Как сварить замороженные грибы

Сколько нужно варить замороженные белые грибы

Белые грибы (боровики) пользуются спросом во всём мире благодаря своей питательной ценности. Тепловая обработка этих лесных деликатесов осуществляется с целью нейтрализации бактерий, а также иных патогенных микроорганизмов. Для этого их кипятят или обрабатывают паром. О том, как правильно заморозить или разморозить белые грибы, сколько их варить и как готовить, можно узнать из данного материала.

Как разморозить

Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.

Боровики моют и нарезают на четверти без дополнительной обработки, что помогает сохранить питательные вещества в полном объёме. Заморозке можно подвергать не только сырые, но также варёные и жареные белые грибы. Расфасованные в пакеты или контейнеры они будут ждать того момента, пока понадобятся.

Инструкция по разморозке:

  1. Достаньте боровики из морозильной камеры.
  2. Широкое блюдо покройте бумажными полотенцами и выложите на него грибы.
  3. Поставьте посудину в холодильник на 6 часов.
  4. После такой разморозки грибы можно использовать для готовки блюд. Этот способ считают наиболее удобным, так как продукт размораживается естественным путём.

Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.

Замороженные обжаренные или отварные белые грибы достают из морозильной камеры прямо с контейнером и размораживают на кухне при комнатной температуре. В супы и жаркое их можно класть не размораживая. В этих случаях они подвергнутся термической обработке в процессе готовки.

Сколько варить

Чтобы правильно отварить грибы, нужно учитывать, в каком начальном состоянии находится продукт: является ли он свежим, сушёным или маринованным. Варят боровики преимущественно целыми, хотя допустимо разрезать их на части, чтобы сократить время готовки.

Отваривать нужно по следующей схеме:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только она закипит, добавьте грибы и соль по вкусу.
  2. Понадобится 15 минут, чтобы сварить 300 грамм боровиков среднего размера. Когда они приготовятся, то потемнеют и слегка размягчатся.
  3. За 5 минут до конца готовки в отвар кладут приправы, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.

Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.

Для супа

Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.

Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Сушёные грибы делают отвар очень ароматным, поэтому из него позже рекомендуется приготовить суп. Свежие грибы отваривают в течение 20 минут. В этом случае также можно добавить лимонную кислоту для сохранения цвета. Грибы, которые были заморожены, достаточно проварить в течение 10 минут.

Перед жаркой

Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.

Для того чтобы грибы получились вкусными, нужно учитывать несколько правил готовки:

  1. В боровиках содержится более 50% воды, и она обязательно выделится в процессе жарки. Чтобы белые жарились, а не варились, поставьте их на большой огонь. Это поможет быстро испарить выделившуюся жидкость. Её также можно слить и использовать для приготовления первых блюд.
  2. Теперь вам понадобится жир. Всегда старайтесь использовать его минимально. Грибы не должны плавать в нём.
  3. Никогда не перемешивайте грибы до готовности! Боровикам понадобится от 5 до 15 минут, чтобы подрумяниться. Это зависит от веса боровиков, размера кастрюли и интенсивности нагрева.
  4. Используйте толстую антипригарную кастрюлю, чтобы грибы хорошо обжарились. Это позволит им напитаться ароматом.

До готовности

Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:

  1. Вымойте и высушите грибы. Нарежьте их на части.
  2. Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы оно полностью покрывало дно.
  3. Поставьте посудину на огонь. Прогрейте масло и уменьшите пламя до среднего.
  4. Добавьте боровики в кастрюлю, размешайте и оставьте тушиться.
  5. Как только объём грибов уменьшится в 2 раза, а их края зарумянятся — готовка окончена.

Как приготовить белые грибы

Как сушёные, так и свежие белые грибы требуют особого внимания. В отличие от вешенок они легко разваливаются, становятся слишком мягкими, если добавить соус, бульон или масло.

Как и лисички, боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.

Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:

  • грибы сушёные – 250 г;
  • вода – 8 стаканов;
  • луковица (средняя) – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сельдерей – 40 г;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • грибы свежие – 200 г;
  • томаты – 1 шт.;
  • петрушка – 2 ст. л.;
  • укроп – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • перец – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция:

  1. Замочите боровики в ёмкости с водой на 15 минут.
  2. В сковороде или сотейнике смешайте мелко нарезанный лук с маслом и 1 чайной ложкой соли, после чего, поставьте смесь на средний огонь. Тушите, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (примерно 10 минут).
  3. Добавьте к луку нарезанные сельдерей, морковь, чеснок и жарьте, помешивая, до размягчения (около 5 минут).
  4. Сцедите жидкость с грибов. Добавьте их к обжаривающимся овощам. Посолите и поперчите. Продолжайте жарить ещё 5–8 минут до мягкости.
  5. Добавьте помидоры, оставшиеся 6 стаканов воды и жидкость, в которой замачивали боровики. Тушите ингредиенты, прикрыв крышкой, 30 минут.
  6. Засыпьте в блендер стакан овощей из супа, добавьте 200 мл бульона или горячей воды и измельчите ингредиенты до состояния однородного пюре. Влейте овощную смесь обратно в кастрюлю. Это сделает суп более наваристым.
  7. Добавьте петрушку, укроп и соль по вкусу и тушите ещё несколько минут.

Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.

Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.

Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Читайте также:  Когда растут белые грибы

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.

  • Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.
  • Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.
  • Видео: Как варить грибы для заморозки

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Сколь­ко варить гри­бы ? Как варить суше­ные и замо­ро­жен­ные гри­бы ?

    Аро­мат­ные дары леса, гри­бы поль­зу­ют­ся осо­бен­ной любо­вью. Из них мож­но при­го­то­вить нава­ри­стый суп, солян­ку, начин­ку для пиро­гов и пирож­ков, вкус­ное вто­рое блю­до.

    Перед упо­треб­ле­ни­ем почти любые гри­бы (за ред­ким и исклю­че­ни­ем) нуж­но отва­рить.

    Как варить гри­бы и сколь­ко на это нуж­но вре­ме­ни ?

