйте ещё минуты три, постоянно перемешивая.

Пассеруем лук и морковь

Добавляем томатную пасту. Убавьте огонь до среднего и к луку с морковью добавьте томатную пасту, перемешайте и ещё подержите на огне три минуты.

К пассерованным овощам добавить томатную пасту

Добавляем сметану. Далее разведите водой сметану и влейте в сковороду с томатной зажаркой, перемешайте. (Воды должно быть достаточно, для того, чтобы соуса получилось такое количество, которое скроет голубцы при тушении). Дайте заливке закипеть и добавьте соль, перец, приправы по вкусу. Уберите сковороду с плиты и добавьте огонь до максимума.

К овощам и томату добавьте сметану

Шаг 12. Заливаем голубцы томатно-сметанным соусом. На разогретую плиту поставьте емкость с голубцами, залейте голубцы приготовленным нами соусом. После того, как голубцы оказались в соусе и на плите, закройте их крышкой и дождитесь пока заливка начнет кипеть, как закипит, убавьте огонь до слабого и тушите на слабом огне не менее часа.

Заливаем голубцы соусом

Перед окончанием тушения, минут за десять добавьте к голубцам лавровый лист, а после того, как выключите плиту пришло время добавить мелко измельченную свежую зелень.

После выключения плиты, емкость с голубцами не убирайте, пусть они потомятся на теплой печке, пока та не остынет.

Капустные голубцы с мясной начинкой готовы, их можно подавать как самостоятельное блюдо. Подаются они со сметаной и зеленью. Также к голубцам можно подать и гарнир, например, картофельное пюре или отварной рис.

Если для придания голубцам целостности использовали нитку, то не забудьте при подаче освободить голубцы от неё. Просто срежьте нить ножницами, а после подайте к столу.

Кушайте голубцы на здоровье! Приятного Вам аппетита!

Голубцы

Голубцы с мясным фаршем, и рисом, в капустных листьях и с томатным соусом. Пошаговый фото рецепт вкусных сочных голубцов.

Как приготовить голубцы

Домашнее блюдо, которое все знают еще из детских времен – голубцы. У нас их готовят из фарша, состоящего из смеси измельченной свинины с почти готовым рисом и специями, часто в него добавляют поджаренный до мягкости лук. Фарш раскладывается на капустные листы или его части, и заворачиваются в виде небольшого свертка. Дальше, кому как нравится, можно сварить и тушить в томатном или кисломолочном соусе, можно обжарить на сковороде с луком и морковкой, с добавкой томата. Очень вкусно получается блюдо, если запечь готовые изделия в печи или духовке.

Рецепты голубцов, хотя и похожи по составу ингредиентов, достаточно существенно отличаются от местности к местности, и даже две соседки, как правило, готовят их по-своему. Большей частью разница в рецептах состоит в соотношении компонентов фарша. Но, как уверены многие, главное отличие – размер изделий. В домашней готовке мы не особо обращаем внимание на размер, заворачивая фарш в небольшой капустный лист – получаются небольшие «свертки», размером как котлета. Но, зачастую, считается – чем меньше размер, тем лучше, вернее круче!

Читайте также:  Цветная капуста выращивание из семян

Кроме традиционного состава начинок, встречаются овощные голубцы, вместо риса используется гречка, кукурузная крупа или пшено. На Востоке есть родственные блюда, в которых вместо капусты используется виноградный лист, свиное мясо заменяется бараниной, вместо риса или гречки – булгур. Региональные и национальные названия – долма, сърма и т.д. Кроме того, это наверняка наше изобретение, ленивые – подготовленная начинка смешивается с измельченной капустой, и формируются большие тефтели с похожим вкусом.

Блюдо это древнее, но сам термин, вероятнее всего, имеет недавнее происхождение. За пять веков до нашей эры в комедии Аристофана «Арханяне» есть упоминание о еде, которая представляет собой свиное мясо в капустных листьях. В те времена кочаны капусты не были такие твердые, даже во времена моего детства, на базаре просили капусту с неплотным кочаном, с которой легко снимаются листья. Сейчас, чаще всего, головки похожи на камень. Поэтому, прежде чем снять капустные листья, кочаны приваривают или заливают кипяток вовнутрь.

