Дрожжи для сидра

Дрожжи для сидра во Владимире

Набор для приготовления сидра INPINTO SRO Inpinto Apple.

Дрожжи для сидра Mangrove Jacks Cider M02

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider

Doublesnake Hambleton Bard Дрожжи DoubleSnake для Сидра.

Винные дрожжи Белорусского производства

Дрожжи «Спиртовые» 250 гр.

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider для сидра, 5 гр.

Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series Yeast – Empire Ale M.

Дрожжи для сидра Fermentis Saf Cider, 5 г

Дрожжи “Хмельные” 100 гр

Пудовъ дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие, 60.

Дрожжи Феникс винные, 250 гр.

Дрожжи Красноярские хмельные 100 гр

Турбо дрожжи DoubleSnake C48

Турбо дрожжи DoubleSnake Fruit

Дрожжи для сидра “Gervin” GV13

Спиртовые дрожжи «Хмельные», 100 г

Дрожжи спиртовые сухие 1000 гр

Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series Yeast – French Seaso.

Спиртовые дрожжи Bragman 48 Universal, 135 г

Дрожжи BeerVingem элевые для темного пива, 10 г

Дрожжи пивные Saflager W-34/70 низового брожения 10 гр.

Дрожжи винные Gervin 5 гр, GV13 для сидра

Винные дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи для Сидра 10г

Дрожжи: Дрожжи Double Snake C48 Турбо Самогонок

Дрожжи пивные экко плюс метионин и цистеин эффект-сера.

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s Cider M02

Дрожжи спиртовые Кодзи 0,5 кг

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider, 5 гр

Дрожжи винные Vita Vino CL1006, 8 гр

Дрожжи для сидра Cider M02, 10г

Дрожжи пивные экко плюс кальций таб n100

Винные дрожжи “Оеноферм С2” 100гр

Дрожжи «FRUITS» 100 грамм

Дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи пивные Safale S-04 11,5 г

Дрожжи Fermentis Safcider, 5 г

Дрожжи пивные Cider M02, 10 г

Дрожжи для сидра Mangrove Jacks Cider M02

Дрожжи Fermentis «Safcider» 5 gr

Дрожжи сухие винные, 100 г

Дрожжи спиртовые «Мята» 100 гр

Дрожжи для сидра Fermentis Saf Cider, 5 г

Дрожжи: Cider Yeast , 10 гр

Дрожжи Mangrove Jacks Cider Yeast M02, 10 гр

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider, 5 гр

Дрожжи «Сидровые», 10 гр

Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series Yeast – Bohemia Lage.

Дрожжи сухие алкогольные Cider Wine Yeast 10g

Дрожжи Gervin GV13 Cider

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s M02

Дрожжи «Спиртовые» 100 гр.

Винные дрожжи DoubleSnake для Яблочного вина 10 гр

Дрожжи винные сушеные (Белгоспищепром), 100 г

Дрожжи пивные Mangrove Jacks Craft series Yeast – Belgi.

Винные дрожжи Gervin GV13 Cider

Дрожжи Mangrove Jack’s Cider Yeast M02

Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series Yeast – Mead M05

Дрожжи пивные эвисент сера таб n60

Дрожжи для сидра safcider

Mangrove Jacks Дрожжи Mangrove Jack’s Cider M02, 10 г

Дрожжи пивные натурливит таб n100

Doublesnake Hambleton Bard Винные дрожжи DoubleSnake дл.

Дрожжи: Wine Yeast яблоко, 10 гр

Дрожжи сухие пищевые Double Snake Wine Yeast Cider 10 г

Дрожжи сухие спиртовые, 500 г

Дрожжи пивные Fermentis, Safcider (для сидра)

Сухие сидровые дрожжи BullDog Cider Sweet, 11 г

Как выбрать дрожжи для сидра

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.

При выборе дрожжей для сидра нужно учитывать несколько условий. Одно из основных — какой напиток вы хотите получить. Также на выбор влияют яблоки (или сок), из которых вы будете делать сидр. И, наконец, выбирать придётся из дрожжей, которые можно купить в ваших местах.

Цель при производстве сидра может быть простой или сложной. Может быть, у вас просто большое количество яблок, и вы хотите приготовить из них чистый и понятный алкогольный напиток, и при этом максимально просто. А может, вы любитель истории и хотите воссоздать исторический рецепт. Ваше решение может определять и сам характер яблок — возможно, вы хотите проявить определённые их характеристики или подчеркнуть характер яблок из определённого региона или сада. Если это для вас слишком просто, может, вы захотите выбрать дрожжи, которые придадут готовому напитку экзотический профиль. Даже решив это, всё равно, возможно, вам придётся выбирать из нескольких штаммов с разным действием. Можно даже сыграть вслепую и положиться на действие диких дрожжей, хотя их работу во время брожения контролировать особо не получится.

С чего начинается сидр

Часто домашние сидроделы собирают яблоки или покупают их в сезон урожая и давят из них сок. В таком случае нужно добавить к мезге пектолитический фермент, чтобы увеличить выход сока и улучшить высвобождение ароматных компонентов. Если вы будете добавлять культурные дрожжи, рекомендуется использовать сульфиты, чтобы замедлить рост диких дрожжей до того как культурные начнут доминировать. Можно также использовать свежий яблочный сок без консервантов, таких как сорбат. Затем нужно добавить дрожжи и подкормку для дрожжей.

Есть и другие варианты. Например, можно провести брожение на яблочной мезге и только потом отжать сидр. Также есть традиционный метод под названием кивинг, который применяли во Франции и Англии — для этого столовая соль и соли кальция добавляют в сок для коагуляции пектина. Вверх поднимается коричневая желейная масса, её называют chapeau brun — коричневая шапка. Под этой массой будет чистый сок — его можно сливать и начинать брожение. После такой обработки брожение будет очень медленным, так как большая часть питательных веществ и диких дрожжей были удалены — таким образом проще сделать сладкий сидр, так как дрожжи, вероятно, замрут и оставят сладость.

Даже при обычном брожении выбор дрожжей может зависеть от того, решите ли вы добавить другие фрукты для изменения вкуса и цвета сидра, или сахар для повышения крепости. Разными могут быть и яблоки. Сорта, которые мы обычно едим и используем в готовке, содержат меньше кислот и танинов, чем специальные сидровые яблоки. Если вы используете столовые яблоки, нужно выбрать дрожжи, которые придадут сидру сложности, которой нет у яблок. Если же вы можете выбирать из разных сортов яблок, в том числе и сидровых, можно обойтись дрожжами с более простым профилем и создать сложный вкус за счёт состава сока.