    Зачем варить гри­бы

    Суще­ству­ет несколь­ко видов тер­ми­че­ской обра­бот­ки собран­но­го лес­но­го уро­жая. Вар­ка – один из самых про­стых и рас­про­стра­нен­ных мето­дов. Зачем она нуж­на ?

    Гри­бы содер­жат опас­ные для здо­ро­вья алка­ло­и­ды. Это ядо­ви­тые соеди­не­ния, от кото­рых обя­за­тель­но сле­ду­ет избав­лять­ся. В неко­то­рых видах гри­бов, напри­мер, содер­жит­ся гиль­ве­ло­вая кис­ло­та. Это силь­ней­ший яд, кото­рый раз­ру­ши­тель­но дей­ству­ет на печень и поч­ки и в 30% слу­ча­ев при­во­дит к смер­ти. Яд содер­жат строч­ки – гри­бы, очень похо­жие на сморч­ки. При вар­ке он пере­хо­дит в жид­кость, поэто­му подо­зри­тель­ные гри­бы варят в двух водах, первую обя­за­тель­но сли­ва­ют, а гри­бы после нее про­мы­ва­ют.

    Гри­бы не слу­чай­но срав­ни­ва­ют с губ­кой. Они мгно­вен­но впи­ты­ва­ют в себя все гряз­ные и вред­ные веще­ства из окру­жа­ю­щей сре­ды, в том чис­ле ради­а­цию. Сни­зить ее уро­вень помо­га­ет вар­ка, при­чем при одно­крат­ном отва­ри­ва­нии в тече­ние деся­ти минут уро­вень излу­че­ния сни­жа­ет­ся на 80, а при дву­крат­ном – на 97 про­цен­тов.

    Вар­ка поз­во­ля­ет изба­вить­ся от мик­ро­ско­пи­че­ских пара­зи­тов, личи­нок, мик­ро­ор­га­низ­мов, в общем, мак­си­маль­но обез­опа­сить желу­доч­но-кишеч­ный тракт чело­ве­ка.

    Кро­ме того, неко­то­рые виды гри­бов, не про­шед­шие испы­та­ние кипят­ком, могут гор­чить. Поэто­му варить нуж­но не толь­ко опас­ные строч­ки (кото­рые, спра­вед­ли­во­сти ради, попа­да­ют в кор­зин­ку гриб­ни­ка крайне ред­ко), но и люби­мые все­ми лисич­ки, сыро­еж­ки, груз­ди и даже мага­зин­ные шам­пи­ньо­ны.

    • Строч­ки и сморч­ки
    • Лисич­ки
    • Сыро­еж­ки
    • Груздь жёл­тый

    Как варить гри­бы, зави­сит от их вида. Одна­ко важ­но пони­мать, что при вар­ке часть пита­тель­ных веществ и вита­ми­нов уйдет в отвар. Поэто­му нуж­но нали­вать в кастрю­лю немно­го воды, что­бы она лишь слег­ка покры­ва­ла гри­бы.

    Как под­го­то­вить гри­бы к вар­ке

    Преж­де чем отпра­вить гри­бы в кастрю­лю, их нуж­но под­го­то­вить : рас­сор­ти­ро­вать, очи­стить, сре­зать все сомни­тель­ные места (бурые пят­на, повре­жде­ния, пора­жен­ные чер­вя­ми или слиз­ня­ми части). Делать это нуж­но в тот же день, когда лес­ные дары были собра­ны. Если гри­бы ста­рые, необ­хо­ди­мо уда­лить ниж­нюю часть шляп­ки.

    Если вар­ка наме­че­на на дру­гой день, то хра­нить про­дукт нуж­но в холо­диль­ни­ке. В этом слу­чае гри­бы не моют, толь­ко счи­ща­ют ножом налип­шие листья, пес­чин­ки и тра­ву. Перед отва­ри­ва­ни­ем гри­бы мож­но про­мыть холод­ной водой, но быст­ро, что­бы они не успе­ли про­пи­тать­ся водой.

    Сколь­ко варить све­жие гри­бы

    Варят гри­бы с несколь­ки­ми целя­ми : что­бы замо­ро­зить на зиму, под­го­то­вить к засол­ке или обра­бо­тать перед жар­кой. Вре­мя вар­ки будет зави­сеть от вида гри­бов. Готов­ность мож­но опре­де­лить по внеш­ним при­зна­кам : отва­рен­ные гри­бы опу­стят­ся на дно кастрюли, если под­нять ее над горел­кой. И все же луч­ше все­го ори­ен­ти­ро­вать­ся на реко­мен­да­ции по вре­ме­ни вар­ки.

    Сколь­ко варить гри­бы ?

    Опыт­ные кули­на­ры реко­мен­ду­ют сле­ду­ю­щий поря­док :

    • шам­пи­ньо­ны варят чисто сим­во­ли­че­ски – пять минут ;
    • вешен­кам для готов­но­сти хва­тит пят­на­дца­ти минут, круп­ные гнез­да мож­но про­ва­рить на пять минут доль­ше ;
    • лисич­ки и под­оси­но­ви­ки долж­ны про­ве­сти в кипят­ке 20 минут (со шля­пок под­оси­но­ви­ков пред­ва­ри­тель­но сни­ма­ет­ся пле­ноч­ка);
    • сыро­еж­ки, невзи­рая на назва­ние, сле­ду­ет варить пол­ча­са ;
    • белые гри­бы перед отва­ри­ва­ни­ем нуж­но тща­тель­но почи­стить, снять плен­ку со шляп­ки, про­мыть, а затем варить в тече­ние 40 минут ;
    • под­бе­ре­зо­ви­ки обра­ба­ты­ва­ют­ся так же, как белые гри­бы, но варят 45 – 50 минут ;
    • опя­та кла­дут в воду, дово­дят до кипе­ния, после чего сли­ва­ют пер­вый отвар и зали­ва­ют новой пор­ци­ей воды. Вре­мя вто­рич­ной вар­ки – 50 – 60 минут ;
    • плот­ные груз­ди пред­ва­ри­тель­но выма­чи­ва­ют в холод­ной воде в тече­ние часа (на литр воды доба­вить две сто­ло­вые лож­ки соли), после чего кипя­тя 15 минут.