Совет

Как приготовить, чтобы это было несложно и не занимало много времени. Стоит заранее отварить рис и приготовить начинку. Снятие листьев с кочана сильно упрощается, если делать это под сильной струей из крана. После формирования, готовые изделия просто варятся и тушатся в соусе.

Перед тем как начать делать, надо купить головку капусты. Лучше, если кочан при надавливании пальцем будет немного мягким – легче снимутся листья. В любом случае, листья надо подержать в кипятке или немного отварить, чтобы они стали мягкими. Мясо и рис – готовятся просто, нет ничего сложного. Также надо решить в каком соусе будет подаваться блюдо к столу – тут есть много вариантов. Ну и, что важно, необходимо вдохновение.

Ингредиенты (4 порции)

  • Капуста 1 кочан
  • Свинина 1 кг
  • Рис (длиннозернистый) 200 г
  • Лук 2-3 шт
  • Подсолнечное масло 50 мл
  • Томатная паста 2-3 ст.л.
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Сахар, соль, кориандр, черный и красный (острый и сладкий) перец, чабер специи
  • Сметана, зелень укропа и петрушки для подачи

Голубцы. Пошаговый рецепт

  1. Приготовление голубцов процесс творческий. Свиное мясо нужно не «парное», оно сложное в готовке. Идеально подойдет лопатка или задняя часть, или любое другое мясо не самое жирное и с минимумом соединительной ткани. Сейчас свинину можно купить охлажденную, она не подвергается замораживания, и меньше теряет соки. Рис нужен не клейкий – хорошо подойдет сорт «парбоилд».

Мясо, лук, рис для начинки

Подготовка капусты

Капустные листья – их надо немного приварить

Готовим фарш из мяса и риса

Мясо надо измельчить мясорубкой

Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета

Сложить фарш, рис, лук и специи в большую миску

Готовый фарш для голубцов

Как заворачивать голубцы

На лист капусты выложить фарш

Завернуть голубцы и сварить их

Как тушить и готовить соус

Как подавать голубцы

Голубцы в томатном соусе со сметаной и зеленью

Домашние голубцы из свиного фарша с рисом и жареным луком – удивительно вкусно

Посмотрите мое видео, как снять листья с капусты


Как снять листья с капусты
Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Метки рецепта:рецепты с капустой рецепты с фаршем рецепты со свининой быстрые рецепты с капустой быстрые рецепты с фаршем быстрые рецепты со свининой
Автор:Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Тонкости приготовления голубцов

takprosto

В Англии их называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

Голубцы готовят в разных странах, но, как ни называй завернутые в капустные листья фарш и рис, а вкус от этого не меняется. И стоит ли менять? Ведь блюда из обычной капусты вкуснее попросту не найти!

© Depositphotos

В идеальных голубцах капустные листья должны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива должна усиливать и подчеркивать вкус готового блюда. Но получается так, к сожалению, далеко не всегда. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ

    1. Подготовка капусты
      Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.

    Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.

    В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

    Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.

  1. Выбор мяса
    Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.
    © Depositphotos
  2. Как приготовить рис
    Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.

    © Depositphotos

    Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.

  3. Какие добавить овощи
    Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом.
  4. Выбор соуса
    Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.

    Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.

    Как свернуть голубцы
    Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.

    Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.

    1. Варить или тушить
      Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.

    КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ

    ИНГРЕДИЕНТЫ

      • 1 кочан капусты
      • 500 г свинины
      • 500 г говядины
      • 3 луковицы
      • пару долек чеснока
      • 1 морковь
      • 2 ст. л. томатной пасты
      • 50 г яблочного уксуса
      • 1 ст. риса с горкой
      • 1 ст. л. соли
      • перец по вкусу
      • лавровый лист
    • растительное масло

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      1. Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
      2. Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.
      3. Свари до полуготовности рис.
      4. Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
      5. Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.
      6. Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
      7. Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
      8. Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
      9. Положи ложку фарша на каждый листик.
      10. Заверни, как фаршированный блинчик.
      11. Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
      12. Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.
    1. Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.

    Если все описанные действия кажутся тебе слишком сложными, всегда есть альтернатива — ленивые голубцы .

