Сушеные в печи грибы

Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно (80 стр.)

Белые свежие грибы разрезают (вместе шляпку с ножкой) вдоль острым ножом на кусочки толщиной не более 10–15 мм. Дольки раскладывают в один ряд на сита и провяливают в защищенном от дождя помещении, затем досушивают в печи или сушилке.

Иногда ножки белых грибов сушат отдельно от шляпок. Очистив от сора, их разрезают вдоль на пластинки толщиной от 4 до 6 мм.

При больших заготовках ножки пропускают через гриборезальную машину. Сушат их так же, как и шляпки с ножками.

К высушенным ножкам для вкуса прибавляют около одной десятой части (от массы) разрезанных на тонкие пластинки сухих шляпок белых грибов.

Для ускорения сушки шляпки крупных грибов, относящихся к «черным», разрезают пополам или на четыре части.

Способы сушки

Способов сушки грибов много: в сушилках, русских печах, духовых шкафах, на солнце и т. п. Ho не все из них приемлемы. В сельской местности, например, белые и другие грибы нередко сушат в русских печах на голом поду. В результате из прекрасного сырья получают недоброкачественный продукт. Грибы загрязняются, покрываются золой, просыхают неравномерно, становятся малоароматными и невкусными. В других случаях грибы нанизывают на прут (ивовый, иногда березовый, осиновый, можжевеловый или другой) и для просушки кладут ребром в печь на под. Нижние края грибов, прикасающиеся к поду, пригорают, пересушиваются и пачкаются в золе.

Понятно, что подобные способы сушки грибов применять не следует. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % веса свежих.

Сушка в русской печи

Для того чтобы при сушке в русской печи грибы не подгорали и не пачкались, после ее протапливания очищают под от углей и золы влажным мочальным помелом. Через некоторое время на под настилают тонким слоем ржаную солому и на нее кладут грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и железные противни (листы). Их также покрывают слоем соломы, поверх которой укладывают грибы шляпками вниз так, чтобы они не соприкасались. Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус.

Для сушки грибов в печи применяют и приспособления. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или из нержавеющей стали спицы (шомпола), воткнутые в деревянные дощечки, которые потом кладут в печь на ребро, в виде двускатных крыш.

Грибы на спицах сушатся, не касаясь пода. Температура в печи должна поддерживаться на уровне от 40 до 60 °C. Жар охватывает грибы на спицах со всех сторон равномерно.

В первый день грибы только провяливаются, во второй (при той же температуре) – досушиваются. При этом они не пригорают, не загрязняются, не пересыхают, лишь несколько теряют запах.

Имеется и другой способ. Изготавливают тонкие деревянные спицы длиной от 20 до 30 см. Крупные грибы нанизывают на длинные спицы, мелкие – на короткие. Нижними концами спицы втыкают в ящик с сухим песком и ставят его в печь.

Мелкие грибы высыхают быстрее, крупные – медленнее; соответственно, первые вынимают из печи раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно просушиваются.

Сушка в духовке

На металлические противни настилают толстую бумагу, на нее кладут не очень плотными рядами чистые прутики или наколотые из древесины палочки, а сверху – грибы в один слой, шляпками вниз.

Сушку производят при такой же температуре, как и в русской печи. Дверцу духовки держат приоткрытой.

Сушка над горячей плитой

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат.

Сушка в карусельных плодосушилках

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Сушка на солнце

В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания. Для сушки на солнце можно использовать и специально сделанные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы.

Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение. То же делают при наступлении пасмурной погоды, увеличении влажности воздуха. Досушивают грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой. Это, как правило, необходимо в условиях северо-западных и даже центральных областей нашей страны, так как здесь хорошо высушить грибы на солнце не всегда удается.