    Варить гри­бы очень про­сто

    Нуж­но зало­жить из в кастрю­лю, залить неболь­шим коли­че­ством воды, под­со­лить и после заки­па­ния дер­жать в кипят­ке от пяти минут до одно­го часа, в зави­си­мо­сти от вида. Если гри­бы обра­ба­ты­ва­ют­ся для даль­ней­ше­го обжа­ри­ва­ния, варить их нуж­но минут на 10 – 20 мень­ше, чем ука­за­но в основ­ной реко­мен­да­ции. Затем вынуть из воды, наре­зать или пере­кру­тить в мясо­руб­ке и исполь­зо­вать по основ­но­му рецеп­ту.

    Очень вкус­ная зим­няя заго­тов­ка полу­чит­ся из отвар­ных све­жих гри­бов, при­го­тов­лен­ных по сле­ду­ю­ще­му рецеп­ту.

    Ингре­ди­ен­ты :

    • два кило­грам­ма све­жих гри­бов ;
    • пол­то­ра лит­ра воды ;
    • лож­ка соли (коли­че­ство соли мож­но варьи­ро­вать по сво­е­му вку­су);
    • два листоч­ка чер­ной смо­ро­ди­ны ;
    • голов­ка чес­но­ка ;
    • десять горо­шин чер­но­го пер­ца.

    При­го­тов­ле­ние

    • Пред­ва­ри­тель­но гри­бы нуж­но пере­брать, счи­стить лес­ную грязь, про­мыть неболь­ши­ми пор­ци­я­ми в дур­шла­ге.
    • В боль­шом тази­ке или кастрю­ле замо­чить все коли­че­ство гриб­но­го « мяса » и залить пор­ци­ей све­жей холод­ной воды.
    • Уста­но­вить неболь­шой гнет в виде под­хо­дя­щей по диа­мет­ру тарел­ки, что­бы все гри­бы ока­за­лись под водой.
    • Через пол­то­ра часа вымо­чен­ные гри­бы сно­ва про­мыть, круп­ные наре­зать, мел­кие оста­вить цель­ны­ми.
    • Залить гри­бы полу­то­ра лит­ра­ми воды и дове­сти до кипе­ния на силь­ном огне.
    • Как толь­ко вода заки­пит, уба­вить огонь, доба­вить перец и соль, листья смо­ро­ди­ны и чес­нок.
    • Варить 20 минут затем вынуть гри­бы шумов­кой и осту­дить.

    Для зим­ней замо­роз­ки раз­ло­жить остыв­шие гри­бы по паке­там неболь­ши­ми пор­ци­я­ми при­мер­но по пол­ки­ло­грам­ма (ров­но столь­ко, сколь­ко пона­до­бит­ся для гриб­но­го супа, жар­ки с кар­тош­кой, при­го­тов­ле­ния пиро­га и т.д.) и отпра­вить в моро­зиль­ник. Важ­но, что­бы в паке­те с гри­ба­ми оста­лось как мож­но мень­ше воз­ду­ха.

    Хра­нить замо­ро­жен­ные таким обра­зом гри­бы мож­но в тече­ние одно­го года.

    Сколь­ко варить суше­ные гри­бы

    Суше­ные гри­бы – это насто­я­щее зим­нее лаком­ство. Из них мож­но при­го­то­вить мно­же­ство вкус­ных, аро­мат­ных, потря­са­ю­ще вкус­ных пер­вых и вто­рых блюд, выпеч­ки, заку­сок и сала­тов. Одна­ко для вос­ста­нов­ле­ния изна­чаль­ных свойств гри­ба важ­но знать, сколь­ко варить гри­бы после суш­ки.

    Непра­виль­но при­го­тов­лен­ные суше­ные гри­бы теря­ют и вкус, и при­ят­ную кон­си­стен­цию, ста­но­вят­ся слиш­ком жест­ки­ми. Преж­де все­го их сле­ду­ет замо­чить в све­жей холод­ной воде. Доста­точ­но будет четы­рех часов зама­чи­ва­ния, что­бы вер­нуть гриб­ным лом­ти­ка­ми упру­гость и объ­ем. Воду после зама­чи­ва­ния мож­но не сли­вать, ведь гри­бы отда­ют ей свой потря­са­ю­щий аро­мат и вкус. Конеч­но, ори­ен­ти­ро­вать­ся нуж­но на резуль­тат. Если гри­бы были заго­тов­ле­ны непра­виль­но, то вода ста­нет гряз­ной, мут­ной, засо­рен­ной листья­ми, хво­ей, пес­ком. В такой варить гриб­ное « мясо » не сто­ит.

    Как пра­ви­ло, сушат белые гри­бы. Одна­ко засу­шить мож­но под­оси­но­ви­ки под­бе­ре­зо­ви­ки, мас­ля­та, сморч­ки, мохо­ви­ки, шам­пи­ньо­ны, лисич­ки и др. Сколь­ко варить суше­ные гри­бы после зама­чи­ва­ния ? Не мень­ше полу­ча­са. Про­ве­рить готов­ность мож­но по тому, упа­дут ли гри­бы на дно кастрюли после подъ­ема над поверх­но­стью пли­ты.

    В зави­си­мо­сти от сте­пе­ни суш­ки может потре­бо­вать­ся боль­ше вре­ме­ни для раз­ва­ри­ва­ния гриб­ных лом­ти­ков. Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го отва­ра на осно­ве белых гри­бов мож­но исполь­зо­вать сле­ду­ю­щий рецепт.

    Ингре­ди­ен­ты :

    • три­ста грам­мов суше­ных лом­ти­ков белых гри­бов ;
    • пол­то­ра лит­ра воды ;
    • соль ;
    • лав­ро­вый лист ;
    • перец горош­ком (не обя­за­тель­но).