    ТОМАТНО-СМЕТАННЫЙ СОУС ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

    © Depositphotos

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 2 ст. л. томатной пасты
    • 1 морковь
    • 1 ст. сметаны
    • 1 луковица
    • укроп
    • соль, перец, приправы
    • оливковое масло

    Как приготовить голубцы – вкусные, разные и оригинальные рецепты любимого блюда

    Начинающие кулинары будут рады узнать, как приготовить голубцы правильно и вкусно, а бывалые хозяйки смогут расширить свои познания в данном вопросе и постигнуть ранее неизвестные тонкости исполнения рецептов. Придутся к месту и вариации блюда, с помощью которых разнообразить вкус любимого яства не составит труда.

    Как готовить голубцы?

    Приготовленные голубцы по-домашнему представляют собой конвертики из капустных или виноградных листьев, наполненные начинкой из мяса с рисом, овощей или грибов. Изделия протушивают в томатном или томатно-сметанном соусе в емкости под крышкой на плите, в духовке или мультиварке.

    1. Листья капусты для гибкости перед использованием размягчают путем отваривания в кипятке, или при помощи микроволновки.
    2. Срезают жесткие прожилки листа или разминают их аккуратно рукояткой ножа.
    3. Классическую начинку готовят из сырого мясного фарша с луком, зачастую с добавлением сваренного риса.

    Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке?

    Чтобы капуста для голубцов приобрела нужную гибкость, удобней всего подготовить овощ при помощи микроволновой печи.

    1. Подрезают капустные листья в местах крепления к кочерыжке.
    2. Помещают вилок в микроволновую печь на высокую мощность на 10 минут.
    3. Снимают с кочана верхние листья.
    4. Снова подрезают последующие листы и отправляют овощ в устройство на 5 минут.
    5. Повторяют снятие листьев и нагрев еще несколько раз в зависимости от размера вилка.
    6. Отделенные листья помещают в СВЧ печь еще на 5 минут.

    Фарш для голубцов

    Классическая начинка для голубцов состоит из фарша, риса и специй. Как минимум в нее добавляют сырой или обжаренный лук, реже морковь, свежие или в собственном соку помидоры, другие овощи, зелень. В качестве мясной основы используют смесь свинины и говядины, а в отдельных случаях баранину или птицу.

    • свинина – 250 г;
    • говядина – 250 г;
    • рис – 0,5 стакана;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • помидоры – 2-3 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • масло – 40 мл;
    • соль, перец, петрушка и укроп.
    1. Перекручивают на мясорубке мясо.
    2. Обжаривают на масле лук и морковь.
    3. Измельчают в блендере или перетирают на терке помидоры.
    4. Отваривают до полуготовности рис.
    5. Соединяют составляющие, добавляют зелень, соль, перец, перемешивают.

    Как заворачивать голубцы?

    Для многих начинающих хозяек приготовление голубцов – верх кулинарного искусства. Настораживает сам процесс оформления изделий, кажущийся чем-то непостижимым и сложным. В действительности технология элементарна и постичь ее не составит труда каждому, особенно если под рукой будут пошаговые инструкции.

    1. Подготавливают фарш и отделяют листья капусты для голубцов.
    2. С внешней стороны листьев срезают толстую прожилку.
    3. Располагают лист на доске, укладывают со стороны его крепления к кочану пару ложек фарша.
    4. Накрывают наполнение ближним краем листа.
    5. Подворачивают наверх боковые части листа.
    6. Сворачивают лист рулетом.

    Голубцы из свежей капусты

    Усвоив правила подготовки базовых составляющих любимого блюда и нюансы их оформления, можно приниматься за классический рецепт голубцов, который будет представлен далее. В качестве подливы допускается использовать приправленный по вкусу томатный сок, в который по желанию добавить спассерованный лук с морковью.

    • капуста – 1 шт.;
    • фарш – 0,5 кг;
    • рис – 0,5 стакана;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • томатная паста – 2 ст. ложки;
    • масло растительное – 40 мл;
    • лавр – 1-2 шт.;
    • соль, перец.
    1. Подготавливают капустные листья.
    2. Смешивают фарш с обжаренным на масле луком и морковью, добавляют отваренный до полуготовности рис.
    3. Солят массу, перчат.
    4. Наполняют начинкой листья, заворачивают, укладывают в сотейник или кастрюлю с толстым дном швом вниз.
    5. Разводят пасту в воде, заливают смесью голубцы, не доходя до верхнего слоя на 2 см, добавляют соль, перец, лавр.
    6. Томят голубцы с фаршем и рисом на тихом огне 50-60 минут.