Строчки и сморчки (сморчковую шапочку) сушат только воздушно-солнечным способом. При сушке в печах они подгорают, а при хранении быстро плесневеют, в результате чего теряют свои пищевые достоинства. Эти грибы, очищенные от лесного сора, протирают влажной тряпочкой для удаления песка и земли. Затем их нанизывают на нитки или раскладывают на решета и помещают под навес в хорошо проветриваемом месте для провяливания. Через некоторое время провяленные грибы переносят на солнце пек. Сушеные строчки и сморчки должны быть целыми, без посторонних примесей, не переросшими, хорошо просушенными, с влажностью не более 14 %. Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50 °C – в течение 1–3 часов. При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги.

Затем сушку продолжают при большей температуре – 70–80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют.

Досушивают грибы обычно при температуре 50–60 °C, то есть на легком жару.

Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом прохладном месте. Из этого порошка можно приготовить грибные соусы и бульоны.

988. Грибной порошок

Его готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, маслята, грибы-зонтики, рыжики, сморчки, лисички, подберезовики; делают порошок также из ежевика пестрого и некоторых других грибов. Такой порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси.

Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой, а сморчковые промывают в холодной воде и подсушивают на сетке.

Затем грибы шинкуют пластинками толщиной 0,5 см, провяливают на солнце, а потом досушивают на плите или в печи, после чего их влажность не должна превышать 12 %.

Размалывают грибы в кофемолке, мельнице для перца либо перетирают в фарфоровой или металлической ступке. Если порошок получается недостаточно мелким, его просеивают через мелкое сито и крупные частицы, еще раз высушив, снова перемалывают.

Грибной порошок очень гигроскопичен и быстро портится. Поэтому хранить его следует в плотно закупоренных бутылках или другой герметически закрывающейся посуде, в сухом прохладном помещении, в темном месте.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды, держат в ней 20–30 минут для набухания. После этого его добавляют в различные блюда за 10–15 минут до их готовности. Грибной порошок, например, можно добавить для вкуса в бульон, но тогда, вскипятив, бульон надо процедить.

Рецепты блюд из сушеных грибов

Любая хозяйка может приготовить суп из сушеных грибов, но часто область применения такого прекрасного продукта, как сушеные грибы, этим и исчерпывается. Между тем из них готовят замечательные соусы, вкуснейшие гарниры, изысканные закуски. Ниже для примера приведены не сколько интересных рецептов.

Сушеные в печи грибы

Сушка один из самых простых и доступных способов переработки грибов.
Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом они не утрачивают вкуса
и аромата. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные.
Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат
горечь, которая в процессе сушки не исчезает.

В домашних условиях сушить можно следующие виды грибов: из трубчатых – белые грибы,
подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики;
из сумчатых – сморчки, строчки, сморчковую шапочку; из пластинчатых – опенок осенний
(летний и зимний), грибзонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую,
олений гриб; из лисичковых – лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке,
на примусе, на электрической и газовой плите, на радиаторах, калориферах с закрытой спиралью и т.п.
Воздушная сушка возможна лишь в жаркое, сухое время, в ясные, солнечные дни.
В пасмурную, сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они
могут испортиться. Этот способ считается самый худший, потому что грибы часто
закисают, их поражают личинки. Даже аромат высушенных на солнце грибов не тот.
Самим надежным способом следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.
В духовках газовых плит, на солнце целиком высушить большие боровики, подосиновики
и другие грибы невозможно, поэтому их режут на дольки.
Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями,
которые предварительно очистив от мусора, протирают чистой, слегка увлажненной
мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по видам и размерам.
Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно
просыхают и могут испортиться.
Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях:
ситах, решетах, плетенках, сетках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные
на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Сушка в русской печи.
В деревне обычно сушат грибы (запекают, подсушивают) сначала в печах, причем
их не разрезают на части, ибо считается, что разрезанные грибы, особенно боровики,
теряют аромат.
Подготовленные для сушки в русской печи грибы раскладывают шляпками вниз на решета,
плетенки или нанизывают на спицы.
Эти загруженные грибами приспособления следует ставить в печь, когда температура
в ней после протопки снизится до 60-70 °С.
При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы
могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть.
При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы.
В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.
Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи,
поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.
Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов.
Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток
для притока воздуха снизу.
Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время
удалялся влажный воздух. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки,
по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо.