Столовые яблоки обычно более сладкие, с меньшей кислотностью и танинностью, дают сравнительно безвкусный сидр, если их сбраживать одними только нейтральными чистыми дрожжами. К этой группе относятся такие сорта, как Ред Делишес, Кортланд и Ром Бьюти. Некоторые многоцелевые сорта яблок подходят и для употребления в свежем виде, и для готовки, и для сидра — они более кислотные и дают немного более интересный вкус. Это такие сорта, как Джонатан, Род Айленд Грининг, Вайнсап. Есть многоцелевые сорта, которые усиливают аромат — Оранжевый Пиппин Кокса, Гравенштейн и Макинтош. И, наконец, терпкие сорта с большим содержанием танинов, которые обычно выращивают специально для сидра — Ньютаун, Линдел и различные дички. Дикие яблоки, которые выросли из семян, без культивации и прививки, обычно более кислотные и танинные. Когда вы решите, какие яблоки будут использоваться, и можете прикинуть баланс алкогольности, кислотности и танинности, на основании этого можно выбрать штамм дрожжей.

Выбор штамма дрожжей

Выбирая штамм, который подойдёт для ваших яблок и ваших целей, учтите характеристики дрожжей при брожении. Многие штаммы описываются как чистые или нейтральные — они добавляют мало эфирных ароматов. Другие используются для усиления ароматики, часто они создают фруктовые эфиры, напоминающие яблоки или груши. Наконец, есть особые дрожжи, которые в основном позаимствованы из пивоварения, которые дают совершенно иные ароматы, такие как ноты скотного двора от бреттаномицетов или гвоздично-банановые ноты от дрожжей для немецкого хефевайцена.

Ещё один дополнительный фактор — доступность дрожжей. Конечно, через интернет можно купить всё, что угодно. Но нужно чтобы дрожжи были максимально свежими. Для сидра есть специальные дрожжи, но можно использовать и некоторые пивные или винные штаммы.

Винные дрожжи

Хотя долгое время рекомендовали использовать нейтральные шампанские дрожжи, современные сидроделы добиваются успеха с другими штаммами, которые усиливают аромат. Большинство этих штаммов предназначены в основном для белого вина, но легко адаптируются для использования с сидром. Вот несколько примеров.

Нейтральные

Lallemand Prise de Mousse EC1118: Очень традиционный выбор среди шампанских дрожжей. Это штамм Saccharomyces bayanus с высокой толерантностью к алкоголю, около 18%. Такой уровень вряд ли будет получен только от яблок, но если вы хотите приготовить яблочное вино и добавите сахар, эти дрожжи будут хорошим нейтральным вариантом. В напитке проявится характер самих яблок, без особенного присутствия дрожжей. Финиш обычно сухой, без сладких нот.

Red Star Premier Blanc: Это тоже нейтральный штамм с хорошей толерантностью к алкоголю. Аналогичный результат дадут жидкие дрожжи White Labs WLP715 и Wyeast 4021.

Enartis VQ10: Ещё один штамм bayanus, который проявляет более высокую толерантность к алкоголю, типичную для этих дрожжей. Они считаются нейтральными по характеру и могут сбраживать вплоть до 17% алкоголя.

Ароматные

Lallemand Enoferm M2: Здесь я должен признаться в предвзятости — это мои любимые дрожжи для сидра. Они стабильно дают усиленную фруктовую ароматику, которая подчёркивает яблочный характер и придаёт ноты других фруктов, в том числе груши и иногда вишни. Они также помогают усилить ощущение во рту и дают финишную фруктовую ноту, которая может напоминать остаточную сладость, даже если сидр сброжен практически насухо. Толерантность к алкоголю для сидра довольно высокая, примерно до 15% алкоголя

Lallemand 71B: Любимые многими сидроделами, особенно имеющаяся смесь яблок может оказаться слишком кислой для сбалансированного сидра. 71B частично перерабатывают яблочную кислоту (20-40%), основную кислоту в яблоках, снижая кислотность и скругляя вкус продукта. Также эти дрожжи эфирные, хотя некоторые сидроедлы отмечают маслянистую ноту, вероятно, от образования диацетила. Толерантность к алкоголю — до 14%.

Enartis Ferm WS: Эти дрожжи были первоначально изолированы из сока зинфанделя позднего сбора, сброженного дикими дрожжами на винодельне Williams Selyem. Хорошо подойдут для создания комплексного аромата сидра, и у них очень высокая толерантность к алкоголю — 18%.

Red Star te des Blancs: Этот штамм, также известный как Epernay II, давно используют для производства ароматного белого вина, и он часто даёт схожий эффект при брожении сидра. Его толерантность к алкоголю — до 15%. Брожение можно легко остановить при охлаждении, так что это хороший выбор, если ваша цель — получение сладкого сидра путём прерванного брожения.

Дрожжи для сидра

Многие производители выпускают штаммы, специально предназначенные для брожения сидра.

Mangrove Jack’s Cider Yeast M02: Созданы специально для брожения сидра, их можно отнести к ароматным штаммам. Они дают фруктовые эфиры и долгий финиш того же характера, что и винные дрожжи M2.

Fermentis Safcider: Это ещё один штамм bayanus, эффективно сбраживающий сидр даже в сложных условиях. У него широкий диапазон температур — от 10 °C до 30 °C. Толерантность к алкоголю — до 11%, чего должно быть достаточно для сидров с натуральными сахарами, но будет маловато для яблочного вина с добавлением сахара.

White Labs WLP775 English Cider Yeast: Традиционные дрожжи для сидра, могут использоваться до 12% алкоголя. Они дают сернистый запах во время брожения, но при выдержки он должен улетучиться (производитель обещает, что достаточно две недели). Традиционно этими дрожжами сбраживаются сидры в Уэст-Кантри — из горьких яблок, которые выращиваются специально для сидроделия.

Wyeast 4766 Cider: Эти дрожжи были выведены для создания мощного фруктового финиша. Выражены ароматы груш, яблок и других фруктов. Толерантность к алкоголю — до 12%.

Пивные дрожжи

Эту категорию мы разделяем на сравнительно нейтральные или несколько фруктовые лагерные и элевые штаммы, и очень харáктерные особые штаммы, которые придают пиву экзотичный характер. Большинство пивных дрожжей менее толерантны к алкоголю, чем винные, но дают более широкий ароматический диапазон.

Нейтральные/фруктовые

Fermentis Saflager S-23: Основная функция этих дрожжей — получение лагера с фруктовым и эфирным характером, и они могут придать схожий характер сидру, хотя он может быть немного приглушенным в сравнении с фруктовыми нотами, которые дают дрожжи для вина или сидра. Как и при брожении лагера, их нужно использовать при температуре 12-15 °C. У них меньшая аттенюация, чем у некоторых других лагерных дрожжей, и они могут давать немного остаточной сладости.

White Labs WLP001 California Ale: Эти дрожжи широко используются пивоварами для сбраживания чистых и свежих элей. Схожий характер они дадут сидру, хотя некоторые дегустаторы отмечают, что в сидре появляется пивная нотка, даже при нейтральном характере. У них высокая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, вплоть до 15%. Они подчёркивают хмелевой характер в элях, так что это может быть хороший вариант для охмелённого сидра. Схожие результаты даст Wyeast 1056.