    Голубцы из пекинской капусты – рецепт

    Следующий рецепт голубцов с фаршем предполагает использование в качестве основы для заворачивания пекинской капусты. Листья данного овоща легко отделяются без предварительной термической обработки, после чего их следует поместить минут на 5 в СВЧ печь для качественного размягчения и приобретения гибкости.

    • капуста пекинская – 1 шт.;
    • фарш – 700 г;
    • рис – 0,5 стакана;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • томатный соус – 1 стакан;
    • масло растительное – 40 мл;
    • соль, перец.
    1. Разбирают кочан на листья, припускают их 5 минут в микроволновке.
    2. Смешивают фарш с отваренным рисом, солью, перцем.
    3. Наполняют начинкой листья, сворачивают конвертом, укладывают швом вниз в сотейник.
    4. Обжаривают лук с морковью, добавляют томатный соус, прогревают минуту, перекладывают к голубцам.
    5. Доливают воду, не доходя до уровня верха изделий пару сантиметров.
    6. Тушат вкусные голубцы 1 час.

    Голубцы из виноградных листьев

    Далее о том, как приготовить голубцы из виноградных листьев, которые можно взять свежие, выдержав их 3-5 минут в кипятке, или воспользоваться консервированной заготовкой. В Армении или кавказской кухне подобное блюдо называют долмой и готовят в оригинале с сочной и жирной бараниной с добавлением бараньего жира.

    • виноградные листья – 50 шт.;
    • фарш – 700 г;
    • рис – 0,5 стакана;
    • лук – 300 г;
    • морковь – 150 г;
    • томатная паста – 5 ст. ложек;
    • бульон – 1 стакан;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лимон – 1 шт.;
    • масло растительное – 40 мл;
    • соль, перец, свежая зелень.
    1. Обжаривают морковь и половину лука, добавляют в фарш вместе со сваренным рисом.
    2. Вмешивают в начинку зелень, пару ложек пасты, чеснок, соль, перец.
    3. Наполняют массой листья, сворачивают конвертом, укладывают в сотейник.
    4. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, бульон, приправы.
    5. Выливают соус к заготовкам, подливают по надобности еще бульон.
    6. Томят армянские голубцы 1 час.

    Голубцы по-корейски

    Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как правильно приготовить голубцы по-корейски. Данная версия блюда будет высоко оценена поклонниками острых и пикантных закусок. Яство станет великолепным дополнением повседневной трапезы или одной из самых ярких кулинарных композиций для праздничного стола.

    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • чеснок – 3 зубка;
    • корейская приправа – 2 ч. ложки;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и петрушка – 1 пучок;
    • вода – 500 мл;
    • уксус – 50 мл;
    • масло растительное – 130 мл;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка.
    1. Натирают на корейской терке морковь, смешивают с зеленью, чесноком, приправой для корейской моркови оставляют на полчаса.
    2. Подготавливают листы, прогревают в микроволновке 5 минут.
    3. Наполняют листья морковной начинкой, сворачивают конвертом.
    4. Из остальных составляющих готовят маринад, доведя смесь до кипения.
    5. Заливают маринадом голубцы с морковкой по-корейски, оставляют на сутки при комнатных условиях и еще на 24 часа в холодильнике.

    Постные голубцы

    Тем, кто еще не знает, как приготовить постные голубцы, следующий рецепт поможет разобраться с тонкостями создания подобного овощного кушанья. При правильном подходе блюдо получится не менее вкусным, чем аналоги с добавлением мясного фарша, порадует великолепным ароматом и аппетитным внешним видом.

    • капуста – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • рис – 1 стакан;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сок томатный – 1 стакан;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и петрушка – 1 пучок;
    • соль, перец, масло растительное.
    1. Обжаривают на масле лук с морковью и болгарским перцем.
    2. Добавляют отваренный рис, половину зелени, соль, перец.
    3. Наполняют начинкой подготовленные капустные листья, сворачивают рулетом, укладывают в сотейник.
    4. Заливают овощные голубцы соком, добавляют соль, перец, лавр, чеснок и зелень, томят блюдо 40-50 минут.