Грибы сохнут неравномерно. Мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные медленнее,
поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут
невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.
Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка
гнутся, а при некотором усилии на излом ломаются.
Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие.
Выход сухих грибов в среднем составляет 10% массы сырых очищенных, первоначально
загруженных в печь.

Читайте также:  Декоративный кабачок в виде гриба

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики.
Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец
сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества.
Эти грибы лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом
помещении. При этом их нанизывают на нитку или раскладывают на решетах.
Окончательно досушивать их рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или
около нее. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат
и товарные качества.

Сушка в духовке.
Предварительно следует сделать из крупноячеистой проволочной сетки 2-3 решетки
по размеру духовки, чтобы устанавливать вместо противней. Разложив подготовленные
грибы на решетки, ставят их в духовку, где температура должна быть 60-70 °С.
Сушку производят с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время
циркулировал.

Сушка на газовой плите и других нагревательных приборах.
Осуществляется с помощью несложного приспособления. Для его изготовления
используют 4 пятикилограммовые жестяные банки (по типу банок из-под сельди).
Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех
вырезают дно и крышку, оставляют только ободки.
По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют спицы из дюралюминевой
проволоки диаметром 3-4 мм или березовые и сосновые лучинки.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы. На зажженную газовую плиту
(примус и т.п.) ставят банку с дном (теплоноситель). На нее кладут спицы с нанизанными на них грибами, а затем поочередно вес 3 ободка с грибами.
Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют
местами, а спицы поворачивают вокруг своей оси.
Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.
Как бы ни были высушены грибы, этот способ заготовки является самый лучшим,
потому что их можно хранить много лет и использовать для приготовления десятков
полезных, вкусных блюд, которым по питательности уступают многие мясные и рыбные.

Хранить грибы нужно в сухом, прохладном помещении, поскольку они очень впитывают
влагу и быстро портятся.

Одни грибники предпочитают сушить каждый вид отдельно.
Но лучше всего разные грибы сушить вместе. Когда в печи, в духовке сушится
несколько видов, они впитывают запах друг друга и из такого ассорти получаются
самые ароматные блюда. Боровики обычно сушат отдельно.

Русский язык. Литература

Рубрики

  • 10 класс (212)
  • 11 класс (335)
  • 5 класс (470)
    • Литература (190)
    • Русский язык (160)
  • 6 класс (275)
  • 7 класс (333)
  • 8 класс (432)
  • 9 класс (289)
  • Temet nosce (Познай самого себя!) (7)
  • ГИА (32)
  • Говорим грамотно (4)
  • ЕГЭ (117)
  • Индивидуальные траектории (2)
  • Концепция сайта (2)
  • Критерии оценок (2)
  • Метод.сундук (9)
  • Москва (5)
  • МХК (293)
  • Научные исследования (4)
  • Олимпиады (12)
  • Проект Geroiskazok.ru (1)
  • Проект https://bookbetter.ru (1)
  • Проект Тихона Войтенко (2)
  • Проект Фёдора Сопова (1)
  • Проекты. Рефераты. Дипломы (43)
  • Прочее (117)
    • Мы были, видели, чувствовали.. (8)
  • Разговор наедине 🙂 (родителям) (38)
  • РКИ (9)
  • Спецкурс (77)
  • Список для чтения (11)
  • Творческие работы (1)
  • Участники, победители, призёры (1)
  • Учебные программы (1)
  • Цитата дня (25)
    • Слова, которые меняют (7)
  • Читаю.. (54)
  • Страницы

    Март 2020

    ПнВтСрЧтПтСбВс
    « Фев
    1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031

    Top-5 за сегодня

    • Проект bookbetter.ru https://bookbetter.ru Тема проекта: «Я Вам… (1)
    • Д.з. на 28 сентября (1)Он проснулся ночью неизвестно от… (1)
    • Урок 96. Имена и фамилии 1. Проверка домашнего задания (у… (1)
    • Д.з. на 22 октября 9 класс д.з.: упр.91, 97,… (1)