Читайте также:  Длина дорожки

Характерные

White Labs WLP565 Belgian Saison: Классический штамм из Валлонии. Он даёт пряные, древесные и слегка пахучие ноты сэзонам и схожим образом повлияет на брожение сидра. Уровень аттенюации у них низкий, и может оставаться остаточная сладость. Они сбраживают медленно, иногда замирая и снова оживая, возможно, даже через две недели. Хороший вариант, если вы хотите получить пахучий сидр в фермерском стиле с землистыми нотами.

Wyeast 3711 French Saison: Вместе с пряными и перечными нотами, аналогичными WLP565, часто проявляет в аромате цитрусовый компонент. У него более высокая аттенюация, что даёт более сухой финиш. Этот штамм может стать хорошим выбором для тех, кто хочет получить характер французского сидра. Они усиливают аромат добавленных специй, так что может получиться очень интересный пряный фермерский сидр с добавлением корицы и гвоздики.

Wyeast 3787 Trappist High Gravity: Этот штамм, обычно используемый для крепких бельгийских элей, даёт сложную смесь фруктовых и фенольных эфиров. У него очень хорошая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, до 12% и даже выше. Отличный выбор, если вы хотите сделать сидр в бельгийском стиле.

White Labs WLP 300 Hefeweizen Ale: У этих дрожжей, традиционно используемых для мутного и ароматного немецкого пива, большой ароматический потенциал. Они дают смесь банановых эфиров и гвоздичных фенолов. Рекомендуемая температура брожения — 20-22 °C. Брожение при более высоких температурах даст больше эфиров, и сидр может получиться более выраженно ароматным.

Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis: Хороший выбор для смелого сидродела. Традиционно бреттами сбраживали бельгийские кислые эли. Они могут дать ароматы потной лошадиной попоны и даже скотного двора. В пивоварении их часто используют совместно с сахаромицетами, чтобы завершить брожение. В сидре можно сделать так же или дать им сбродить самостоятельно, хотя если внесение будет неправильным, завершение брожения может потребовать три-шесть месяцев.

С таким широким выбором и диапазоном характеров может быть сложно решить, что делать с сидром. Есть вариант разделить большую партию на несколько частей, чтобы попробовать разные дрожжи и, угостив друзей и родных, собрать отзывы дегустаторов. Чтобы выбрать дрожжи, составьте матрицу элементов вкуса. Учтите характер, вкус, кислотность и танинность яблок или сока и то, какие дрожжи вам доступны. Дайте волю воображению, и пусть у вас получится уникальный сидр.

Базовый рецепт сидра

Оценочная начальная плотность = 1,060
Оценочная конечная плотность = 1,000
ABV = 7-9%

43,5 кг свежих яблок
5 таблеток Campden
14 г пектолитического фермента
столовый сахар (опционально)
винная кислота (опционально)
2,5 таблетки Campden (вторичное брожение)
дрожжи (по вашему выбору)

Если вы используете свежие яблоки, используйте смесь сладких и танинных, горьких яблок. Сначала удалите испорченные яблоки. Из хороших яблок выдавите сок. Если у вас уже есть сок, то сразу переходите к внесению дрожжей.

Отберите пробу сока для оценки общей кислотности. Можно воспользоваться специальным набором, следуя инструкции. Если кислотность меньше 0,65%, добавьте винную кислоту и доведите сок до этого уровня. Затем проверьте гидрометром содержание сахара. Добавьте сахара, чтобы довести до 14-15 °Brix (1,057-1,061)

Когда всё это сделано, добавьте по одной таблетке Campden на 3,8 л сока (65 частей SO2 на миллион). Вмешайте порошок пектиназы. Подождите 2-4 часа перед отжимом, чтобы пектиназа могла подействовать на мезгу и увеличить количество сока. Это также поможет с осветлением сидра.

Отожмите мезгу, чтобы отделить сок от кожуры и других твёрдых частиц. Перелейте его в чистые бродильные ёмкости, на которые можно установить гидрозатвор. Наполняйте их не более чем на три четверти. Подождите 8-12 часов после добавления таблеток Campden, чтобы сульфит растворился. Внесите дрожжи. Установите гидрозатвор, и пусть идёт брожение. Через день-два посыпьте сверху чайную ложку подкормки для дрожжей. Размешайте.

Дайте сидру выбродить до сухости — обычно это занимает меньше месяца. Когда визуальные признаки брожения исчезнут, сидр нужно снять с осадка. Используйте сифон, чтобы перелить сидр на вторичное брожение. Наполните ёмкость, не оставляя свободного пространства. Закройте и замените гидрозатвор. Во время переливания в конце брожения добавьте ещё таблетки Campden из расчёта полтаблетки на 3,8 л (32 части на SO2 на миллион). Храните два-три месяца. Аккуратно слейте сидр с осадка, стараясь избежать контакта с кислородом. Если вы планируете долгое время выдерживать сидр в бутылках, добавьте ещё по полтаблетки Campden на 3,8 л. Если планируете пить его в течение пары месяцев после розлива, то добавлять не нужно.

Разлейте по бутылкам, закупорьте и отправьте на дальнейшую выдержку. Если хотите подсластить сидр, добавьте по вкусу сироп, приготовленный путём уваривания двух частей сахара с одной частью воды, и пол чайной ложки сорбата калия на 3,8 л, чтобы избежать вторичного брожения в бутылках.

Совет: Если ваш первый сидр получился безвкусным, добавьте чайную ложку танина на 19 л — его можно купить в магазинах для виноделов. Также можно повысить кислотность, прибавив винной кислоты. Чтобы повысить крепость сидра, добавьте перед брожением сахар, чтобы довести до 17-18 °Brix (1,070-1,074) — обычный уровень для сидра в стиле Новой Англии. Можно часть сахара заменить на коричневый сахар или мелассу.

Дрожжи для сидра во Владимире

Дрожжи пивные экко плюс метионин и цистеин эффект-сера таб n60

Дрожжи для сидра Fermentis Saf Cider, 5 г

Дрожжи для сидра Mangrove Jacks Cider M02

Винные дрожжи “Оеноферм С2” 100гр

Дрожжи для Сидра 10г

Doublesnake Hambleton Bard Дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи Fermentis Safcider, 5 г

Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series Yeast – Bohemia Lager M84

Дрожжи для сидра “Gervin” GV13

Винные дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи BeerVingem элевые для темного пива, 10 г

Дрожжи пивные экко плюс кальций таб n100

Дрожжи Gervin GV13 Cider

Дрожжи пивные Saflager W-34/70 низового брожения 10 гр.

Дрожжи сухие винные, 100 г

Дрожжи пивные натурливит таб n100

Пудовъ дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие, 60 шт по 6 г

Дрожжи «Спиртовые» 100 гр.

Дрожжи сухие спиртовые, 500 г

Дрожжи «Спиртовые» 250 гр.