    При­го­тов­ле­ние

    • Залить гри­бы кру­тым кипят­ком так, что­бы все лом­ти­ки ока­за­лись под водой. Мож­но при­да­вить их свер­ху тарел­кой или крыш­кой.
    • Через три-четы­ре часа пере­лить набух­шие гри­бы в кастрю­лю с кипя­щей водой для бульо­на.
    • Бро­сить лав­ро­вый лист, перец, под­со­лить отвар по вку­су.
    • Сколь­ко варить суше­ные гри­бы, зави­сит от раз­ме­ра лом­ти­ков и сте­пе­ни про­суш­ки. Если гри­бы круп­но засу­ше­ны, вре­мя вар­ки долж­но соста­вить 35 – 40 минут. Тон­кие лом­ти­ки сва­рят­ся быст­рее, бук­валь­но за пол­ча­са.
    • После того как гри­бы будут гото­вы, их мож­но наре­зать помель­че и отпра­вить на ско­во­род­ку в разо­гре­тое мас­ло. На осно­ве бульо­на сва­рить гриб­ной суп.

    Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы

    Из замо­ро­жен­ных гри­бов мож­но гото­вить все те же пре­крас­ные блю­да, что и из све­жих. Замо­ра­жи­ва­ют шам­пи­ньо­ны, мас­ля­та, белые, опя­та, лисич­ки – прак­ти­че­ски все, что мож­но при­не­сти с удач­ной гриб­ной охо­ты. Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы ? Преж­де чем отве­тить на этот вопрос, нуж­но узнать, как гото­вить гри­бы к вар­ке.

    Дело в том, что уда­лить из гри­бов всю вла­гу перед замо­роз­кой не полу­чит­ся : на них обя­за­тель­но обра­зу­ет­ся неболь­шое коли­че­ство льда. Бро­сать гри­бы в таком состо­я­нии в кастрю­лю нель­зя, они испор­тят все дело. Поэто­му преж­де гри­бы нуж­но раз­мо­ро­зить. Сде­лать это мож­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми :

    • отпра­вить на пару минут в мик­ро­вол­нов­ку ;
    • оста­вить в дур­шла­ге при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре и дождать­ся есте­ствен­но­го отта­и­ва­ния.

    После того как гри­бы раз­мо­ро­зи­лись, их обя­за­тель­но про­мы­ва­ют в про­точ­ной воде. Даль­ше все про­сто : гри­бы нуж­но залить водой и отпра­вить на огонь. После заки­па­ния огонь уба­вить до мини­му­ма и варить, при­крыв крыш­кой. Обя­за­тель­но вре­мя от вре­ме­ни поме­ши­вать и сни­мать шумов­кой пену.

    Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы ? Для пол­ной готов­но­сти хва­тит 20 – 30 минут. Шам­пи­ньо­ны будут гото­вы уже через 15 минут.

    Как исполь­зо­вать отвар­ные гри­бы и гриб­ной отвар

    Све­жие, суше­ные и замо­ро­жен­ные отва­рен­ные гри­бы ред­ко ста­но­вят­ся само­сто­я­тель­ным блю­дом. Обыч­но их отва­ри­ва­ют для засол­ки, мари­но­ва­ния, замо­роз­ки (если гри­бы све­жие). Кро­ме того, суше­ные и замо­ро­жен­ные гри­бы отва­ри­ва­ют, что­бы при­го­то­вить суп, гриб­ной салат, начин­ку в пиро­ги или бли­ны, жюльен, жаре­ную кар­тош­ку.

    После вар­ки гри­бов бульон выли­вать нель­зя. Это цен­ный пище­вой про­дукт, на осно­ве кото­ро­го мож­но сва­рить лег­кий аро­мат­ный суп или при­го­то­вить заме­ча­тель­ный соус к блю­ду из мяса или пти­цы.

    Бульон мож­но замо­ро­зить в пла­сти­ко­вом кон­тей­не­ре или бутыл­ке. Это очень удоб­но, ведь мож­но в любой момент при­го­то­вить суп или соус на све­жем гриб­ном бульоне.

    Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

    Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

    Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

    Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

    Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

    Подготовка грибов

    После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

    Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

    Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

    Как правильно варить лесные грибы

    Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

    Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

    Отваривать их нужно следующим образом:

    • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
    • Срезать нижнюю часть;
    • Тщательно ополоснуть дары природы;
    • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
    • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
    • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
    • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
    • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
    • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

    Сушеные

    1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

    2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

    3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

    4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

    Свежие

    Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

    Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

    Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

    Замороженные

    1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

    2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

    3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

    Читайте также:  Как проверить ядовитые грибы или нет

    4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

    5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

    6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

    Сколько по времени варятся грибы

    Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

    Для опят понадобится 40-60 минут.

    Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

    Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

    Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

    Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

    Отваривание сморчков занимает около получаса.

    Как правильно отваривать грибы для заморозки

    Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

    Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

    Как отваривать грибы перед жаркой

    Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

    Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

    2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

    3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

    4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

    5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

    Сколько готовятся шампиньоны

    Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

    • Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
    • В пароварке время приготовления займет 10 минут;
    • В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
    • В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
    • Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

    Приготовление шампиньонов

    1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

    2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

    3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

    4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

    Белые свежие грибы — правильная варка

    1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

    2. Ополоснуть под водой.

    3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

    4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

    5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

    Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

    6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

    7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

    Нужно ли варить лисички перед жаркой

    Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

    1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

    2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

    3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

    4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

    5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

    6. Продолжительность варки — 20 минут.

    7. Периодически необходимо снимать пену.

    8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

    9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

    Сколько варить маслята до готовности по времени

    1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

    2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

    3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

    4. Проварить около 30 минут после закипания.