    Top-5 за всё время

    • Управление, примыкание, согласование Тема по предмету РКИ Согласование… (342 658)
    • Форма слова и однокоренные слова Форма слова – это изменение… (109 800)
    • Рассказ о себе Игра здесь Ребята, на уроке… (95 800)
    • Урок 46. Характеристика предложения Итак, ещё раз о характеристике… (94 524)
    • Корни с чередованием Четыре группы корней с чередованием.… (54 326)

    Peклaмa

    Поиск

    Н и НН в причастиях и отглагольных прилагательных

    Размещено 29.10.14 в рубрике 7 класс

    Тест по теме «Правописание н и нн в разных частях речи» можно хорошо написать, просмотрев видеоурок по нашей теме.

    Другие видеоуроки по школьной программе смотрите на InternetUrok.ru
    1. В каком слове пишется одна Н?
    1) закопчен. ые стены
    2) трава подстрижен. а
    3) неждан. ый
    4) слышан. ая мною история
    2. В каком слове пишется одна Н?
    1) свежезаморожен. ые овощи, 2) швы отстрочен. ы
    3) перевязан. ая рука, 4) вязан. ые бабушкой носки
    3. В каком слове пишется одна Н?
    1) общепризнан. ое мнение
    2) сушен. ые в печи грибы
    3) стилизован. ый интерьер
    4) морожен. ая рыба
    4. В каком слове пишется одна Н?
    1) обоснован. ый вывод, 2) избалован. ый ребенок, 3) площадь оцеплен. а, 4) асфальтирован. ая улица
    5. В каком слове пишется НН?
    1) ранен. ый боец, 2) кожан. ое кресло, 3) юн. ый возраст, 4) воспитан. ый человек

    Комментарии

    1. Лиза Макарова написал(а):

    1. В каком слове пишется одна Н?
    2) трава подстрижена

    2. В каком слове пишется одна Н?
    2) швы отстрочены

    3. В каком слове пишется одна Н?
    4) мороженая рыба

    4. В каком слове пишется одна Н?
    3) площадь оцеплена

    5. В каком слове пишется НН?
    4) воспитанный человек

    Рустам написал(а):

    1. В каком слове пишется одна Н?
    1) закопчен…ые стены
    +2) трава подстрижен…а
    3) неждан…ый
    4) слышан…ая мною история
    2. В каком слове пишется одна Н?
    1) свежезаморожен…ые овощи,
    +2) швы отстрочен…ы
    3) перевязан…ая рука,
    4) вязан…ые бабушкой носки
    3. В каком слове пишется одна Н?
    1) общепризнан…ое мнение
    2) сушен…ые в печи грибы
    3) стилизован…ый интерьер
    +4) морожен…ая рыба
    4. В каком слове пишется одна Н?
    1) обоснован…ый вывод,
    2) избалован…ый ребенок,
    +3) площадь оцеплен…а,
    4) асфальтирован…ая улица
    5. В каком слове пишется НН?
    1) ранен…ый боец,
    2) кожан…ое кресло,
    3) юн…ый возраст,
    +4) воспитан…ый человек

    Илья Мазёлкин написал(а):

    1. В каком слове пишется одна Н?
    1) закопченные стены
    2) трава подстрижена +
    3) нежданный
    4) слышанная мною история
    2. В каком слове пишется одна Н?
    1) свежезамороженные овощи, 2) швы отстрочены +
    3) перевязанная рука, 4) вязанные бабушкой носки
    3. В каком слове пишется одна Н?
    1) общепризнанное мнение
    2) сушеные в печи грибы +
    3) стилизованный интерьер
    4) мороженная рыба
    4. В каком слове пишется одна Н?
    1) обоснованный вывод, 2) избалованный ребенок, 3) площадь оцеплена, + 4) асфальтированная улица
    5. В каком слове пишется НН?
    1) раненый боец, 2) кожаное кресло, 3) юный возраст, 4) воспитанный человек +