Набор для приготовления сидра INPINTO SRO Inpinto Apple Cider

Дрожжи: Wine Yeast яблоко, 10 гр

Дрожжи “Хмельные” 100 гр

Дрожжи для сидра Mangrove Jack’s Cider M02

Дрожжи DoubleSnake для Сидра 10 гр

Дрожжи спиртовые сухие 1000 гр

Винные дрожжи Gervin GV13 Cider

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider

Дрожжи для сидра Cider M02, 10г

Дрожжи сухие алкогольные Cider Wine Yeast 10g

Дрожжи для сидра Mangrove Jacks Cider M02

Турбо дрожжи DoubleSnake Fruit

Дрожжи винные Gervin 5 гр, GV13 для сидра

Дрожжи винные Gervin GV13 Cider для сидра, 5 гр.

Doublesnake Hambleton Bard Винные дрожжи DoubleSnake для Яблочного вина 10 гр

Дрожжи Феникс винные, 250 гр.

Сухие сидровые дрожжи BullDog Cider Sweet, 11 г

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях?

Сидром называется слабоалкогольный напиток, который получается путем сбраживания яблочного, ягодного или грушевого сока без использования сахарного песка. У такого напитка имеется характерный медовый или зеленоватый оттенок. Если сделать сидр в домашних условиях, то он может получиться немного мутноватым. Самым популярным считается сидр из яблочного сока. Этот напиток является культовым в Великобритании, особенно в западных районах государства.

Второе место по популярности занимает сидр из грушевого сока. В Англии его называют перри.

Рассмотрим более подробно, что представляет собой этот напиток, а также, ознакомимся с рецептами сидра из яблок в домашних условиях.

Сидр яблочный или яблочное вино

Настоящий сидр из яблочного сока готовится без добавления сахара. Именно поэтому напиток гораздо легче пить. Он хорошо утоляет жажду и не такой калорийный, как алкогольные напитки с содержанием сахара. Сидр из яблок, по-сути, очень прост в приготовлении, поэтому его часто приготавливают в домашних условиях.

Яблочный напиток является весьма популярным и во Франции, в частности, в регионе Бретань и в Нормандии. В Нормандии сидр из яблок часто используют для изготовления кальвадоса. В Германии яблочный сидр называют апфельвайном, что в переводе означает «яблочное вино». Кроме этого, напиток является очень популярным в Испании. В США сидром называют безалкогольный яблочный напиток, алкогольный именуется «крепким сидром».

Что касается содержания спирта в яблочном вине, то оно является невысоким. В Англии данный показатель составляет 1,2−8,5%. В континентальных странах содержание спирта в сидре равно 3,5−12%. Относительно законодательства Англии, в напитке должно содержаться не менее 35% яблочного сока, а в «Кампании за настоящий эль» — добровольной организации потребителей в Великобритании, полагают, что для приготовления настоящего сидра должно использоваться не менее 90% яблочного сока. Во Франции яблочное вино должно полностью состоять из яблочного сока. Минимум яблочного сока в составе напитка в США — 50%.

Ниже можно ознакомиться с простыми рецептами домашнего сидра из яблок. Технология приготовления при этом очень подробно описана. Данная технология приготовления применяется для изготовления всех яблочных вин. Она позволяет даже самым неопытным и начинающим виноделам приготовить вкуснейший слабоалкогольный напиток самостоятельно в домашних условиях.

Винная технология приготовления

Первый простой рецепт приготовления сидра основывается на винной технологии. Основное ее отличие от технологии приготовления традиционного напитка — первичное подбраживание сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычном яблоке содержание танина меньше, чем того требует вкусное и прочное яблочное вино. Во многих странах Европы для его производства уже давно вывели специальные сорта яблок для приготовления сидра, которые богаты танином, кислотами и другими микроэлементами. Подбраживание на мезге не только насыщает сусло всеми необходимыми веществами, но и добывает сок из плодов как можно в большем количестве.

Первый этап: подготовка

Как уже говорилось ранее, обычные яблоки для приготовления сидра подходят плохо из-за малого содержания в них танинов и кислот. Поэтому, для того, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, лучше всего использовать сразу несколько сортов яблок:

  • Кислые;
  • Сладкие;
  • Терпкие.

Яблоки лучше всего выбирать те, которые растут у вас в саду или в соседнем парке, нежели те, которые куплены на рынке. Для любого яблочного вина лучше всего выбирать зимние сорта фруктов, которые собираются в конце осени и остаются дозревать в погребе еще на 1−2 месяца.

Для столовых вин лучше всего использовать яблоки кисло-сладких сортов. Если говорить о «купажировании», то здесь имеется множество пропорций. Самые часто используемые из них:

        • 3 части терпких плодов/3 части сладких плодов/2 части кислых плодов;
      • 2 части терпких плодов/2 части сладких плодов/1 часть кислых плодов;
      • 1 часть терпких плодов/1 часть сладких плодов/2 части кислых плодов;
      • 3 части терпких плодов/1 часть сладких плодов;
  • 1 часть терпких плодов/2 части сладких плодов;
  • 2 части горьких плодов/1 часть сладких плодов.

Стоит обратить внимание, что яблоки обязательно должны доспеть. Поэтому сразу после сбора урожая, их необходимо поместить в подвальное помещение на несколько дней или недель, в зависимости от сорта. Когда фрукты созреют, их надо промыть, но несильно, чтобы на них остались естественные дрожжи для начала процесса брожения. Во время мытья необходимо убрать только сильные загрязнения. Плоды после этого протираются плотной тканью. Все червоточины и гниения вырезаются в обязательном порядке.

После этого яблоки можно начинать измельчать при помощи терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово!

Стоит отметить, что в среднем для приготовления 5 литров напитка потребуется около 10 кг яблок.

Второй этап: подбраживание

Нарезанные плоды необходимо поместить в емкость с широким горлышком. В простом классическом рецепте для брожения ничего не нужно. Однако стоит учесть, что без яблочного жмыха и сахара процесс брожения будет долгим, а сам напиток получится не сильно крепким. На данном этапе можно добавить немного сахара, но лучше всего это делать после процесса подбраживания, когда будет получен чистый сок, и сахар не уйдет в утиль.

Емкость необходимо накрыть марлей и на 4 дня отправить в теплое место. Содержимое в емкости надо перемешивать два раза в день. После того, как начнется брожение, мезга отжимается через плотную ткань или несколько слоев марли, а полученный сок переливается в чистую и сухую бродильную емкость. Сверху на посуду устанавливается гидрозатвор, освобождающий углекислый газ и предотвращает попадание внутрь кислорода, который может стать причиной образования плесени на сусле и образованию уксуса.

В качестве гидрозатвора может выступать обычная медицинская перчатка с маленьким отверстием на любом пальце.

Третий этап: составление сусла и бурное брожение

Подготовленное сусло необходимо поместить в темное место, где температура воздуха в пределах 20−27 градусов. От температуры в помещении будет зависеть то, насколько быстро дрожжи переработают сахар. Как правило, этот период занимает 1 месяц, но стоит обращать внимание на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то об окончании брожения будет говорить ее опадение. Сусло должно стать светлого оттенка, на дне образуется плотный слой дрожжей, а сам напиток станет сухим на вкус.