    Голубцы с грибами

    Следующая версия блюда позволит фанатам постных и грибных блюд узнать, как тушить голубцы с наполнением из грибов. При использовании шампиньонов или вешенок в состав начинки желательно добавить ложку грибного порошка из сушеных лесных обитателей, который придаст блюду особую насыщенность и аромат.

    • капуста – 1 шт.;
    • грибы – 350 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • рис – 100 г;
    • чеснок – 1 зубок;
    • кетчуп – 120 г;
    • соль, перец, зелень, масло растительное.
    1. Обжаривают по отдельности грибы и лук с морковью и чесноком, смешивают с рисом и специями.
    2. Из капустных листьев и начинки оформляют конвертики, укладывают в сотейник.
    3. Заливают голубцы с грибами и рисом приправленной смесью из кетчупа и воды, тушат на тихом огне 1 час.

    Голубцы в духовке – рецепт

    Для тех, кто желает узнать, как приготовить голубцы в духовке, нижеследующие рекомендации. Посредством подобной термической обработки удастся получить удивительно насыщенную по вкусовым характеристикам версию блюда. В качестве заливки можно использовать томатный, сметанный или томатно-сметанный соус.

    • капуста – 1 шт.;
    • фарш – 0,5 кг;
    • рис – 60-70 г;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • томатная паста – 70 г;
    • сметана – 50 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • масло растительное – 40 мл;
    • бульон – 300 мл;
    • тимьян – по вкусу;
    • лавр – 1-2 шт.;
    • соль, перец.
    1. Обжаривают на масле лук с морковью и чесноком, добавляют к фаршу с отваренным рисом.
    2. Приправляют массу по вкусу, наполняют ею капустные листья, укладывают в форму.
    3. Смешивают горячий бульон, пасту и сметану, приправляют, выливают к голубцам, добавив веточки тимьяна и лавр.
    4. Запекают голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке 1 час при 180 градусах.

    Как готовить ленивые голубцы?

    Представленный далее рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем исполняется быстрее, чем классические версии и придет на выручку, когда совершенно нет времени для длительной готовки любимого блюда. Листья капусты перед использованием предпочтительно выдержать в кипятке пару-тройку минут.

    • капуста – 0,5 шт.;
    • фарш – 0,5 кг;
    • рис – 60 г;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • томатный сок – 0,5 л;
    • сметана – 100 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль, перец.
    1. Шинкуют мелко капусту, смешивают с фаршем, отваренным рисом, яйцами, посолив и поперчив.
    2. Формируют из полученной основы продолговатые лепешки, обжаривают их с двух сторон в масле, перекладывают в форму.
    3. Смешивают сок, сметану и приправы, выливают к голубцам.
    4. Отправляют прикрытую фольгой емкость в прогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

    Как приготовить голубцы в мультиварке?

    При наличии мультиварки голубцы можно приготовить при помощи современного устройства. В данном случае есть возможность получить максимально полезную диетическую версию яства, сварив оформленные заготовки на пару. При этом лук, и другие овощи добавляют в начинку без предварительного обжаривания.

    • капуста – 1 шт.;
    • фарш – 0,5 кг;
    • рис – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • болгарский перец –1 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец.
    1. Фарш смешивают с мелко нарезанным луком и болгарским перцем.
    2. Добавляют отваренный рис, чеснок, соль, перец, перемешивают, наполняют смесью подготовленные капустные листья, сворачивают конвертом.
    3. Готовят голубцы на пару в мультиварке в режиме «Пар» 40-50 минут.

    Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт

    Как приготовить голубцы с капустой, фаршем и рисом

    Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.

    Чем мне еще нравится это блюдо, так это тем, что свернутые голубцы можно хранить в морозильнике еще пару месяцев. Захотел голубцов — достал уже готовые свернутые полуфабрикаты и быстро потушил.

    Ингредиенты:

    • 1 большой кочан капусты;
    • 0,5 кг фарша (свинина + говядина);
    • 0,5 ст. риса;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 ст.л. томатной пасты;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • немного зелени петрушки;
    • 1 ст.л. растительного масла;
    • соль, перец по вкусу.
    • 3 ст.л. томатной пасты;
    • 3 ст.л. сметаны.