    Жарикова Лиза написал(а):

    1. В каком слове пишется одна Н?
    2) трава подстрижена

    2. В каком слове пишется одна Н?
    2) швы отстрочены

    3. В каком слове пишется одна Н?
    4) мороженая рыба

    4. В каком слове пишется одна Н?
    3) площадь оцеплена

    5. В каком слове пишется НН?
    4) воспитанный человек

    Дмитрий Шигаров написал(а):

    1. В каком слове пишется одна Н?
    2) трава подстрижена

    2. В каком слове пишется одна Н?
    2) швы отстрочены

    3. В каком слове пишется одна Н?
    4) мороженая рыба

    4. В каком слове пишется одна Н?
    3) площадь оцеплена

    5. В каком слове пишется НН?
    4) воспитанный человек

    Настя Бутенко написал(а):

    1)трава подстрижена
    2)швы отсрочены
    3)мороженая рыба
    4)площадь оцеплена
    5)воспитанный человек

    Кирилл Т. написал(а):

    №1. 2) трава подстрижена
    №2. 2) швы отсрочены
    №3. 4) мороженая рыба
    №4. 3) площадь оцеплена
    №5. 4) воспитанный человек

    Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

    Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята, я мариную, белые сушу, отвариваю, жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

    Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

    Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

    Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

    Какие грибы можно сушить

    Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

    1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

    2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

    По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

    3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

    4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

    Подготовка к сушке (важные правила)

    Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

    Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

    Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

    Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

    Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

    Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

    Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

    В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

    Температура и время высыхания

    Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

    Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

    Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

    Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

    Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

    Два способа заготовок:

    1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

    Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

    2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

    Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

    Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

    Сушка грибов в микроволновке

    Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

    Если на улице выдался солнечный денек, то кусочки можно подержать пару часов на воздухе и приступить к сушке выбранным методом.

    Этапы сушки:

    1. В плоскую емкость, пригодную для СВЧ-печи, разложить пластинки грибов, проследить за тем, чтобы они не соединялись вместе. Установить тару в устройство, задать мощность в 100-150 Вт. Потребуется 20 минут.

    2. Далее извлечь емкость, слить образовавшуюся жидкость. Оставить микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. Затем весь процесс повторяется. Мощность и время приготовления остаются прежними.

    Такие манипуляции следует повторять несколько раз для достижения нужного эффекта, пока вся жидкость из грибов не выпарится, они станут сухими, но пластичными. Для полной просушки понадобится 3-4 подхода.

    Как высушить грибы правильно в электрической духовке

    Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.

    Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.

    • Хорошо очищенные и при необходимости измельченные кусочки раскладывают на решетке. Также для этих целей пригодятся и противни, устеленные пергаментом. В процессе приготовления кусочки следует менять сторонами.
    • Устанавливается температура 45-50 градусов.
    • Если отсутствует режим конвекции, то дверцу приоткрывают, чтобы выделившиеся в процессе сушки влага смогла беспрепятственно испариться.
    • Когда продукт становится подвяленным, температуру увеличивают до 75 градусов и готовят еще несколько часов.

    Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.

    Засушка грибов в электросушилке

    Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.

    В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.

    По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.

    Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.

    Как сушить грибы в духовке газовой плиты

    Подготовленный продукт размещают на решетках или на самостоятельно изготовленных решетчатых противнях. Задают температуру 60-70 градусов, оставляют дверцу незакрытой для свободного прохождения воздуха внутрь духового шкафа. Просохшие партии меняют местами и переустанавливают из верхнего положения в нижнее.

    Такой вариант наиболее оптимален для квартирных условий, где нет возможность заготовить сырье другими способами. Для этой задачи понадобится множество решеток. Если их недостаточно, то можно изготовить свои, приобрев для этого крупноячеистую проволочную сетку.

    Вооружившись нужными приспособлениями, подготовив лесные продукты, можно приступить непосредственно к самой готовке.

    Противни могут заменить решетки. Аналогично с предыдущими способами сырье раскладывается на имеющиеся решетки и закладываются в устройство, дверь остается приоткрытой.