Читайте также:  Глечики з глини

Четвертый этап: тихое брожение и созревание

Перебродивший сидр снять с осадка дрожжей можно с помощью шланга. После этого напиток необходимо энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Напиток переливается в сухую стеклянную посуду под самое горлышко. На емкость снова устанавливается гидрозатвор. Далее напиток отправляется в прохладное место, где температура воздуха в пределах 10−15 градусов. Спустя месяц можно снимать пробу, чтобы убедиться, что все идет как надо. Когда появится осадок из дрожжей, необходимо декантировать напиток.

На этом же этапе яблочное вино можно подсластить по своему вкусу, добавив в него немного сахара или фруктозу, после чего необходимо снова установить гидрозатвор и оставить сидр на 2−3 месяца дозревать.

Пятый этап: разлив в бутылки

Сидр снимается с осадка дрожжей, если таковой образовался. Теперь можно подготавливать тару. В качестве тары предпочтительнее выбирать затемненные бутылки из пластика или стекла, так как попадание ультрафиолетовых лучей может отрицательно сказаться на цвете и вкусе напитка. Емкости перед разливом необходимо простерилизовать или хорошо промыть со специальными дезинфицирующими средствами. Перед самим разливом, сидр можно еще подсластить или, наоборот, добавить лимонную кислоту. Тара заполняется под самое горлышко и герметично закупоривается. Если все было сделано правильно, то такой напиток в холодильнике может храниться 3 года.

Как приготовить сидр по рецепту с ЧКД

Более интересным вариантом является рецепт приготовления яблочного сидра с добавлением ЧКД — чистых культур дрожжей. Такие дрожжи для сидра можно приобрести в винном или пивном магазине. Хорошие рекомендации имеют и шампанские дрожжи.

Ингредиенты для приготовления 30 литров вкуснейшего яблочного сидра:

  • 75- 100 кг яблок;
  • Дрожжевые культуры на 25 литров сусла;
  • 0,5 кг сахара;
  • Подпитка для дрожжей (необязательно).

Как сделать сидр из яблок с ЧКД:

  1. Яблоки необходимо промыть, вырезать все загнившие места и червоточины. Выдавить из плодов сок с помощью соковыжималки или другого приспособления. Для такого количества фруктов хорошо подойдет специальный пресс для винограда. Всего необходимо получить 35 литров сока, поэтому количество плодов может быть разным.
  2. Сок вылить в емкость, в которой он будет бродить. Емкость должна быть полна на 4/5 части от всего объема. Дрожжи необходимо развести в теплой воде или в яблочном соке, добавив при этом пару чайных ложек сахара. Оставить дрожжи в теплом месте на 15−20 минут до их активации. Вылить готовые дрожжи в сок. Можно, также, добавить подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. На емкость необходимо установить гидрозатвор, после чего поместить ее в темное место с температурой 20−27 градусов на одну неделю. Данный этап характеризуется бурным брожением. Сверху должен образоваться яблочный жмых.
  4. При помощи шланга необходимо слить сусло снизу емкости, избавившись от верхнего жмыха. Емкость промывается чистой водой, после чего сок заливается обратно и устанавливается гидрозатвор. Период активного брожения с ЧКД составляет 7−10 дней. Не стоит забывать о том, что необходимо следить за оптимальной для брожения температурой.
  5. Когда признаки брожения пропадают, сидр необходимо слить с осадка в сухую и чистую посуду. Далее напиток надо отправить на созревание в прохладное место на 1−3 месяца. Гидрозатвор при этом желательно тоже установить. Осадок необходимо сливать раз в месяц.

Пить готовый домашний яблочный сидр лучше всего охлажденным, без часовых смакований, оценок цвета и других нюансов. Лучше всего оставить всю церемонность и просто наслаждать вкусом.

Сидр. Как сделать что-то похожее?

Только будь добр , соблюдай температурные режимы . Самая распространенная ошибка ” прошли сутки , дд не бродит ,что делать , подсыпал сахара . разболтал и поставил поближе к батарее ” )) gogolzmej, 27 Окт. 16, 11:38

При имеющемся разнообразии дрожжей на рынке, образцов в том же музее дрожжей в НИИ Напитков – нафига с ДД связываться, чего они такого дадут необыкновенного? Zagaus, 27 Окт. 16, 00:25

Наверное не полные дураки работали в этой сфере, раз какие-то расы-штаммы собирали-выводили-сохраняли, а не как дедушки только на ДД сбраживали. Zagaus, 27 Окт. 16, 00:25

А вот если сбраживать на ДД, то напитки будут отличаться, потому как ДД несут с собой особенности терруара, где росли яблоки. Mihan, 27 Окт. 16, 15:32

. Пришлось отлить несколько литров, в тепло на ночь, там сразу пена и пузыри, а потом этот “стартер” обратно в кегу – процесс пошел. Zagaus, 27 Окт. 16, 12:25

Сделай фото, колективный разум поможет разобраться! КСЕНЗ, 24 Окт. 16, 13:58

Вот так выглядела плёнка после примерно 3-х недель брожения

Sidr_2. Сидр. Как сделать что-то похожее? Сырьё, оборудование, технологии виноделия. Виноделие.

Потом я снял с осадка, залил почти под крышку сок и еще через пару недель плёнка появилась в таком виде:
1. Сидр. Как сделать что-то похожее? Сырьё, оборудование, технологии виноделия. Виноделие.

Опять снял с осадка, стараясь не трогать плёнку и перелил в другую ёмкость.
Плёнка через еще пару недель была такого вида:
1_2. Сидр. Как сделать что-то похожее? Сырьё, оборудование, технологии виноделия. Виноделие.
1_1. Сидр. Как сделать что-то похожее? Сырьё, оборудование, технологии виноделия. Виноделие.
Если эту плёнку взболтать немного – то она легко рвётся и часть её оседает вниз. Отсюда появляется постоянный небольшой осадок, часть плёнки оседает на дно и на её месте образуется новая плёнка.
Пару дней назад разлил вино по бутылкам. Сок был прозрачным, но сегодня посмотрел, плёнка и в бутылках начала образовываться и под плёнкой образовывается небольшая муть. Наливал в бутылки не доливая пару сантиметров до крышки.

Вы специализированными дрожжами для виски не пользовались случайно? gexter, 25 Окт. 16, 11:17

Неа, всё делал на ДД.

Единственное, чем могу по своему опыту утешить, при карбонизации плёнка сначала всё-равно появляется, но небольшая, затем уменьшается, а потом пропадает без следа. Видимо, при повышенном давлении не выживает. gexter, 25 Окт. 16, 11:17

Это радует) Буду наблюдать, надеюсь как вино начнёт газироватсья – плёнка просто уйдет в осадок.
Еще литров 35 сока стоит не разлитого. В панках по 3 литра плёнки нету совсем, а в 18-ти литровой и 10-ти литровой небольшая плёнка появляется(

Молоко пастеризуют в сыроделии при 63-65 градусах 30 минут, а молоко всяко более пригодная среда для патогенов. При 72 гразусах несколько секунд. А тут 80. многовато, имхо. Zagaus, 26 Окт. 16, 00:02

Ага, понял..А при скольки градусов стоит сидр пастеризовать?