    для сметанного соуса к голубцам:

    • 200 мл сметаны;
    • 1-2 маленьких зубчика чеснока;
    • петрушка.

    Рецепт голубцов с капустой, фаршем и рисом

    1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем. Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.

    2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3 и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.

    3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов — снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

    4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья — убираем его в сторону, он нам больше не понадобится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту, правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.

    5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

    6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.

    7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.

    8. Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.

    9. Добавляем рис.

    10. Все хорошенько перемешиваем.

    11. На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.

    12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.

    13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.

    14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы. Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.

    15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.

    16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды. Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

    Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное — чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

    17. Тем временем приготовим сметанный соус.

    18. В сметану выдавливаем чеснок и перемешиваем. Мелко нарезаем петрушку. Зелень можно добавить в соус, а можно ей просто посыпать готовое блюдо.

    Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем готовы! Поливаем их сверху сметанным соусом, посыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

    Голубцы по армянскому рецепту: главный ингредиент — на дне кастрюли

    Мы уже не раз рассказывали о секретах приготовления блюд армянской кухни, и каждый раз эти публикации находили отклик в сердцах наших благодарных читателей.

    Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить голубцы с фаршем по армянскому рецепту. Будет парочка секретов приготовления и много мяса. Обещаем, что будет вкусно.

    Голубцы с мясом

    Голубцы — блюдо, которое в том или ином варианте существует, пожалуй, в каждой кухне мира. Еще в Древней Греции мясной фарш оборачивали листом капусты и готовили на огне. Спустя много лет технология только немного усовершенствовалась, и сейчас каждый кулинар добавляет свои штрихи, которые делают блюдо особенным.

    Перед тем как экспериментировать с голубцами, рекомендуется освоить классический вариант их приготовления. И хотя наш сегодняшний армянский рецепт трудно назвать классическим, но он довольно простой и помогает понять многие нюансы приготовления всемирно любимого блюда.

    Ингредиенты

    • 1 кг свиного или говяжьего фарша
    • 1 кг филе (лучше говяжьего)
    • 200 г томатного лечо
    • 100 г томатной пасты
    • 2 головки капусты
    • 1 крупная луковица
    • 1 морковка
    • чернослив, зелень (укроп, лук, кинза), черный перец по вкусу

    Приготовление

    К фаршу добавь половинку луковицы, нарезанную мелкими кубиками, измельченную зелень (можно еще прибавить зеленого перца), 1 ст. л. томатной пасты и лечо. Сюда же добавь 100 г риса. Поперчи и посоли. Можешь использовать специи (например, базилик). Добавь 50 мл подсолнечного масла — оно придаст мясу мягкости. Хорошо перемешай, и фарш для голубцов готов.

  5. Из капусты вырежь кочан и разбери ее. Листья на 2 минуты помести в кипящую воду, чтобы они стали мягкими и податливыми.
  6. Говяжье филе заранее помести в холодную воду на 24 часа, чтобы убрать из мяса всю кровь и грязь. Очищенное филе порежь на средние куски. Дно кастрюли выложи листьями капусты. Влей немного подсолнечного масла, а поверх капусты одним слоем выложи кусочки говяжьего филе. Поперчи.


    Приготовь подливу. Для этого измельчи укроп, натри морковь, нарежь кубиками вторую половинку луковицы. Обжарь всё на сковороде. В процессе жарки добавь 1 ст. л. томатной пасты, а также влей полстакана кипяченой воды.


    Поставь кастрюлю с голубцами на средний огонь. Сверху равномерно залей их подливой. Со всех сторон также полей кипяченой горячей водой. Много не лей, вода не должна доходить до последнего слоя голубцов. Держи на огне примерно 60 минут.


    Голубцы готовы — можно подавать к столу. Особенно рекомендуем попробовать мясное филе, которое готовилось в нижней части кастрюли. Оно приобретает насыщенный вкус.

    Действительно, не важно что готовишь, а важно, как ты это делаешь. Даже самое обычное блюдо можно приготовить по-особенному, если прислушиваться к советам знающих людей. Тем более, если речь идет об армянах, которые точно знают, как вкусно готовить мясные блюда. Даже если это обычный суп из говяжьих ножек.

    А что тебе нравится больше в армянской кухне? Голубцы или легендарная долма?

Ссылка на основную публикацию