    5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

    Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

    1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

    2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

    3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

    4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

    5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

    1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

    2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

    3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

    Как варить сушеные грибы для супа

    1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

    2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

    3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

    4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

    На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

    Как варить замороженные грибы

    Если в морозильной камере имеются запасы лесных грибов, то достаточно это богатство вывалить на сковороду и через 20 минут будет прекрасный гарнир к ужину.
    Содержание рецепта:

    • Ингредиенты
    • Пошаговое приготовление
    • Видео-рецепт

    Лесные грибы — полезные дары природы. Они обладают непревзойденным ароматом и используются для приготовления множества блюд. Однако поскольку грибной сезон недолгий, рачительные хозяйки собранный урожай стараются заготовить впрок. Например, сушат, маринуют, солят и замораживают. Это прекрасный способ наслаждаться грибными блюдами круглый год. Из многих способов заготовок, наиболее пришелся по вкусу многим хозяйкам — заморозка. К тому же это считается самый полезным и простой способом сохранения грибов. Однако, что дальше делать с замороженными грибами и как их готовить, знают не все. Сегодня узнаем, как вкусно жарить лесные замороженные грибочки.

    В зависимости какие грибы были заморожены, так их и готовят. Например, шампиньоны и белые грибы замораживают целиком, немытыми, а только очищенные от мусора. Извлекая их из морозилки, достаточно только помыть под проточной водой и обжарить. Маслята и трубчатые грибы перед заморозкой слегка проваривают, а после размораживают и обжаривают. Если предварительно их не варили, то сначала отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду, проварите 7-10 минут и далее обжаривайте.

    • Замороженные лесные грибы — 500 г
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — щепотка
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Растительное масло — для жарки

    Жареные дары леса

    У каждого свое мнение о том, что приготовить из замороженных грибов. Все зависит от желания и вкусовых пристрастий кулинара. Выбирая блюдо, всегда хочется сделать что-нибудь вкусное, но не очень сложное. Чаще всего такие мысли возникают в будние дни, когда на приготовление ужина остается совсем немного времени. В этом случае грибы можно пожарить. Сделать это несложно.

    Для работы понадобится: на 1 килограмм замороженных продуктов 2 луковицы, соль, масло растительное, 2 зубка чеснока, молотый перец и немного специальной приправы для грибов.

    Такой метод включает в себя несколько стадий:

    Готовность блюда определяется по желаемой степени прожарки.

    Шампиньоны в кляре

    Если в доме ожидаются гости, то хозяйка, как правило, стремится поразить их своим кулинарным искусством. Что приготовить из замороженных грибов для такого повода? Здесь стоит выбрать более оригинальный рецепт. Как вариант, грибы можно обжарить в кляре. Для этого потребуются следующие продукты: 0,5 килограмма шампиньонов, стакан цельного молока, 2 яйца, 60 грамм муки, соль, ½ стакана сухарей панировочных и масло растительное.

    Готовится блюдо очень быстро:

    О готовности продуктов будет свидетельствовать характерная румяная корочка.

    Запекание грибов с мясом

    В кулинарных книгах есть много советов на тему того, что приготовить из замороженных грибов. Оказывается, что они неплохо сочетаются с мясом. Чтобы убедиться в этом, необходимо собрать на рабочем столе следующие ингредиенты: 200 грамм замороженных опят, соль, 600 грамм куриного филе, 50 грамм горчицы (столовой или в зернах), перец и 150 грамм твердого сыра.

    Этот метод предельно прост:

    1. Сначала мясо нужно немного отбить. В этом деле главное – не переусердствовать. Филе не должно быть слишком тонким. Необходимо только слегка разрушить мышечную ткань.
    2. Подготовленные куски сложить в форму для запекания, посолить, посыпать немного перцем и смазать горчицей.
    3. Поверх филе уложить опята. Резать их при этом не стоит.
    4. Посыпать продукты тертым сыром и отправить их в духовой шкаф. При этом температура там должна быть примерно 180 градусов.

    Через полчаса форму можно будет доставать, а сочное мясо с грибочками под нежной сырной корочкой подавать к столу вместе с зеленью и овощами.

    Грибной суп

    Грибы можно использовать и для приготовления первых блюд. При варке они полностью отдают блюду весь свой неповторимый вкус и аромат. Правда, для этого лучше использовать продукты, привезенные из леса. Но после окончания сезона это практически невозможно. Поэтому надо знать, как приготовить грибной суп из замороженных грибов. В принципе, здесь нет абсолютно ничего сложного.

    Для начала, как обычно, нужно подобрать необходимые ингредиенты: 350 грамм грибов, 1 морковь, соль, 4 картофелины, 35 грамм растительного масла, 2 полтора литра воды (или бульона), 2 лавровых листа и немножко свежей зелени.

    1. Сковороду раскалить на огне, а затем обжарить в ней грибы с добавлением масла. Размораживать продукты при этом не следует.
    2. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю и залить их бульоном.
    3. Емкость поставить на огонь и довести содержимое до кипения.

    Суп перед употреблением должен хорошо настояться. Для этого потребуется не менее получаса.

    С помощью мультиварки

    Сегодня хозяйкам стало значительно проще готовить. Ведь для облегчения их работы в продаже появилось много разной умной техники. Чтобы в этом убедиться, надо просто посмотреть, как приготовить суп из замороженных грибов в мультиварке. По сравнению с обычным способом разница будет ощутимой.

    Продукты требуются самые обычные: 500 грамм замороженных грибов, 3 картофелины, соль, луковица, морковка, лавровый лист, перец черный и 2 столовые ложки масла подсолнечного.

    Делается все очень просто:

    1. Сначала нужно подготовить овощи. Очищенный лук следует произвольно покрошить, а морковь – натереть, используя крупную терку.
    2. Обработанные продукты сложить в чашу мультиварки, залить маслом и, включив режим «выпечка», жарить при постоянном помешивании 15 минут.
    3. Вымытый и очищенный картофель порезать кубиками, а затем вместе с грибами и остальными ингредиентами поместить его в мультиварку.
    4. Залить продукты водой, включить режим «суп», а таймер установить на 40 минут.

    Как только прозвучит сигнал, крышку можно открывать и наслаждаться необыкновенным ароматом наваристого супчика.

    Рецепт для боровиков

    Белые грибы относятся к роду боровиков. Еще с давних времен они считались самыми вкусными и благородными. По сути, это своего рода «грибная элита». Приготовленные из них блюда всегда отличались особым вкусом и неповторимым ароматом. Как приготовить замороженные белые грибы? Вариантов есть много. Из них самый популярный в настоящее время – это пицца.