    Предварительно продукт подвяливается при 45 градусах.

    Если на первом этапе установить слишком высокую температуру, то существует вероятность того, что на поверхности грибов выделятся белковые вещества, которые в последствии засохнут, что может испортить весь процесс сушки и придать сырью темную окраску.

    При этом кусочки приобретают мягкость, на их основе невозможно создание блюд. Поэтому важно контролировать влагу и наблюдать за тем, чтобы липкость грибов исчезла и только после частичного просыхания можно поднимать температуру до 75-80 градусов.

    Точно определить продолжительность готовки невозможно, необходимо периодически проверять шляпки и пластинки, равные по размеру, они высохнут примерно за одинаковое количество времени. Сухие заготовки извлекают, а все остальные подвергают дополнительной сушке.

    Можно ли сушить грибы в русской печи

    Русская печь не так востребована, как другие электроприборы в доме. Счастливые обладатели данного агрегата имеют уникальную возможность создать любые виды заготовок из доступных фруктов и овощей.

    Перед началом обработки печь прочищают от пыли, удаляют скопившуюся грязь. Извлекают посторонние продукты.

    Предварительно хорошенько протопите печку, дождитесь ее остывания до 70 градусов, при этом угольки начинают погасать. Образовавшиеся угольки необходимо разгрести по сторонам, в центр печки поставить противень с сырьем. Плотно закрыть заслонку и выждать 15 минут, пока весь жар как следует уляжется.

    Такую температуру стараются поддержать на протяжении всего процесса засушки. Приоткрывают на три четверти и вновь закрывают заслонку.

    Варианты приготовления:

    1. Разложенные шляпками вниз заготовки на противни или решетки поместить на кирпичи.

    2. Лесные дары нанизать на шпажки и соорудить шалаш, заложить всю конструкцию внутрь печи.

    Высушиваем грибы на солнце правильно

    Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

    Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

    Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

    А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

    Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

    Хранение сушенного продукта

    Важно не только хорошо приготовить соответствующим образом сырье, но и создать должные условия для хранения. Высушенные заготовки хорошо вбирают в себя ненужные запахи, поэтому их укладывают в стеклянные (банки) или глиняные горшочки.

    Чтобы сохранить заготовки более длительный период времени, их отправляют в хорошо вентилируемое помещение с влажностью не более 70 %.

    Многие помещают готовый продукт в холщовые мешочки, но в таком виде может завестись моль, грибы быстро впитают влагу из атмосферы, а также неприятные запахи. Вследствие этого может завестись плесень. Всю партию придется выбросить.

    Жестяные ящики и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов помогут сохранить продукт, не пропустят влагу и лишние запахи, исходящие из кухни или кладовой.

    Весь запас необходимо периодически перебирать и досушивать нужные экземпляры.

    Процесс сушки лесных продуктов довольно трудоемкий и кропотливый, но результат непременно порадует на протяжении всего года.

    Как правильно сушить грибы

    Экология потребления. Лайфхак: Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка.

    Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка.

    Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы.

    По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.

    Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.


    В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

    • из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
    • из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
    • из трутовиков — гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
    • из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
    • из лисичковых — лисичку обыкновенную.

    Сушить грибы можно:

    • на открытом воздухе (на солнце),
    • в русской печи (или просто — печи),
    • в духовке,
    • над газовой или электрической плитой,
    • на экзотических нагревательных приборах — примусе или керосинке,
    • используя современные микроволновые печи,
    • на батареях центрального отопления и т.п.

    Воздушная сушка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

    Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, сушку грибов в духовке или над плитой (газовой или электрической).

    Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

    Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2–3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3–4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

    Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

    Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.

    Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы — плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

    В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.

    СУШКА ГРИБОВ НА СОЛНЦЕ

    В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке.

    Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску. Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть.

    Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1–2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет.

    Правильно высушенные грибы гнутся; пересушенные крошатся — такие грибы лучше размочить и использовать в виде грибного порошка.

    СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ

    При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

    В городских условиях и для современной кухни — этот метод сушки грибов, вероятно, наиболее распространённый и простой: духовые шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решёток мало (или их нет, бывает), то можно самостоятельно сделать 2–3 решётки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо противней. Решетки можно изготовить из любой крупноячеистой проволочной сетки.

    Можно использовать и противни, если уж нет решеток. Грибы подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и раскладывают на противни. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (приоткрыть дверцу).

    Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

    Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.

    СУШКА ГРИБОВ В МИКРОВОЛНОВКЕ

    При сушке грибов в микроволновке: очищенные и нарезанные грибы раскладываются на тарелку или решётку, выставляется минимальная мощность 100–180 Вт и ставится на 20 минут, затем печка открывается и проветривается минут 5–10. За это время лишняя влага интенсивно испаряется. Затем операция повторяется еще 2–3 раза. В итоге можно на выходе получить или уже готовый продукт — сушеные грибы или же — полуфабрикат для дальнейшей досушки, это зависит от конкретных грибов.

    Этот метод сушки грибов довольно хлопотный. Удобен только если Ваша микроволновка имеет большую емкость. На «малолитражках» процесс сильно нудный и длительный, хотя и вполне реальный.

    СУШКА ГРИБОВ В РУССКОЙ ПЕЧИ

    Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетки, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60–70°С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

    Перед загрузкой грибов под печью надо подмести, чтобы на полу не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.

    Если решетки или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

    Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух.

    Печную трубу в начале сушки открывают на 0.75 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

    ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

    Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно если они заготовлены в виде грибного порошка), легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы можно хранить также в марлевых или полотняных мешочках, но, строго, — в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

    Если почему-либо грибы сделались влажными, их следует перебрать и подсушить.


    Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания (пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло) уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут.

    Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

    Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на несколько часов водой для набухания, а затем в этой же воде варят.

    Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет. Отвар из грибов оставляют для отстоя возможного песка, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА

    Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус, аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов.

    К грибному порошку при перемалывании добавляют 5–10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

    Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления — не более чем за 0.5–1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу — салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы.

    Хранить грибной порошок следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества — до 1 года. опубликовано econet.ru

    Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
    Подпишитесь на наш ФБ:

    Наша дача

    Популярные статьи

    КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ГРИБЫ

    Сушка грибов – это древний, очень распространенный и общеизвестный способ заготовки продукта на длительное время. Правильно высушенные грибы имеют прекрасный аромат и хорошо сохраняются. По питательной ценности и усвояемости сушеные грибы выше соленых и маринованных. Сушат главным образом трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, козляки, маслята, строчки и сморчки.

    Предназначенные для сушки грибы нужно очистить от хвои, листьев, земли и разного сора. Мыть или смачивать водой их нельзя: это удлинит время сушки и снизит их качество — они потеряют аромат и станут темнее нормальных.

    После очистки грибы сортируют по величине и качеству. Перезрелые, дряблые, ослизлые, червивые, заплесневелые грибы выбрасывают. После этого у красных грибов — подосиновиков, подберезовиков, маслят — обрезают корешки в уровень со шляпкой, а у белых только нижнюю часть. Чтобы не происходило потемнения, обрезать надо ножом из нержавеющей стали. Обрезанные грибы обтирают мягкой чистой белой салфеткой или полотенцем.

    Существуют различные способы сушки грибов. Некоторые из них явно непригодны. Например, замечательные белые грибы сушат в печи на поду без всякой подстилки. В результате они становятся грязными, выпачканными в золе, неравномерно высушенными, не ароматными и невкусными. Или еще: нанизывают боровики на ивовый прутик и тоже кладут на под печи для сушки. При этом часть их подгорает, пересушивается, загрязняется золой.

    Как же надо правильно сушить грибы, какими способами? Разберем их.

    Из вытопленной русской печи выметают влажным помелом (из мочала) угли и золу. Затем, спустя некоторое время, на под стелют тонким слоем чистую, сухую, без запаха плесени солому, а на нее кладут грибы нижней стороной шляпки вверх.