Кстати, еще один вопрос есть, уже завал его, но так и не получил ответа. После розлива вина на карбонизацию – процессы созревания вина так же продолжаются, или замедляются/останавливаются? Вопрос этот к тому, что стоит ли после осветления сока его выдерживать в большой ёмкости, или можно уже сразу переливать по бутылкам с добавлением декстрозы. Будет ли в бутылках под давлением проходить ЯМБ?

Посл. ред. 27 Окт. 16, 19:37 от Petrs2

Уксусом (яблочным) не попахивает? hFl, 27 Окт. 16, 22:36

Не думаю что это лучший вариант . Зря ты так сделал . Потом будешь говорить что дд виноваты .. ( Ну , будем надеятся на лучшее . gogolzmej, 27 Окт. 16, 18:15

А чем это грозит? Тот же сок, те же дрожжи. Но процесс хоть пошел, а то плесень уже как-то слишком активно расти начала.

Добавлено через 7мин.:

ДД дают полный контроль над процессом брожения, т.е. скорость, и момент остановки брожения во власти винодела, а не злобных ЧКД. Другими словами, на ДД получают желаемый уровень недоброда без химии. Mihan, 27 Окт. 16, 15:32

Посл. ред. 27 Окт. 16, 23:44 от Zagaus

ДД дают полный контроль над процессом брожения, т.е. скорость, и момент остановки брожения во власти винодела, а не злобных ЧКД. Другими словами, на ДД получают желаемый уровень недоброда без химии. Mihan, 27 Окт. 16, 20:32

Ну не надо так, коллега! ДД – не панацея. Не путайте новичков, не пугайте стариков.

Начнём с того, что ДД (дикие дрожжи) и ЧКД (чистая культура дрожжей) – это всё равно дрожжи, просто штаммы разные. ЧКД – это один и тот же штамм, но и он может варьироваться от партии к партии, но совсем немного.

А вот ДД на каждом яблоке разные, каждый год они разные, они разные в разных районах одного и того же сада, не говоря уже о городах и странах. В одном месте дрожжи могут давать малую вариативность мутаций в силу естественных причин (климата и геологии), в другом месте дрожжи будут каждый сезон разных штаммов, СОВЕРШЕННО разных, в том числе не местных. И один штамм ДД может перелопатить всё в спирт за пару дней при +12, другой будет медленно пережевывать сахара в течении полугода, а третий вообще не будет размножаться при такой температуре.

Если промышленники и используют ДД (в том числе французы), то вот что они делают. Собирают небольшое количество сырья и сбраживают на ДД необходимым им образом. И в дрожжевой лаборатории (в каждой худо-бедно сидродельне/винодельне обязательно есть лаборатория) отбирают пробы этих дрожжей, выводят из них стабильную культуру и сохраняют. Повторяют этот процесс на яблоках из разных садов еще N раз. В итоге получается N разновидностей сидра из одних и тех же яблок, сброженных одинаково и в одинаковых условиях, но на разных штаммах. Из них отбирают лучшие варианты сидра и, соответственно, лучшие штаммы. Затем пускают эти удачные штаммы на второй-третий-четвертый круг. И опять отбирают лучшие. И только после многократно повторенного удачного результата самые удачные культуры пускают в массовое производство. Но это уже не совсем ДД, это уже скорее ЧКД, выведенная и стабильная культура дрожжей. Но маркетологи это могут назвать как угодно.

В свете всего вышесказанного, повторю мой извечный совет новичкам: если делаете первый раз сидр (а не яблочную брагу) по уму и по технологии, и руки у вас растут откуда надо – то закажите хороших специальных дрожжей для сидра. Это не дорого и не сложно. Они будут вам сбраживать всё как надо – при низкой температуре, медленно, будут подъедать кислоту и т.п. И естественно, в мире существует великое множество видов специальных дрожжей для сидра, и каждый из них обладает уникальным поведением и позволяет добиться определенного результата.

А если хотите использовать ДД – пожалуйста, это тоже отличный способ сделать сидр. Я не выступаю против ДД. Но ДД – не панацея. Они непредсказуемы, и с ними надо держать ухо востро. Они могут и не завестись на низкой температуре (строго говоря у каждого штамма свои понятия о низкой температуре), они могут выбродить вам ваш сидр за два дня при +12 (да, это плохо). А на следующий год те же ДД (я имею ввиду яблоки вы собрали в том же самом саду) будут вести себя совершенно по-другому.

Но в чем прелесть ДД – это в большом разнообразии различных штаммов. ДД – это не один штамм, это тысячи и миллионы различных штаммов. И один из этих штаммов, вполне возможно, местный, второй – привезен на ваших туфлях из Франции, тритий – из Испании. И когда вы всю эту солянку штаммов забрасываете во вкуснейший яблочный сок, охлажденный, скажем, до +6 – они начинают конкурировать не по-детски. Часть теплолюбивых сразу впадает в спячку, опускается на дно и привет. Остальные начинают бороться за место и сахара в бродильнике. Но в итоге “выживет только один”, тот самый, которому будет нипочем высокая кислотность сусла и низкие температуры. Этот “последний герой” и сбродит весь ваш сок в великолепный сидр. Медленно, не спеша, при низкой температуре, но – сбродит.

Пришлось отлить несколько литров, в тепло на ночь, там сразу пена и пузыри, а потом этот “стартер” обратно в кегу – процесс пошел. Zagaus, 27 Окт. 16, 17:25

Возвращаясь к такому способу. Тёплый старт дрожжей. Я, честно говоря, сам его практикую, но на ЧКД. Но и это от лени и моей криворукости. Плюс, я таким образом добиваюсь быстрого осаждения крупных механических частиц в соке. Но это другая история.

На ДД при тёплом старте у вас может развиться в доминирующую колонию совершенно другой штамм, не тот, который нужно. И когда вы понизите температуру до (сколько у вас там в подвале) – эта колония может просто выпасть в спячку, и в бутылке опять начнется чёрт знает что. А может и не выпадет. Это как повезет.
А каждый перепад температуры, строго говоря, заставляет дрожжи работать ‘неправильно’, выдавая худший результат, по сравнению с результатом, который бы вы получили при стабильной температуре.

Читайте также:  Какие дрова лучше для бани

P.S. Все вышесказанное – моё маленькое ИМХО. Я не биолог и не профессиональный сидродел.