    Список основных ингредиентов довольно внушительный.

    Для теста: стакан воды, 400 грамм муки, чайная ложка дрожжей, 4 грамма сахара, 10 грамм соли и 50 грамм масла растительного.

    Для начинки: 100 грамм масла сливочного, 4 стакана измельченных (замороженных) грибов, 3 зубка чеснока, соль, 200 грамм сыра, 35 грамм масла растительного и молотый черный перец.

    Правда, технология приготовления этого блюда совсем не простая:

    Такая домашняя пицца получается не хуже тех, что подают в специализированных кафе.

    Грибы в сметане

    Где еще можно использовать замороженные грибы, как приготовить? Фото следующего блюда говорит само за себя. Грибы после заморозки можно пожарить в сметане. Потребуется: замороженные боровики (2 штуки), луковица, масло растительное.

    Для соуса: по 200 грамм бульона (или воды) и жирных сливок, 1 мускатный орех, 10 грамм муки и столько же масла сливочного, соль, 75 грамм сметаны и зубок чеснока.

    Готовить блюдо нужно по шагам:

    К столу такое блюдо можно подавать с отварной картошечкой и свежей зеленью.

    Фарширование шампиньонов

    Что можно приготовить из замороженных грибов, например, для праздничного стола? Если гостей ожидается немного, то для такого случая прекрасно подойдут фаршированные шляпки шампиньонов. В процессе работы понадобятся следующие продукты: 250 грамм замороженных шампиньонов, луковица, 150 грамм бекона, соль, 200 грамм сыра «Гауда», специи и 35 грамм масла сливочного.

    Делается все очень быстро:

      У оттаявших грибов отрезать шляпки, а ножки просто мелко порезать.

    Оригинальное блюдо непременно украсит праздничный стол и обязательно понравится гостям.

    Как варить замороженные грибы

    1. Грибы выложить из пакета, разморозить в холодильнике или при комнатной температуре.
    2. Вскипятить воду (на стакан замороженных грибов стакан воды), подсолить.
    3. Опята, лисички и шампиньоны при необходимости нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лесные грибы, как правило, уже нарезаны: их просто выложить в воду.
    4. Варить опята, лисички или шампиньоны 15 минут.
    5. Замороженные магазинные грибы варить 25 минут.
    6. Замороженные самостоятельно грибы варить 30 минут.

    Как замораживать грибы (простой рецепт)

    Для замораживания годны только свежие здоровые грибы. Свежие грибы порезать пластинками, отварить 5 минут. Дать стечь воде, подсушить 10-20 минут, уложить в полиэтиленовые пакеты ровными слоями, положить в морозилку с температурой -18 градусов. Ваши замороженные грибы через сутки — точно готовы.

    Крем-суп из замороженных белых грибов

    на кастрюлю 3 литра
    Продукты
    Замороженные белые грибы — полкило
    Картошка — 3 небольших
    Перловка — половина стакана
    Репчатый лук — 1 голова
    Морковь — 1 небольшая
    Петрушка — половина пучка
    Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
    Соль — 1 столовая ложка

    Как варить суп из замороженных белых грибов
    1. Полстакана перловки всыпать в сито и промыть.
    2. Замочить перловку на 3-4 часа в холодной воде.
    3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.
    4. Замороженные белые грибы, не размораживая, выложить в кастрюлю.
    5. Всыпать в кастрюлю набухшую перловку.
    6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
    7. Морковь очистить от кожицы, отрезать корневище, натереть на крупной тёрке.
    8. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 1 минуты, налить масло.
    9. Выложить на сковородку лук, жарить его 5 минут.
    10. Выложить на сковородку морковь, жарить ещё 5 минут.
    11. Картошку очистить и нарезать кубиками 1,5 сантиметра.
    12. Выложить картошку в кастрюлю.
    13. Через 15 минут выложить в кастрюлю жареные лук и морковь.
    14. Посолить и поперчить суп.
    15. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
    16. Варить суп 5 минут, затем настоять в течение получаса.
    Подавать суп из замороженных белых грибов, посыпав петрушкой.

    Приготовление свежих грибов

    Отличить доварено блюдо или нет достаточно просто. Если, поднимая кастрюлю, грибы уходят на дно — пища готова, если нет, то необходимо еще подождать. Однако, при варке определенных видов, следует придерживаться временных промежутков, преувеличивать которые нежелательно.

      • Белые грибы. Перед началом отваривания заранее их необходимо очистить, промыть. Пищу нужно поместить в холодную воду, немного подсолить, варить около 40 минут. Чтобы сварить блюдо из данного вида правильно, полезно знать, что во время готовки периодически требуется избавляться от пенки. Если блюдо будет вариться в пароварке, понадобится 40 мин. При желании отведать жареные белые грибы, полезно перед жаркой отваривать их 15 — 20 мин. Это поможет сделать пищу намного приятнее на вкус.
    • Подберезовики. Перед тем как варить подберезовики, рекомендуется их вымыть. В процессе приготовления так же требуется снимать пенку. Отваривание должно продолжаться не более 50 мин.
    • Шампиньоны. Варка шампиньонов занимает 5 минут.
    • Лисички. Чтобы отварить лисички, необходимо варить их 20 минут. Столько же времени занимает варка подосиновиков, но при их приготовлении следует заранее снять пленочки с шляпок.
    • Сыроежки. Варка длится 30 мин.
    • Вешенки. На отваривание вешенок желательно затратить от 15 до 20 минут.
    • Грузди. Перед тем как сваривать грузди, следует вымачивать их не менее двух дней. Важно периодически менять воду на свежую. Время варки занимает 15 мин.
    • Опята. Опята должны готовиться, пока не закипит вода. Затем кипяток следует вылить, заполнить кастрюлю свежей и вновь поставить вариться на час.