    Можно нанизывать грибы на тонкие спицы из нержавеющей стали, воткнутые в дощечки. В печи эти дощечки кладут на ребро (в виде двускатной крыши), и грибы сушатся, не касаясь пода. Горячий воздух (температура в печи от 45 до 60 градусов Цельсия) обтекает их равномерно со всех сторон. Они не грязнятся, не пачкаются в золе, не пригораюот, не пересыхают, лишь немного теряют аромат.
    В русской печи грибы сушат в несколько приемов. В первый раз их только подвяливают, затем при той же температуре сушат.

    Для сушки грибов можно использовать тонкие деревянные лучины длиной 20—30 см; крупные грибы нанизывают на более длинные из них, а мелкие – на короткие. Затем лучины втыкают в сухой песок, насыпанный в ящик, который ставят в печь. Мелкие грибы на коротких лучинах высыхают быстрее.
    Иногда грибы сначала вялят на солнце, а потом сушат в печи. Их прокалывают иглой вдоль в средней части шляпки и ножки и нанизывают на нитку сначала крупные, а затем мелкие (последовательно), по 50 штук и больше. Такие связки в солнечные дни вывешивают вне помещения и выдерживают до полного провяливания. Досушивают их в русской печи на соломе при температуре 60—70 градусов цельсия. Грибы в этом случае бывают чистыми и ароматными.

    Очень хорошо сушить грибы в овощных сушилках — конвейерных или ленточных. Их насыпают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3—4 см, вялят при температуре 40—45 градусов цельсия в течение 2,5 — 3 часов а затем сушат при 60—70 градусах цельсия (сморчки и строчки при 50—55). В сухом продукте должно быть не более 17 процентов влаги.

    Выход сушеных грибов составляет 10—12 % от веса свежих.

    В настоящее время все большее применение находит лиофильная сушка. Она заключается в том, что грибы предварительно замораживают, а потом сушат под вакуумом, то есть при разреженном воздухе. Результаты замечательные: продукт полностью сохраняет свои пищевые достоинства.
    Иногда корешки белых грибов сушат отдельно от шляпок. Их очищают от мусора и разрезают вдоль на пластинки толщиной в 4—6 мм. При больших заготовках ножки пропускают через гриборезальную машину. Сушат так же, как целые грибы.

    Для лучшего вкуса к высушенным корешкам добавляют одну десятую часть шляпок белых грибов (разрезанных на кусочки).

    Очень важно правильно определить готовность продукта. Нормально высушенный гриб не ломок, не хрупок, упруг при сгибании. Недостаточно высушенный — легко гнется, на ощупь кажется несколько влажным; пересушенный — тверд, хрупок, при ударе о твердый предмет распадается на части.
    Недосушенные грибы нужно обязательно высушить, иначе при хранении они будут плесневеть. Пересушенный продукт невкусен, его лучше перемолоть в порошок.

    Подвяленные грибы надо сразу подвергать сушке, в противном случае они могут отсыреть и заплесневеть.

    Принцип сушки для всех грибов одинаков. Разница лишь в том, что сморчки конические и обыкновенные и строчки вялят при температуре 40—45 градусов, а сушат — при 50—55 градусах.
    Сушеные белые грибы, сморчки и строчки упаковывают в ящики и короба, выложенные чистой оберточной бумагой, а все другие — в кули или мешки.

    Хранят сушеные грибы на чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, отдельно от сильно пахнущих продуктов.

    Необходимо помнить, что грибы очень легко воспринимают посторонние запахи, теряют при этом свою ценность. Нельзя их класть непосредственно на землю: вследствие высокой гигроскопичности они быстро поглощают воду, становятся влажными, и на них незамедлительно поселяется плесень. Чтобы избежать этого, их надо укладывать на подставки — стеллажи. Связки нужно подвешивать на гвозди или крючки.

    Сушеные грибы хранят при температуре +7 градусов — и относительной влажности воздуха не выше 75%.

    Читайте также:  Какие грибы появляются первыми
  • Ссылка на основную публикацию