Посл. ред. 28 Окт. 16, 16:21 от HarryBurns

А чем это грозит? Zagaus, 27 Окт. 16, 23:37

И когда вы всю эту солянку штаммов забрасываете во вкуснейший яблочный сок, охлажденный, скажем, до +6 – они начинают конкурировать не по-детски. Часть теплолюбивых сразу впадает в спячку, опускается на дно и привет. Остальные начинают бороться за место и сахара в бродильнике. HarryBurns, 28 Окт. 16, 05:31

От чего такая сговорчивость у ДД? Они более чувствительны к температурным и иным воздействиям? или как ими винодел так легко управляет? Zagaus, 27 Окт. 16, 23:37

Ну не надо так, коллега! ДД – не панацея. Не путайте новичков, не пугайте стариков. HarryBurns, 28 Окт. 16, 05:31

Если промышленники и используют ДД (в том числе французы), то вот что они делают. HarryBurns, 28 Окт. 16, 05:31

ДД – это не один штамм, это тысячи и миллионы различных штаммов. HarryBurns, 28 Окт. 16, 05:31

Дикие дрожжи подразделяются на три большие группы:

Дрожжи-стартеры.
Они находятся на поверхности яблок в огромном количестве, и как правило через несколько дней уже начинают активное брожение. Этот тип дрожжей не очень хорошо производит алкоголь, но зато именно они обогащают наш сидр более сложным вкусовым букетом. Стартеры не толерантны к сульфитам и к алкоголю, и при достижении крепости алкоголя в сусле 2-4%, погибают, передавая эстафету второму типу – сахаромицетам.

Дрожжи-сахаромицеты.
Отвечают за основное алкогольное брожение, дают высокий процент алкоголя, толерантны к сульфитам и содержанию алкоголя в сусле до 16%. Но на начало брожения их колония очень немногочисленна, поэтому им требуется значительно большее время для начала брожения.

Остальные микроорганизмы.
Сюда входят все остальные микроорганизмы, которые могут так или иначе принять участие в ферментации. В основном это патогенная микрофлора, размножение которой следует избегать, потому что последствия очень трудно ликвидировать, и есть опасность безвозвратной порчи всего содержимого бродильной ёмкости. Но есть хорошая новость! Почти все они чувствительны к сульфитам, высокой кислотности, отсутствию кислорода и низким температурам. На основе этого построены все методы контроля за нежелательной микрофлорой.

Добавлено через 3мин.:

А чем обусловлена необходимость прохлады (+6+12)? DeK, 28 Окт. 16, 17:34

В основном это патогенная микрофлора, размножение которой следует избегать, потому что последствия очень трудно ликвидировать, и есть опасность безвозвратной порчи всего содержимого бродильной ёмкости. Но есть хорошая новость! Почти все они чувствительны к сульфитам, высокой кислотности, отсутствию кислорода и низким температурам. Mihan, 28 Окт. 16, 23:49

Посл. ред. 28 Окт. 16, 23:52 от Mihan

Если честно, то я нигде не встречал такого описания. Mihan, 29 Окт. 16, 04:49

Я тут конечно же погорячился. Нельзя вот так сразу всех под одну гребенку. Под промышленниками я имел ввиду матёрые заводы, производящие тонны сидра в месяц, которым нельзя рисковать. Т.к. каждая неудачная партия – это миллионы долларов убытков. Я поищу конкретные примеры, где-то был на youtube ролик с экскурсией по одному французскому заводу.
Немного поискав, был приятно удивлён, что английские производители средней руки вообще не используют культурные дрожжи и не парятся насчет них. Сняли яблоки, отжали сок, залили в бочки и всё. Неудачные партии видимо просто выливают или перегоняют.

Вообще, строго говоря, перед тем, как говорить “вот так правильно” и “нужно использовать вот такие дрожжи”, нужно определиться какой сидр мы делаем. Ведь есть разные стили сидра и перри.

Приведу сюда еще разок BJCP за 2008 год. BJCP, то есть Beer Judge Certification Program – это Сертификационная программа пивных судей. По сути, это Стилистическое руководство по пиву, медовухе и сидру.
Есть еще версия за 2015 год, в ней есть кое-какие обновления, вроде ледяного сидра. Но этот вариант на английском, без перевода.

Краткая выдержка из версии за 2008 год:

OG (Original Gravity)FG (Final Gravity)ABV (Alcohol By Volume)
Первоначальная плотностьКонечная плотностьобъемная доля спирта
27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ
A. Обычный сидр1.045-6575%
Флокуляция: низкая
Аттенюация: высокая(75-100)
Рекомендуемый диапазон температур: 21-24°C

Wyeast 4021 Pasteur Champagne
Шампанские дрожжи
Используется для получения многих белых сортов, а также некоторых красных. Также используется для вторичной ферментации барливайнов. Сбраживается в свежий и сухой напиток, идеально подходящий для базовых вин и производства шампанского. Низкое пенообразование, отличная ферментация в бочках, хороший уровень осаждаемости.
Происхождение: Париж, Франция
Флокуляция: Средняя
Диапазон температур: 13 – 24°C
Спиртоустойчивость: 17% ABV

Lalvin Bourgovin RC 212
Винные дрожжи
Производит лёгкие красные вина с глубоким цветом и хорошей структурой вкуса. Дрожжи происходят из Бургундии Франции и лучше всего подходят для сортов Пино Нуар за их способность повышения сортовых особенностей. Прекрасные ноты спелой вишни и ярких фруктов разработаны с прикосновениями специй в аромате. Дрожжи 212 RC имеют умеренный уровень активности, требуют хорошего питания и предпочитают теплые температуры брожения для лучшей сложности и утонченности. Традиционно используются в Бургундии для полного красного вина и любимые штаммы домашних виноделов. Имеют хороший выход спирта (14-16%) и высокую температуру 20-30°С терпимости, а так же отличную устойчивость цвета. Вполне подходят для использования винограда черного и красного, фруктов (слив, граната) и ягод (черника, малина, ежевика, шелковица). Вполне терпимы к одновременно яблочно-молочному брожению.
Спиртоустойчивость: 16% ABV
Диапазон температур: 20-30°C

Lalvin ICV D-47
Винные дрожжи
Производит сложные вина с сильным фруктовым и цветочным характером. Был выделен из Кот дю Рон региона Франции и известен созданием насыщенных Chardonnay и других белых сортов. Дрожжи могут вносить дополнительные сложные тона со временем старения, в результате чего созревает пряный аромат с нотками тропических и цитрусовых фруктов. ICV-D47 дрожжи ферментируют в умеренном темпе и создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой. С низким пенообразованием, также образует компактный осадок в конце брожения, развивается зрелый пряный аромат с тропическими и цитрусовыми нотками. Этот сорт хорошо переносит ферментации при температуре от 10-30°С и усиливает ощущения во рту из-за сложных углеводов и высокого производства полисахаридов.
Спиртоустойчивость: 14% ABV
Диапазон температур: 10 – 30°C
Рекомендуемый диапазон температур: 15-25°С