    Отваривание сушеных грибов

    Немногим удается качественно обработать сушеные грибы. При плохой обработке они не только станут жестче, но и потеряют вкус вместе с полезными веществами. Перед тем как начать приготовление, их нужно замочить в холодную жидкость на 3-4 часа.

    Важно: Часть людей после того как настало время вытаскивать замоченный продукт, меняют воду и начинают отваривать. Делать этого нежелательно, так как во время готовки утратится приятнейший вкус и запах. Варить следует в той же жидкости, где они лежали. Однако, если в этой воде на поверхности заметны хвоинки и палочки от сушки, то ее желательно сменить.

    Если грибовница приготавливается из сухих грибов, то воду лучше поменять и начинать варку в свежей. Для супа, тушения и жарки следует осуществлять процесс отваривания в течение двух часов, чтобы они получились мягкими и приятными на вкус.
    Если блюдо будет жареным, то при варке воду необходимо посолить. Когда они будут готовы, пищу следует переложить в дуршлаг, затем промыть. Затем все нужно порезать и положить в сковороду, заранее обработанную маслом.

    Приготовление мороженных грибов

    Грибы замораживаются, даже если количество льда незначительно, так как в период заморозки не вся влага утрачивается. Осуществлять отваривание замороженных грибов не рекомендуется, поэтому данную пищу заранее нужно разморозить. Провести разморозку можно как с помощью свежего воздуха, так и с помощью микроволновой печи.
    После разморозки пищу необходимо промыть, затем начинать отваривать. Замороженные грибы можно готовить лишь на слабом огоньке, периодически мешая, снимая пенку. Варка занимает не более 30 минут.

    Сколько времени варить грибы?

    Грибам в кулинарии отводится далеко не последнее место. Их можно подвергать различной обработке: жарить, варить, тушить, а также консервировать и сушить. Готовить грибы не так просто. Оказывается, перед готовкой они должны отвариваться. Как же правильно варить грибы и сколько времени это займет? Давайте разберемся. Во-первых, это зависит от сорта грибов и их состояния – свежие, сушеные или замороженные.

    Сколько минут варить свежие грибы?

    Если грибы оседают на дно кастрюли при её поднимании – значит, они готовые. Но не стоит руководствоваться только этим признаком, ведь определены временные промежутки приготовления для отдельных сортов данного продукта.

    Белый гриб, перед тем как варить, следует промыть и очистить. Время, необходимое для его приготовления – 35-40 минут. В процессе варки следует снимать с воды образовавшуюся пенку. Подберезовики готовятся чуть дольше – около 50 минут.

    Для полного приготовления шампиньонов достаточно их проварить на протяжении 5 минут. Лисички и подосиновики готовятся за 20 минут. Сыроежки варятся на протяжении 30 минут. На приготовление вешенок потребуется 15-20 минут.

    Сколько минут варить сушеные грибы?

    Правильно приготовить сушеные грибы – задача не из простых. Из-за некачественной обработки продукт может стать очень жестким и потерять полезные свойства. Подготовка сушеных грибов начинается с их предварительного замачивания в прохладной воде на 3,5-4 часа.

    Полученную жидкость не стоит сливать, если она, конечно, не загрязнилась и не содержит мусора. Это позволит сохранить вкус и аромат грибов. Если вы планируете после варки использовать их для супа или тушить продукт, то для приготовления достаточно около 120 минут. За это время грибы станут мягкими и вкусными.

    Если вы хотите приготовить жареные грибы, подсолите воду, в которой они варятся. После приготовления откиньте продукт на дуршлаг и промойте водой. Жарить грибы нужно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.

    Проверено лично – сколько правильно варить белые грибы

    Сколько варить

    Белые грибочки бывают в свежем, сушеном и замороженном видах, поэтому способы варки отличаются.

    1. Сушеные перед отвариванием обязательно залить кипятком на 1–2 часа.
    2. Замороженные отвариваются без предварительной разморозки.
    3. Свежие боровики перед тем как варить необходимо тщательно вымочить (60–70 минут) в холодной воде.

    Как правильно варить грибы

    Варятся подготовленный урожай от 20 до 45 минут. Время напрямую зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. В мультиварке они варятся 45 минут в режиме «Выпечка», а в пароварке 40 мин. Вымоченные свежие грибы необходимо почистить перед укладкой в кастрюлю. Для этого каждый боровик (как они еще называются) тщательно осматриваете, удаляете все потемневшие участки на шапке, а ножку полностью очищаете до белого цвета. У молодых грибочков можно очистить только ту часть ножки, которая соприкасалась с землей. Обязательно разрезайте пополам, а большие на более мелкие части, убедитесь в том, что внутри нет червей и других повреждений (такие необходимо выбрасывать). Маленькие грибы не стоит разрезать, посмотрите на срез ножки, если он не поврежденный, то с ним все в порядке.

    При варке после закипания, уменьшаете огонь до среднего и снимаете образовавшуюся пену. Не забудьте посолить воду. Количество воды зависит от того, что вы дальше будете с ними делать. При варке бульона покрытие водой должно быть большим, чем когда вы отвариваете их перед жаркой. Для сушки грибы в основном не отвариваются, они после очистки откидываются на друшлаг и сушатся. Выбор метода сушения зависит от вас, но оптимальнее всего делать это в сушилке.

    По старым методам, как у моей бабушки, перед сушкой боровики не моют, она их чистит ножом, протирает чистой тканевой тряпочкой, разрезает и кладет сушиться на печь (у нее она еще осталась и все приготовление пищи осуществляется там).

    Сколько варить грибы перед жаркой

    Достаточно будет 20 минут после закипания в кастрюле. Белые грибы в мультиварке – 25–30 мин. После этого обязательно откиньте их на друшлак минут на 10–15 (зависит от количества грибов и размера друшлака). На раскаленную сковородку добавьте растительного масла и обжарьте ваш урожай 15 мин на сильном огне, по желанию можете добавить любимые специи и лук нарезанный полукольцами.

    Как варить грибной суп из замороженных грибов

    Выше уже написано, что замороженные грибы не требуют предварительной разморозки, поэтому заливайте их холодной водой и ставьте на средний огонь. Затем доведите до кипения и варите 35–40 минут снимая шумовкой пену (для свежезамороженных, либо 20 минут для предварительно отварных). Не забудьте посолить! Количество воды в бульоне должно быть на 5–7 см выше уровня грибочков. Существует огромное количество рецептов супа с белыми грибами. Они хорошо сочетаются с гречкой, лапшой, рисом. В первых блюдах готовятся не только в супах, но и в юшках, борще, добавляются в щи. Белый гриб добавляют в различные соусы. Готовят вместе с куриной грудкой, индейкой, кроликом, говядиной, языком. Нет единственного рецепта приготовления, ведь у каждой хозяйки — свои секреты. В приготовлении легкого грибного диетического супчика с минимальной калорийностью, помогут овощные смеси. Их можно приобрести в любом супермаркете или заготовить самостоятельно.

    Как правильно заморозить

    Существует два способа: свежими и отварными.

    Свежие боровики необходимо очистить от лесной почвы, замочить затем очистить ножку и удалить потемнения. Разрежьте их на ломтики не менее 0,5 см и хорошенько просушите. Лучше для упаковки будут полиэтиленовые пакеты или лотки. Поскольку при повторной заморозке гриб теряет свой вкус, необходимо разделить порционно для каждого блюда (можете подписать). С пакетов максимально уберите воздух, если вы заморозите не полностью высохшие грибы, то вода превратиться в лед, а сами грибы слипнуться между собой и потеряют свою форму с эластичностью.

    Отварные боровики точно также очищают и замачивают, разрезают на более крупные части и варят 10 минут после закипания на среднем огне, не забывайте снимать пену. Откидывают на друшлаг, дают стечь влаге и остыть. Упаковывают порционно. Некоторые хозяюшки замораживают жареные грибы, для этого их обжаривают без специй, соли до полного выпарения влаги и подрумянивания, дать остыть, упаковать и в морозилку.

    Важно! Не храните замороженные грибы в одном лотке морозилки с мясом и рыбой, лучше выделите отдельно для них полку/ящик.

    Большинство грибников после сбора урожая сушат их, солят или консервируют.

    Сколько варить для маринования

    Для консервации белые грибы отваривают 20–25 минут в подсоленной воде с несколькими лавровыми листами, постоянно убирая пену. Затем откиньте на друшлак и не сливая воду добавить специи (смесь перцев горошком, гвоздику 1–2 шт., соль (по необходимости), уксус). По вашему вкусу вы можете добавить палочку корицы или любые другие любимые специи.

    При мариновании отварить белые грибы нужно так же, как при консервации. Банки с крышками обязательно обдать кипятком или простерилизовать. Выкладываете главный ингредиент, заливаете рассолом, закатываете и даете им остыть. Хранить грибную консервацию необходимо в холодильнике или подвале. Маринованные можно открыть через 2 суток и есть.

    Сколько времени варить для засолки

    Для засолки главный ингредиент подготавливается по-другому, чем ранее рассказывали. Процесс очистки и вымачивания остается прежним. У больших грибов шапки нужно отделить от ножки и разрезать на небольшие части, маленькие оставляем целыми. Подготовленный продукт кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой до полного покрытия и ставим на максимальный огонь. После закипания (мин через 2–3) сливаем грибы через друшлак и оставляем под проточной холодной водой до полного остывания. Обсохшие грибы выкладываем в предварительно вымытую и высушенную емкость, пересыпая каждые 2–3 слоя крупной не йодированной солью. Накрываем марлей и ставим гнет, который должен по диаметру покрывать грибы и легко доставаться из емкости.

    В кулинарных книгах можно найти большое количество рецептов засолки грибов. Экспериментируйте и выбирайте тот вкус, что будет вам по душе. Хорошо с белыми грибами сочетаются такие специи как: смесь перцев горошков, гвоздика, корица, тимьян (чабрец), листья хрена, зубчики чеснока, укропные зонтики, листья смородины и вишни, кориандр, лавровый лист.

    Сухая засолка боровиков менее трудоемкая и подходит только для этого вида гриба. Нет необходимости замачивать и отваривать, просто тщательно очистить от лесного мусора и нарезать на дольки 5–7 мм. Немного подсушить их можете как на открытом воздухе, так и в духовке, но не пересушите. В большую миску высыпать соль 350 гр на 2 кг свежих грибов, добавить молодые листья черной смородины 5–6 шт. дуба 5–6 шт.. и 5–6 листов вишни. В предварительно стерилизованные и полностью высушенные банки распределить равномерно грибы со специями. Обязательно плотно их укладывать, закатать железными крышками и поставить в темное прохладное место. Через 3 месяца можете смело открывать.

    Рецепт засолки, который передается в нашей семье от поколения к поколению:

    Особенность такого способа заключается в том, что грибы будут готовы через 2 суток, но храниться до следующего урожая. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, а при необходимости обжаривать и просто сразу с банки ставить на стол.

    На 6 кг белых очищенных:

    • 350 гр крупной не йодированной соли;
    • 4 ч. л. приправы эстрагон без горки;
    • 8 маленьких луковиц лука-кущевки (шалот) или 4 средние;
    • 2–4 головки чеснока, зависит от размера (больших 2, а маленьких 4);
    • 8 зонтиков укропа (когда он уже коричневый с семенами);
    • 6–8 листов хрена;
    • 6 литров очищенной воды;
    • 6 ч. л. смеси перцев горошком.

    После предварительной очистки (описано выше) в кастрюлю набрать воды, добавить 300 гр соли и после закипания высыпать грибы. Варить 15–20 минут на среднем огне снимая пену. В стерелизованные банки выложить шумовкой грибы до пояска, а в отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Этой смесью залить грибы и закатать, дать им немного остыть и убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.

    Как вы сами убедились, нет ничего сложного в правильном приготовлении боровиков. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом белых грибов до следующего их урожая.

    Читайте также:  Вкусный салат с маринованными грибами
    Ссылка на основную публикацию