Lalvin 71B-1122
Винные дрожжи.
Усваивают больше яблочной кислоты при брожении, чем большинство других дрожжей и должны быть использованы для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Идеально подходит для создания фруктовых вин с эфирным ароматом и мягким вкусом. Они дают прекрасные красные и белые сорта, но особенно подходят для розовых и полусладких. Штамм развивает сложный аромат тропических фруктов от производства сложных эфиров и высших спиртов, смягчает кислотность вина.
Штамм 71B-1122, известный как Нарбонн, разработан специально для вин с высоким содержанием яблочных кислот. Он «успокаивает» сусло, частично нейтрализуя кислоту от 20% до 40%, делает вино более гладким, мягким. Одновременно добавляет фруктовый, тропический аромат. Сухие винные дрожжи Lalvin 71B-1122 обеспечат быстрое начало брожения и быстрое созревание, обладают низким пенообразованием. Дрожжи Lalvin 71B-1122 идеально подходят для приготовления молодого, розового и белого полусладкого вина. Обогащают вкус, фруктовый аромат становится более насыщенным. Также, штамм можно использовать для красных вин или даже для приготовления спирта (браги).
Диапазон температур: 15 – 30 °C
Спиртоустойчивость: 14% ABV

Danstar CBC-1
Пивные дрожжи
Сбраживают до крепости 12-14%. Идеально подходят для карбонизации. Подойдут для фруктового и крепкого пива Saisons, Tripels и другие. А благодаря первичной ферментации, может подойти для производства шампанского. Подходят так же для игристых вин и сидров. Дрожжи Danstar СВС-1 не дают лишних ароматов и запахов. Благодаря чему этот продукт можно использовать с другим типом дрожжей.
Спиртоустойчивость: 14% ABV
Рекомендуемый диапазон температур: 15 – 25 °С
Есть еще DANSTAR CBC-1 Cask and Bottle Conditioning. То же самое, но для созревания в бутылке/бочке.

Lalvin DV-10
Винные дрожжи.
LALVIN DV 10 представляет собой специально отобранный штамм сухих активных дрожжей Saccharomyces bayanus, который подходит для брожения «белого сусла» и проведения вторичного брожения белых и розовых вин. При использование LALVIN DV 10 получаются нейтральные игристые вина с тонким и элегантным ароматом. Требует мало подкормки.

Посл. ред. 22 Нояб. 17, 11:53 от HarryBurns

Дрожжи Safcider (Сафсидр), для сидра и медовухи, кальвадоса, 10 гр. (Fermentis)

Дрожжи винные Safcider Для сидра
Технические характеристики:
  • Превосходная колонизация среды
  • Широкий температурный спектр брожения :10-30С
  • Дрожжи работауют при низких значениях pH: от 3,3
  • Низкая потребность в азотном питании : от 150ppm свободно-поглощаемого Азота
  • Очень хорошая способность к ассимиляции фруктозы
  • Выход : 16,3 г/л сахара для получения 1 об.% спирта
  • Максимальный уровень SO2: 70мг/л
  • Уровень мутности :минимум 50NTU
Дозировка:
  • от 20 до 30 г/100 л для первичного брожения, как минимум через сутки после добавления SO2
  • от 30 до 40 г/100 л для извлечения пенистых свойств
Процесс обводнения:
  • Обводнить 1 объём дрожжей в 10 объёмах воды при 35-38C.
  • Аккуратно перемешать, стараясь избежать оброзования комочков,, а затем оставить на 15 минут.
​ Инструкция по применению:
  • Залейте в ёмкость для брожения подготовленное сусло с температурой 25°C ±3°C согласно вашего рецепта.
  • Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и оставьте на 15-30 мин.
  • Тщательно перемешайте сусло до удаления дрожжевых комочков.
  • Закройте крышку ёмкости и установите гидрозатвор.
  • Через 4-10 дней брожение закончится.
Обратите внимание, что температура брожения в интервале
  • от 10 до 30°С является допустимой
  • от 15 до 22°С является идеальной
Упаковка 10 грамм на 30-50 литров сусла
  • на 50 литров сусла (на вино)
  • на 30 литров сусла (если планируется брага для перегонки)
  • Сухие дрожжи в фасовке 10 гр. продаются в пластиковых контейнерах, закрытых винтовой крышкой. Флаконы полностью герметичны!
  • Исходя из практики использования, сухие дрожжи после вскрытия упаковки хорошо хранятся и полностью сохраняют свои свойства в течение длительного времени
  • Поэтому в целях экономии мы предлагаем собственную фасовку дрожжей, которые фасуются под объемы продаж и не лежат на складе дольше 1 недели. Все дрожжи рабочие 100%, гарантируем.​
​Таблицы сравнения:
Сортировка по виду товараДрожжи
Тип винамедовуха
Тип винаяблочное

Вариант 1: Доставка до пункта выдачи в вашем городе, от 200 руб.

​Стоимость зависит от зоны доставки и объема заказа. Очень выгодно по центральной России. Рекомендуем!

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 2: Доставка посылкой наложенным платежом Почта России

Почтовые расходы, связанные с наложенным платежом, увеличиваются на 6% от суммы заказа. Наложенным платежом отгружаем посылки стоимостью от 1000 до 5000 руб.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 3: Отгрузка через транспортную компанию, от 300 руб.

От 300 руб., в зависимости от выбранной Вами транспортной компании. Мы свяжемся с Вами и согласуем все детали.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 4: Доставка обычной посылкой, от 250 руб. Почта России

Доставка обычной посылкой Почтой России

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 5: Доставка по г. Москва (курьер, СДЭК, DPD)

Для уточнения способа доставки по Москве, с вами свяжется менеджер. Срок доставки от 2 дней. Стоимость от 250 рублей в зависимости от способа доставки.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 6: Самовывоз из магазина в Москве ул. Свободы, 14 (м. Тушинская)

Весь представлнный товар можно приобрести в нашем розничном магазине. Уточнить наличие товара в магазине: 8(499)288-75-10.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 7: Самовывоз из магазина в Н.Новгороде пр. Ленина, 62

Весь представлнный товар можно приобрести в наших розничных магазинах без предварительного заказа. Уточнить наличие товара в магазине: 214-33-70.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 8: Самовывоз из магазина в Н.Новгороде ул. Салганская, 9Б

Весь представлнный товар можно приобрести в наших розничных магазинах без предварительного заказа. Уточнить наличие товара в магазине: 288-00-32 (ул. Салганская)

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 9: Самовывоз из магазина в Дзержинске ул. Октябрьская, 15

Весь представлнный товар можно приобрести в нашем розничном магазине в г. Дзержинск Нижегородской области. Уточнить наличие товара в магазине: 8 (831) 288-00-32

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 10: Самовывоз из магазина в Санкт-Петербурге ул. Полярников, 6 (м. Ломоносовская)

Весь представлнный товар можно приобрести в нашем розничном магазине. Уточнить наличие товара в магазине: 8(950)368-91-41.

Стоимость доставки: 0 рублей

Вариант 11: Курьерская доставка по Н.Новгороду, 300 руб.

Осуществляется в течение одного-двух дней после оформления заказа, в удобное для Вас время.

Стоимость доставки: 300 рублей

Вариант 12: Доставка до пункта выдачи по Нижегородской обл., от 300 руб.

Доставка по Нижегородской области от 300 руб, зависит от зоны доставки и объема заказа.

Стоимость доставки: 0 рублей

Отзывов пока не было. Вы можете оставить его первым

Ссылка на основную публикацию
×
×